Hoe Om Kool Te Gis. Bigos Resep

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Die middel van die winter is die tyd vir suurkool. Die herfsvoorraad van vars groente en vrugte het tot 'n einde gekom. Konfyt en ryp lyk nie meer aantreklik nie. Die vroeë lente-groenigheid is nog ver. En kool, ryk aan vitamien C, is presies wat u nou nodig het.

Tradisioneel vir die Russiese kookkuns is suurkool die koningin van die wintertafel: slaaie en koue versnaperings, ryk koolsop, bygeregte vir hoofgeregte - niks is volledig sonder haar deelname nie. Voor die verskyning van aartappels was dit kool wat die plek van die "hoofgroente" beklee het, en nie net in Rusland nie.

Terloops, tradisionele "suur koolsop" moet sonder aartappels gekook word, wat na die "Russiese pot" vir dikte gemigreer het, alhoewel aartappels versadig met stysel nie so goed met suur harmoniseer nie.

× Tuinierhandboek Plantkwekerye Winkels vir somerhuisies Landskapsontwerpstudio's

Uiteraard het ervare huisvroue hierdie lekker en waardevolle produk in die herfs gevul. Elkeen het sy eie resep vir suurkool. As u nie tyd gehad het nie of nie weet hoe om dit te doen nie, bied ons die gewildste resep aan.

Die kool word fyn gekap of gekap, met sout gemeng (die sout moet skoon wees, nie gejodeer word nie), styf in 'n vat of glasflesse verpak, vasgedruk, 'n skoon koolblaar word bo-op geplaas, 'n houtkring en onderdrukking. Opsioneel word wortels of helftes appels by die kool gevoeg, asook verskillende speserye - lourierblaar, karwassade, koljander, anys. Sout word teen 2,5% van die koolmassa geneem, dit wil sê vir 10 kilogram kool - 250 gram sout. Die onderdrukking moet 10% van die gewig van die kool wees (kilogram gewig per 10 kg kool). Na 'n paar uur moet die kool sap produseer wat dit heeltemal sal bedek. As daar nie genoeg sap is nie, is dit nodig om die onderdrukking te verhoog. Die gunstige temperatuur vir fermentasie is 18-20 grade, en dit duur 10-12 dae.

Saam met kool kan jy Antonov-appels en pruime gis; bosbessies, soetrissies, naeltjies, karwassade en ander speserye kan by die voltooide kool gevoeg word.

As u dun gesnyde beet en 'n peul warm rooi peper by die kool gis, kry u 'Georgiese kool' - 'n ryk rooi kleur en met 'n skerp smaak.

Koolgeregte is regoor die wêreld bekend, en die interessantste daarvan is suurkoolgeregte.

Die fynproewerskos van die Elsas is nie net Straatsburg-worsies en ganslever nie, maar ook choucrut is gewild as suurkool in witwyn en gansvet gestoof word - met gerookte vleis, uie en jenewerbessies. En die bekendste gereg van die Duitse kookkuns is ysbaan, varkbene, wat bedien moet word vergesel van gestoofde suurkool.

Bigos is nog steeds gewild in Pole, en dit was eens die belangrikste voedsel van die Poolse boer. Bigos herinner ietwat aan ons daaglikse koolsop, eerstens is suurkool die basis van sy resep, en tweedens moet dit toegelaat word om te brou om al die sjarme van Bigos te voel. Die beste opsie is ná die vierde opwarming. In antieke tye het 'n gietysterpot met bigos net voortdurend in 'n boeroond gestaan, en produkte is daarby gevoeg terwyl dit leeggemaak is - dit het waterig geword - laat ons die vleis byvoeg, dit het vars geword - u moet kool byvoeg. Hier is een van die resepte vir hierdie heerlike gereg.

× Kennisgewingbord Katjies te koop Puppies te koop Perde te koop

Bigos resep

Neem gelyke dele suurkool, vars kool en vleis. Verder moet die vleis van verskillende soorte wees. Alles is geskik vir bigos - lamsrib, varkskouer, kalfswange, gansnek, kalkoenvlerke, hoenderpote, beessterte, tonge, asook 'n hoëgeelvleis, verskillende gerookte vleis, ham en wors. In die tradisionele bigos was daar 'vleisversiering', wat nie genoeg is vir 'n volledige maaltyd nie, maar heel geskik - in die 'gewone pot'.

As u besluit om vleis met bene vir bigos te gebruik, kook dan eers die sous met wortels (seldery, pietersielie, pastinaak, wortels) en speserye (swart en soet ertjies, neutmuskaat, naeltjies, berberis is moontlik). Skei die vleis van die bene, sif die sous en geur dit dan met vars kool.

Suurkool - kook apart, verander die water twee keer, kombineer dan alles - en laat dit vir twee uur prut, en voeg verskillende "vleis" -vleis by (dit is duidelik dat rou vleis langer tyd neem as gerookte worsies of bors). Laat staan oornag op die stoof.

Verhit die volgende dag oor lae hitte en laat dit verder prut, die bigos moet dik genoeg wees - sodat dit nie soos sop lyk nie, maar tog maklik meng. Prut die bigos vir twee of drie uur, sorg dat dit nie aan die onderkant van die pan kleef nie, voeg tamatiepuree by of plak tydens die proses (1-2 eetlepels per liter bigos). En ook appelkonfyt of kapokaartappels of soetsuur appel soos Antonovka. Voeg 'n glas Madeira of droë sjerrie by die bigos.

Bigos word die volgende dag die beste bedien en warm. Op 'n koue bewolkte dag is daar niks beter as 'n baie geurige, ryk, goed toegediende bigos nie, waarvan die bestanddele so eenvoudig is - vleis, kool en weer - kool.

Bigos - een van die geregte wat in groot hoeveelhede gaargemaak word en lank geëet word, kan afgekoelde bigos in die yskas gebêre word en na behoefte weer verhit word, of selfs as blikkieskos opgerol word.