INHOUDSOPGAWE:

Gewone Venkel (farmaseutiese Dille) En Groente Venkel: Verbouing En Variëteite. Vinkel Resepte
Gewone Venkel (farmaseutiese Dille) En Groente Venkel: Verbouing En Variëteite. Vinkel Resepte

Video: Gewone Venkel (farmaseutiese Dille) En Groente Venkel: Verbouing En Variëteite. Vinkel Resepte

Video: Gewone Venkel (farmaseutiese Dille) En Groente Venkel: Verbouing En Variëteite. Vinkel Resepte
Video: Venkel bereiden – #recept – #Allerhande 2024, Maart
Anonim

Ons leer om vinkel te kweek en te kook, 'n speseryplant wat skaars in ons beddings is, maar in Europa gewild is

Vinkel
Vinkel

Vinkel is een van die wêreld se gunsteling speseryplante. Daar is gemeen vinkel, of farmaseutiese dille (Foeniculum vulgare Mill.), En groente of soet vinkel, Italiaans (Foeniculum vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Vinkel is 'n meerjarige plant van die seldery (sambreel) familie, afkomstig van die Mediterreense lande. In die suide van Oekraïne, op die Krim, in die Kaukasus, in die lande van Sentraal-Asië, en selde in sentraal-Rusland, is gewone venkel wydverspreid. Dit is 'n meerjarige kruidagtige plant met 'n hoogte van 1-2 m, soortgelyk aan dille. Die stam is regop, afgerond of effens gegroef in dwarsdeursnee, sterk vertak. Die blare is groot, pinnately dissected, green. Geel blomme word in 'n sambreel versamel. Die vrugte is 'n geribde tweesaad wat maklik in helftes opbreek. Die wortel is kragtig, smeltvormig, verdik. In hierdie spesie word setperke vir voedsel gebruik, soos dille, en vleisgeregte, slaaie, sop en sade daaraan gekruid. Vinkelvrugte word in die bak gebruik vir die bereiding van sommige soorte brood, besprinkel met broodjies, bygevoeg by pasteie, poedings, koekies. As geurmiddels pas vinkel goed by vis-, vleis- en groentegeregte, en is dit 'n goeie spesery vir souse en marinades.

Eeue word vinkel in die medisyne gebruik om maagprobleme te behandel, dermbewegings te reguleer, winderigheid te verwyder en meer. Dillewater wat by baie mense bekend is, is 'n vinkelproduk. Ongelukkig is groentevinkel baie min bekend in Rusland. Vinkel kan weliswaar al in die groenteafdelings van hipermarkte in megalopolusse gekoop word, maar dit is steeds 'n geheim agter sewe robbe. Maar dit is die waardevolste groente onder die "geelgroen" verskaffers van beta-karoteen. Dit word op die vlak van pietersielie en koljander "aangehaal". Dit word regoor die wêreld gekweek, maar in Rusland is dit amper nie.

Groentevinkel is vitamien C (22-90 mg2), karoteen (2,6-10 mg2), rutine (8-9 mg2), minerale soute, suiker, proteïene, vesel. In groentevinkel word beide wortels en jong lote vir voedsel gebruik; die belangrikste ding daarin is die verdikte, vlesige basisse van die blare, wat saam groei tot die sogenaamde "koppe van kool". Dit word in hipermarkte verkoop. Kopkool word in rou, gekookte, gebakte, gestoofde vorm gebruik, en die wortels word ook gestoof, gekook, maar later meer daaroor.

Nou oor die variëteite

Tot onlangs was daar geen soorte vinkelsaad nie - ten minste in Rusland. Gemengde variëteite is verbou, populasies verkry uit die variëteite Florentiysky, Italiaanse groot, peper, Ogorodny, Bologna, ens. In die "Staatsregister van variëteite 2006" Daar is reeds 7 soorte groentevinkel en een baster bekendgestel. Die eerste was die variëteit Udalets (1996), wat by VNIISSOK geskep is. Die res van die variëteite is sedert 2000 bekendgestel: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Tuiniers het egter toegang tot hoofsaaklik sade van die variëteite Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko en Soprano (Poisk). Te oordeel na die jare van inleiding in die "Staatsregister …" is die belangstelling in hierdie kultuur duidelik.

Landboukundige tegnieke

Die groei van vinkel is maklik. Hy verkies neutrale, hoogs vrugbare leemgrond. Die beste voorgangers is kool, komkommer, d.w.s. onverwante gewasse, waaronder verhoogde dosisse organiese materiaal ingestel is. Sedert die herfs word 20 g superfosfaat, 10 g kaliumsout (op swaar gronde - 30 g ammoniumsulfaat, of 20 g ureum) onder diep grawe per 1 m3 ingebring. Vinkel word gewoonlik in 'n jaarlikse kultuur gekweek. Hy is kieskeurig oor lig, vog en grondvrugbaarheid. Vinkel is koudbestand, daarom word dit vroeg in die lente gesaai teen 'n lugtemperatuur van 6 … 10 ° C, of voor die winter. Vinkelgewasse benodig vir die winter skuiling met turf, humus, saagsels, ens.

Klein sade: 1000 sade - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 sade. 1 m? saai 0,8-1,0 g sade. Hulle behou hul ontkiemingsvermoë vir 2-3 jaar. Die saaidiepte is 1,5-2,0 cm. Saai is normaal met ryspasiëring van 45 cm, of tweerig (50x20 cm) of vyflyne. Sade spruit stadig uit - 14-20 dae. Om rye aan te dui, word vuurtoringgewasse by die sade gevoeg: mosterd, waterkers, blaarslaai. 'N Week na ontkieming word die vinkelgewasse in die paadjies tot 'n diepte van 5-6 cm losgemaak. 5-10 dae na ontkieming word die plante onkruid, verwyder die vuurtoringgewasse, verdun met 15-20 cm op 'n ry en blaarvoeding word uitgevoer. In die Noord-Wes van die Russiese Federasie kan groentevinkel die beste gekweek word deur saailinge.

Namate die vlesige basis van die blomblare van groente-venkel verdik, word die plante in verskillende stadiums genees. Vir setperke word vinkelplante verwyder voordat hulle 'n hoogte van 20 cm bereik. Hulle word vars of gedroog, gesout, ens. Geëet. Groente venkelkoppe word geoes as hulle 'n deursnee van 8-10 cm saam met blare bereik. Die opbrengs van "kopkool", lote en wortels is gewoonlik 1,2-1,6 kg / m2. Vir die winterberging word plante geoes voor die begin van ryp met wortels, wat druppelsgewys in kweekhuise of kelders gevoeg word. Wanneer vinkel in 'n 2-3-jarige kultuur gekweek word, blom dit in Julie-Augustus, en die vrugte word in die warm somer in September ryp. Dit word 2-3 jaar lank gesaai, of tuisgemaak, ingemaak, ens.

Kook vinkel

Nou oor die belangrikste ding. Helaas, baie Russe weet nie net hoe om vinkel te kweek nie, alhoewel die sade reeds te koop is; maar hulle weet nie eers hoe om dit te kook nie. Maar vir die verligte mensdom is venkel 'n gewone gunsteling groente. Ek bied my resep aan:

Vinkelbraai

Neem vir 4 porsies 400-600 g varkvleis (nek), sny dit in stukke, braai dit in groente-olie op hoë hitte. Was 4 koppe kool, droog en kap in stukke van 2-3 cm lank, braai 3-5 minute in groente-olie, roer af en toe. Sit die vleis en vinkel in die pata in lae, geur met gebraaide uie, speserye na smaak en laat prut tot die vleis sag is. Geur met fyngedrukte of gedroogde knoffel na smaak 3-5 minute voordat jy gereed is. Garneer met vinkel, koriander, pietersielie, basiliekruid, ensovoorts voor u dit voorsit.

En hier is die resepte wat ons daarin geslaag het om te versamel vir lesers wat belangstel in 'n nuwe belowende oes, en hulle sal dit begin verbou:

Vinkelslaai met appels

Kap of rasper 'n paar koppe vinkel. Rasper appel met suur (verkieslik groen) met skil. Meng die bestanddele, voeg suurlemoensap, sout, kruie (pietersielie, koriander, ens.) Na smaak by.

Vinkelslaai

Sny die kopkool in skywe, kap die groen uie, voeg sout by, giet oor met groente-olie, strooi suurlemoensap oor en meng. Geur met mayonnaise voor opdiening.

Vinkelsop met croutons (2 porsies)

Sny die groen lote vinkel, spoel af, droog. Sny 'n kop vinkel (200 g) in repe, sit in kokende hoenderbouillon (300 ml), voeg een gekapte ui, sout en speserye by na smaak. Bedek die skottelgoed en kook op lae hitte totdat dit sag is - ongeveer 30 minute. Verkoel die sop effens, vryf deur 'n sif, voeg 150 ml melk en 1 teelepel by. suurlemoensap. Kook.

Meng 3 eetlepels. l. jogurt (geen bymiddels nie) of room, een eiergeel, 'n bietjie sop. Klits die mengsel en gooi dit in die sop, afgekoel tot 70 ° C.

Om croutons voor te berei, sny die korse van drie snye brood af, sny die brood in blokkies. Verhit 'n paar knoffelhuisies in olie, laat dit brou, verwyder dan die knoffel met 'n gaatjieslepel, sit die brood in botter, laat dit week, haal dit uit en droog dit op 'n servet.

Garneer die warm sop met kruie en sit dit voor met croutons.

Vis met vinkel

Sny die vel dwars in vier mediumgrootte (geporsieerde) visse (snoekbaars, makriel, seebaars, ens.). Maal 6-8 plante (stingels en blare) van vinkel. Sit die vis op gevoude foelie en vul (2 eetlepels elk) met vinkel. Plaas die oorblywende vinkel tussen die vis. Besprinkel die gereg met groente-olie en die sap van 'n halwe suurlemoen. Braai oor oop vuur of rooster, draai een keer. Sout, speserye na smaak. Sit die gaar vis voor, strooi vinkel oor en garneer met suurlemoenwiggies.

Gesmoorde vinkel

Kap die kool fyn, stowe tot sag met botter en uie, geur met effens gebraaide meel, gooi 'n bietjie sous in. Geur voordat u dit voorsit, met suurroom, versier met gekapte vinkelblare of ander kruie.

Vinkel met tamatiesous

Skil vier klein koppies vinkel, was en sny in die helfte. Sit die oorblywende setperke opsy. Skil 'n paar klein uie en kap fyn. Verhit 2 eetlepels in 'n kastrol. l. olyfolie en soteer die ui daarin tot goudbruin. Voeg gekapte vinkel in 'n kastrol, 1/4 teelepel. vinkelsaad, 180 ml droë witwyn en prut oor lae hitte vir ongeveer 15 minute. Sout die vinkel, peper met witpeper en sit op voorverhitte borde. Giet die sap van 1 suurlemoen in die oorblywende sous, voeg 2 eetlepels by. l. tamatiepasta, laat kook, kook vir 'n paar minute en gooi die vinkel op die borde met die gevolglike sous. Versier die gereg met fyngekapte vinkelkruie.

Scampi in Frans

Groot geskilde garnale (24 stukke) lig sout en peper met gemaalde swartpeper. Smelt 4 eetlepels in 'n plat kastrol. botter, braai die garnale daarin liggies, gooi 2 eetlepels in. l. anyslikeur en aan die brand gesteek. Haal dan die garnale uit die kastrol. Sny 200 g vinkel in repe en soteer dit liggies in 'n kastrol met 2 eetlepels. l. gekapte sjalotjies. Giet 1/4 l visbouillon in, voeg 'n knippie saffraan by, meng goed en verdamp die vloeistof met ongeveer die helfte. Giet 200 g suurroom in, laat kook en kook nog 5 minute. Skil een tamatie, verwyder die pitte en sny dit in klein stukkies. Plaas die tamatieskywe saam met 1 eetlepel gekapte vinkel en garnale in die voorbereide sous en verhit. Sout die afgewerkte skottel en voeg gemaalde swart en rooipeper by.

Goeie eetlus en goeie gesondheid!

Aanbeveel: