Daikon - Japannese Radyse: Skoonmaak En Berging, Variëteite

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

← Lees die eerste gedeelte van die artikel

En radyse is soet of 'n woord of twee oor daikon

Skoonmaak en berging

Die "Japannese radyse" word ryp in September en kan tot een en 'n half maande in die yskas gebêre word, en in die kelder, onderhewig aan optimale opbergingsomstandighede, vir 3-4 maande (ek hou dit tot Desember, maar dit is nie 'n aanduiding nie, want ek groei 'n klein daikon en teen Desember eindig dit net vanself). Daar is inligting in die literatuur dat die daikon selfs tot Maart bewaar kan word, maar ek het hierdie stelling nie bevestig nie.

Die oes van wortelgewasse is verkieslik in droë weer, maar altyd voor ryp. Basies is alles soos gewoonlik: die wortelgewasse word van die grond skoongemaak en onmiddellik die toppe afgesny (die wortels met ongesnyde toppe vlek baie vinnig af), en laat die stingels 1-2 cm uitmekaar en raak nie aan die wortel nie. Daikon-wortels breek maklik en word ongeskik vir berging. Daarom moet groot wortelgewasse ingegrawe word met 'n tuinvurk of 'n graaf en, wiegend, versigtig uit die grond verwyder word.

Moet in geen geval laat wees met skoonmaak nie. Die smaaklikheid van verouderde wortelgewasse verswak skerp. Bevrore wortels word baie sleg geberg. Aanvanklik is die skade onsigbaar, maar mettertyd kreukel die vel op die koppe van wortelgewasse, leemtes verskyn binne, die pulp kry 'n bitter smaak. Daarom moet dit onmiddellik vir voedsel gebruik word totdat hierdie prosesse ontwikkel het. Slegs sulke wortelgewasse, wat betyds geoes word, onbeskadig tydens oes, ryp of koolvlieg, sal goed geberg word.

Die daikon word gestoor by 'n temperatuur van 0 … 1 ° C in bokse, dit word altyd met sand besprinkel of in klei gedoop (ek het op die klei-weergawe gesak, wat help om sappige wortelgewasse tot Desember te bewaar).

Daikon variëteite

Fang van 'n olifant. Middenseisoen (groeiseisoen 70-100 dae). Wortelgewasse is wit, tot 50 cm lank, weeg 400-550 g, silindries; die pulp is wit, sag, sappig, soet-pittig. Meer as ander variëteite in ons omstandighede, is dit geneig om te blom.

Minovase. Sappig, sag, sonder 'n spesifieke seldsame bitter-pittige smaak, bereik wortelgewasse 'n lengte van 60 cm. Perfek geberg.

Miyashige. Vorm amper nie voetstukke nie. Wortelgewasse is wit, glad, silindries, met 'n hoë smaak.

Shogoin. Wortelgewasse is groot, rond en weeg tot 1,8-2,3 kg; die pulp is sappig, van uitstekende smaak.

Sasha. 'N Vroeë rypwording, koudbestande, hoë-opbrengste variëteit wat 'n oes in eenvormige vorm in oop en beskermde grond vorm. Die periode vanaf volle ontkieming tot tegniese rypheid is 35-40 dae. Wortelgroente is rond of ovaal, wit, glad, 6-10 cm lank, die middel van die wortel is 5-9 cm. Gewig 200-400 g. Die pulp is sag, dig, sappig en smaaklik. Die wortelgewas is half onder die grond, maklik uitgetrek. Die gemiddelde gewig van 'n bemarkbare wortelgewas is 100-400 g. Bestand teen slymbakteriose en 'blom'. Die variëteit word baie waardeer vir die vriendelike vorming van die gewas, die eenvormigheid van wortels en koue weerstand.

Dubinushka. Die variëteit is mid-seisoen, van volle ontkieming tot tegniese rypheid van 60-75 dae. Die worteloes is silindries met 'n verdikte puntige basis, 30-45 cm lank, 5-8 cm in deursnee, glad. Die kop en skouers van die wortelgewas is effens groen-geel. Die hoofkleur is wit, die vleis is baie sappig, sag, sneeuwit, dig in konsistensie. Onderdompeling in die grond met 1 / 2-1 / 3 van die lengte. Maklik om uit te trek. Die wortelgroentemassa is 750-2200 g. Die smaak is goed, soet, verfrissend, sonder 'n pittige nasmaak. Produktiwiteit 6,5-9,5 kg / m². 'N Baie belowende variëteit, geskik vir kultuur, in oop en beskermde grond (in hierdie geval word saai middel April uitgevoer).

'N Bietjie kulinêr

Vanweë die feit dat die daikon nog steeds 'n "Japannese radyse" is, het ek, vir die eksotiese, dit gewaag om resepte te gee vir die mees algemene Japannese geregte met daikon. Ek sal u wel 'n geheim vertel, ek kon nie die tyd en energie kry om dit voor te berei nie, maar in Japannese restaurante in Rusland (byvoorbeeld in Moskou - "Tokio" of in Sint Petersburg - "Kyoto") is dit wel in aanvraag (ek het hulle spesifiek herken). Miskien neem u die risiko en skep u een van die meesterwerke van die Japannese kookkuns?