Stevia (Stevia) - Kultuurfunksies, Gebruik In Bewaring

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Onder die vele voordelige plante wat 'n uiters belangrike rol in die menslike lewe speel, dien dit om die gesondheid van die mens te handhaaf. Stevia kan een van die belangrikste plekke inneem. Kundiges tel byna 400 verbindings met 'n hoë biologiese aktiwiteit in hierdie plant. Op die oomblik lê die grootste waarde egter in die vermoë om die stof "steviose" te sintetiseer, wat 'n hoëgehalte-lae-kalorie-suikervervanger is en heeltemal veilig is vir die mens se gesondheid.

Stevia is afkomstig van die hooglande in die noordooste van Paraguay en die aangrensende streke van Brasilië (Suid-Amerika), waar daar baie hitte en vog is, waar daar geen ryp is nie. Dit is al sedert die vroegste tye aan die mensdom bekend - lank voor die ontdekking van Amerika deur Columbus. Die plaaslike Guarani-Indiane het stevia-blare by hul wonderlike maattee gevoeg om dit 'n soet smaak en 'n buitengewone aangename aroma te gee, en noem dit 'kaa-khe', wat 'soet kruie' of 'heuningblare' beteken. 3-4 klein blare van die plant was genoeg om 'n koppie maat of enige ander drank goed te versoet.

Eeue lank het hierdie plant 'n raaisel vir die Europeërs gebly, aangesien die plaaslike bevolking sy geheim jaloers bewaak het. Eers in 1887 is stevia letterlik deur die Suid-Amerikaanse natuurkundige Antonio Bertoni 'ontdek'. Later is onthul dat onder die 300 soorte stevia wat in Amerika groei, slegs een (Stevia rebaudiana) 'n soet smaak het, wat ook die kenmerk daarvan is.

Relatief onlangs het ons daarin geslaag om stevia in ons land te kry. Die beroemde planttelers N. I. Vavilov, na lang en onsuksesvolle pogings om hierdie plant op die amptelike manier vir VIR te kry, word aanvaar, word daar onwettig verskeie van sy blomkoppe met saad uit die buiteland gebring. Nie een van die netjies aangeplante sade het toe nie ontkiem nie. Slegs meer as 'n halwe eeu later het wetenskaplikes van die Institute of Sugar Beet (Voronezh) daarin geslaag om hierdie soetkruid in ons land te bekom en te teel.

Die "soetheid" van stevia word bepaal deur die aanwesigheid in die organe van 'n diterpeenglikosied - stevioside, wat 'n taamlike komplekse proteïenverbinding is. Tot nou toe word stevioside beskou as die soetste natuurlike verbinding ter wêreld. In sy suiwer vorm is dit 300 keer soeter as sukrose, maar dit behoort terselfdertyd nie tot koolhidrate nie. Sonder die kalorie-inhoud en ander negatiewe eienskappe van suiker, is dit 'n ideale plaasvervanger vir gesonde mense en diegene wat ly aan diabetes, vetsug en ander metaboliese afwykings.

In die natuur is stevia (familie Aster) 'n kruidagtige meerjarige wortelstokplant met hangende stingels (60-80 cm hoog) waarvan die toppe goed vertak. Elke jaar in die herfs sterf die stamme af, en in die lente groei dit weer. Stevia het eenvoudige smal blare wat pare op baie kort blare geplaas word, en klein wit blommetjies word in 'n paniekagtige bloeiwyse versamel. Vars geplukte blare smaak suikersoet (20-50 keer soeter as suiker). Die inhoud van stevioside in verskillende dele van die plant wissel: in droë stamme is dit 2-3%, in droë blare - 8-10%.

In sy vaderland groei stevia hoofsaaklik op dorre suur sand of op slik, wat in 'n strook langs die rand van moerasse lê, wat dui op die aanpasbaarheid by verskillende toestande. Dit kom voor in plekke met 'n matige vogtige subtropiese klimaat in die temperatuur van -60 tot + 43C. Die optimale temperatuur vir stevia-groei is 22 … 28 ° C. Die plaaslike neerslagvlak is redelik hoog, dus is die grond daar konstant klam, maar sonder langdurige oorstromings.

Nou in die tuisland van Stevia, het die hoeveelheid in natuurlike toestande aansienlik afgeneem as gevolg van die toenemende versameling van blare, weiding, en ook as gevolg van die uitvoer van sommige plante wat te koop en verbou word op gekweekte plantasies. Die opbrengs van stevioside uit die blare van gekweekte stevia is gewoonlik 6-12%. Onder optimale omstandighede is die opbrengs van stevia van honderd vierkante meter gelyk aan 700 kg tafelsuiker.

Wetenskaplikes van verskillende lande het die veiligheid daarvan as voedselproduk bewys. Dit word bevestig deur die gebruik van stevia deur die Suid-Amerikaanse Guarani-Indiane vir baie eeue. Nou is die verkoop daarvan in byna alle lande toegelaat.

Vir byna 'n halwe eeu word stevia en stevioside in groot hoeveelhede regoor die wêreld verteer en was daar geen gevalle van nadelige gevolge vir mense nie.

Lote word gewoonlik aan die begin van blom afgesny. Maar gedurende die hele groeiseisoen kan u slegs 'n paar vars blare neem om te gebruik sodat die plant nie ly nie.

Vars blare word gebruik om drankies te versoet. En hulle droog dit op die gewone manier af. Dan word hulle in 'n porseleinmortel vergruis en sodoende 'n growwe groen poeier verkry, wat ongeveer 10 keer soeter is as suiker (1,5-2 eetlepels poeier vervang 1 glas gewone suiker). As hierdie poeier egter 2-3 keer deur die koffiemolen gebring word, sal dit letterlik in stof verander.

Stevia kan in die vorm van 'n uittreksel bemark word - 'n wit poeier, 85-90,5% wat bestaan uit steviziod, wat 200-300 keer soeter is as suiker (0,25 teelepel uittreksel vervang 1 glas suiker).

Stevia-uittreksel kan op u eie berei word, maar dit sal minder gekonsentreerd wees (as u geregte voorberei, moet dit in 'n groter hoeveelheid as industriële produksie gevoeg word).

Wetenskaplikes glo dat stevia unieke genesende en genesende eienskappe het. Die stingels en blare van die plant word wyd in die farmaseutiese industrie gebruik. Stevia kan gebruik word as 'n tonikum (aktiveer die beskermende funksies van die liggaam), om vetsug te bekamp, in die behandeling van gastritis, maagsweer en duodenale ulkus, om die "ulseratiewe" effek van aspirien tablette te verlaag, laer bloedvlakke van "slegte cholesterol ", werk galblaas en niere te optimaliseer en lewer selle te beskerm teen giftige verbindings wat die liggaam binnedring.

Kenners beveel aan om stevia-preparate te gebruik as 'n uitwendige middel vir dermatitis, seborrhea, om velirritasie te verminder, littekens van skaafplekke, klein aknee te versag, vir suiwer kosmetiese doeleindes om die algemene toestand van die vel te verbeter. Die antibiotiese eienskappe van stevia-preparate kan die ontwikkeling van skadelike swammikroflora in die menslike liggaam stop (en selfs onderdruk). Die waarde van die plant is ook hoog as gevolg van sy anti-karies-eienskappe: die ontwikkeling van hierdie tandheelkundige siekte word belemmer en die emalje daarvan word beskerm teen vernietiging.

Die kompleks van sommige van die eienskappe daarvan (hittebestandheid, gehalte as konserveermiddel en versoeter) maak dit moontlik om die gebruik van stevia voor te berei uit plantprodukte - vir inmaak van vrugte en bessies, sout, souse maak, bevrore sappe, geurmiddels. Produkte berei met die toevoeging van stevia (lekkers, suikerwerk, stroop, tee, drank, ens.) Het geen kontraindikasies nie: dit word aanbeveel vir gebruik by aterosklerose, koolhidraatmetabolismeversteurings, vetsug en pankreatitis.

Bokse met gedroogde en gekapte stevia-blare verskyn soms te koop. Hulle word afsonderlik met kookwater gebrou of met tee gemeng (1: 1), 'n halfuur lank aangedring. Oregano, kruisement, sint-janskruid of ander kruie kan by stevia gevoeg word. Wanneer vrugte en bessies (in kompote) bewaar word, word 6-12 stevia-blare en 'n kwart van die benodigde hoeveelheid suiker in 'n potjie van drie liter geneem; wanneer komkommers en tamaties gepek en ingeleg word, word 5-6 blare in plaas van suiker bygevoeg voordat dit gerol word (dit is beter om stevia by te voeg na afloop van die hittebehandeling, net voordat die deksel toegemaak word).

Die eienskappe van stevia verswak nie wanneer dit verhit word nie, dus kan dit in alle skottelgoed wat aan hitte blootgestel is, voorkom, maar dit probeer om die gebreekte massa daarvan by 'n warm oplossing te voeg, aangesien dit in koue water 'soetheid' moeiliker gee. Die toevoeging van hierdie plant aan blikkieskos verbeter die smaak en verleng die rakleeftyd. Daar moet op gelet word dat stevia soms, in verskillende mate, 'n bitter (effens staal) smaak het. Hierdie inherente effek kan merkbaar gedemp word deur suiker by te voeg in 'n hoeveelheid van 8-10% van die normale norm. Hierdie nasmaak van stevia is meer opvallend vir vrugte en bessies, dit word nie opgemerk met betrekking tot groente nie.

Neem 7-9 blare wanneer u soet steviasiroop voorberei, vul dit met water en kook vir 40 minute, filtreer en verdamp dan op lae hitte (die gereedheid van die stroop word bepaal deur 'n druppel wat nie oor die glas versprei nie). Nog 'n resep vir die bereiding van stroop kom daarop neer dat u 5-7 g blare in 'n houer met 'n deksel gooi en 150 ml kookwater giet, dit bedek, 20 minute op 'n donker plek hou en dit druk. Die stroop word in die yskas geberg, en gebruik dit in plaas van suiker, voeg dit by drankies, deeg, ens.