Groen En Pittige Gewasse In U Beddings

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Hoe om pittige plante te kweek en gaar te maak

Al duisende jare word aromatiese kruie en speserye in die kookkuns gebruik. In die afgelope paar eeue het hulle die onderwerp van aktiewe handel geword en was dit waarskynlik een van die duurste goedere. Om speserye te bekom, is nuwe vastelande ontdek en buitelandse lande verower.

Dit is voldoende om ten minste die vreeslose Vasco da Gama, wat 'n seeweg na die gekoesterde Indië probeer vind het, te herinner, maar nooit daar aangekom het nie. En die stigter van die Mughal-ryk, Babur, het eenkeer gesê: 'As my landgenote dieselfde vaardigheid gehad het om speserye te gebruik as wat die Indiane het, sou ek die hele wêreld verower het.' En as ons vandag baie van die pittige plante in ons eie tuin verbou, is dit vir ons moeilik om al die avonture en geheime wat hulle in vorige eeue omring het, voor te stel.

Speserye en aromatiese kruie kan die mees algemene en maklik bereidbare geregte omskep in keurige en eksotiese geregte. Selfs gewone aartappels kan met verskillende bestanddele gekombineer word. Speserye en kruie is 'n integrale deel van die kulinêre geheime van baie mense in die wêreld, wat die hoofgeur van die gereg beklemtoon en die spysvertering versnel. Byvoorbeeld, die Joodse kookkuns gebruik knoffel as die hoofgeur. Volgens die Russiese tradisie moet dille bedien word. En in die Armeense kookkuns word ongeveer 300 spesies wilde-groeiende kruie en blomme gebruik vir kook.

Geleidelik verskyn daar selfs 'n nuwe woord in die kulinêre woordeskat: geurmiddels. Die bekende Kroaties leksikograaf Bratoljub Klajic in sy Dictionary of Foreign Words gee die volgende definisie van hierdie woord: "Kruidery is 'n mengsel van verskillende geurige kruie, sout en ander bestanddele wat die smaak verbeter".

Dit lyk asof dit heerlik is, maar tog ontbreek iets …

Dit is die regte keuse van speserye en kruie wat help om die verborge geure van konvensionele produkte na vore te bring.

Natuurlik besluit elkeen self watter speserye hy wil gebruik en waarsonder jy kan klaarkom. Dit hang alles af van smaak, voorkeure en … gesondheid. Natuurlik is daar 'n klassieke weergawe: peper van alle kleure en soorte, kaneel, gemmer, lourierblaar en naeltjies. Daar is ook eksotiese speserye wat vir ons heeltemal ontoeganklik was, soos neutmuskaat en neutmuskaat, borrie, steranys of saffraan.

Maar tesame met al hierdie pittige nuuskierighede, het dit nou beskikbaar geword om 'n wye verskeidenheid pittige plante nie net op u eie erf nie, maar selfs in 'n woonstel op die vensterbank te verbou (gelukkig is die koop van sade nie meer 'n probleem nie). Dit is natuurlik baie problematies om borrie of 'n kaneelboom hier te verbou, behalwe in 'n kweekhuis wat die hele jaar deur verhit word, maar selfs sonder dit is die keuse redelik groot. Boonop kan pittige kruie uit u eie tuin 'n verskeidenheid pittige eksotika vervang, en u geregte heeltemal uniek maak. Daarbenewens is die setperke uit die tuin altyd die lekkerste en aromatiesste, en daarom moet dit die basis word vir die pittige vul van geregte.

As u met speserye eksperimenteer, moet u vier belangrike reëls nie vergeet nie:

1. Die smaak van baie warm kos is baie bedrieglik, so as dit vir u lyk of die sop nie gesout is nie, en die sous heeltemal smaakloos is, laat die inhoud van die toetslepel afkoel, dan sal dit reeds duidelik word of iets regtig ontbreek daar.
2. As u enige nuwe speserye gebruik, moet u baie versigtig te werk gaan en dit bietjie vir bietjie byvoeg - anders kan u 'n heeltemal oneetbare "plofbare" mengsel kry in plaas van 'n wonderlike kulinêre meesterstuk.
3. Daar word geglo dat geen van die speserye in die smaakboeket van die gereg mag heers nie; die beste resultate word gewoonlik behaal deur die harmonieuse kombinasie van verskillende aromatiese kruie en speserye. Alhoewel hierdie stelling nogal kontroversieel is, want elkeen het sy eie smaak.
4. Moenie die speserye te lank bêre nie - die gekneusde speserye verloor hul pikant na 'n paar weke (daarom is dit beter om dit dadelik te maal voor gebruik), ongekneusde speserye kan twee tot vyf jaar geberg word, maar slegs in 'n droë, donker en goed geventileerde plek.

'N nuwe' middel vir depressie

Die gebruik van kruie en wortels as geurmiddels vir vleis-, vis- en groentegeregte help nie net om die verskeidenheid geure te diversifiseer nie, maar is ook voordelig vir die gesondheid. Spoorelemente wat in speserye soos salie en basiliekruid voorkom, het 'n gunstige uitwerking op die verteringsproses. Essensiële olies van tiemie, venkel, salie, knoffel, naeltjies het 'n sterk ontsmettingseffek.

Daarbenewens is al lank opgemerk dat baie speserye 'n opwindende uitwerking op mense het, 'n gunstige uitwerking op bui, gesondheid en welstand het. Met die naderende Kersfees- en Nuwejaarsvakansie in Rusland is daar byvoorbeeld besluit om spesiale 'winter' te bak - met die toevoeging van kaneel, anys, papawersaad, naeltjies en kardemom - pasteie en koekies. En dit is nie net 'n tradisie nie. Navorsing het getoon dat baie mense in ons klimaat in die winter geneig is tot depressie. Die rede hiervoor is die gebrek aan sonlig en hitte, wat belangrike gemoedsstimulante is. En die genoemde speserye bevat stowwe wat moegheid verminder en die toon verhoog, wat veral in die winter belangrik is.

Hoe u kruie kan versamel, droog en opberg

Sommige van die kruie wat ons hier verbou, kan gedurende die groeiseisoen geoes word, byvoorbeeld pietersielie of salie. In elk geval moet u natuurlik wag tot die blare goed groei. Ander - slegs in 'n sekere stadium van ontwikkeling, wanneer hulle die mees uitgesproke aroma en smaak kry. Dit kan wees voor blom, byvoorbeeld suurlemoenbalsem, tydens blomtyd - tiemie of sout, of nadat die sade ryp geword het - karwy, anys of koljander.

Ongeag die tydsberekening van die versameling van 'n spesifieke kruid, moet u tydens hierdie hele proses uiters versigtig wees, en onthou dat hoe minder skade die blare en stingels van plante het, hoe meer behou hulle hul pragtige aroma.

Droog die geoeste plante slegs onder die geskikste omstandighede hiervoor. Die solder is ideaal vir hierdie doeleindes. Onthou dat dit donker en goed geventileer moet wees wanneer u 'n droogkamer kies. In hierdie geval word plante met klein blare in klein bondeltjies vasgemaak en groot blare word op 'n horisontale oppervlak gelê. Aromatiese plante, wat sade (koriander of karwy) gebruik, word ook in trosse gehang wat, nadat dit droog is, onmiddellik gedors word. Aangesien die meeste tuiniers geen spesiale toestelle het om te dors nie, kan u die punte van die lote eenvoudig met u hande vryf. Dit is nie so moeilik nie, want die hoeveelheid speserye wat 'n gesin benodig, is nie so groot nie. Na dorsing is dit nodig om die sade deur 'n geskikte sif te sif om van vasgekeerde blare en ander puin ontslae te raak.

Onmiddellik na afloop van die droogproses (na ongeveer 5-7 dae) moet die kruie in hermeties verseëlde houers geplaas word, verkieslik ondeursigtig. Houers vir graan en meel is ideaal vir hierdie doel. U kan natuurlik glasflesse gebruik, maar u moet dit in die donker hou.

Ten spyte van al die voorsorgmaatreëls, sal u moet aanvaar dat sommige van die kruie (pietersielie, suurlemoenbalsem) tydens die droogproses hul aroma verloor, hoewel ander (dieselfde dille) dit byna heeltemal sal behou. Maar jy kan niks hier doen nie …

Kan pittige plante gevries word?

Gelukkiges met ruim vrieskaste kan pittige kruie, soos dille en pietersielie, vries (dit wil sê die kruie wat in groot hoeveelhede by geregte gevoeg word). Voordat dit gevries word, moet die gras baie fyn gewas, gedroog en gekap word, en dan in klein sakkies geplaas word (slegs spesiaal ontwerp vir vries of melk) en na die vrieskas gestuur word. Hierdie sak is maklik om uit te kom soos nodig. Dan word die vereiste hoeveelheid setperke daaruit geneem (hier is geen probleem nie, want die inhoud van die verpakking verteenwoordig nie 'n soliede monoliet nie, maar verkrummel perfek as die gras droog word voordat dit gesny word). Daarna word die sak dadelik weer in die vrieskas geplaas.

Bevrore kruie kan nie net by warm geregte (gekook, gestoof, ens.) Gevoeg word nie, maar ook by slaaie. Dit blyk baie lekkerder te wees as om ingevoerde dille en pietersielie in die winter teen buitensporige pryse, uiters verdagte smaak en met 'n gebrek aan aroma, te koop.

Hoe om 'n pittige aromatiese groente-olie te maak

Met behulp van plantaardige olie kan aromatiese stowwe uit kruie onttrek word en sodoende bewaar word. Hierdie gegeurde olie is nuttig vir slaaisous. Dille, laventel, tiemie of roosmaryn word gebruik as aromatiese plante wat uitstekend vir hierdie doel is.

Probeer vir die eerste keer sulke olie vir slaaie met die gewone dille maak, en u sal dadelik voel dat dit baie gerieflik en ook lekker is. Om dit te doen, is dit genoeg om 3-4 handvol gekapte dille op 1 liter olie te sit, dan die olie vir 2-3 weke aan te dring, te filter (u hoef miskien nie te filter nie, maar dan moet u die hele takke vou plante, en nie gekap nie) en gebruik. As u ander pittige plante by die olie wil voeg, moet u baie min daarvan neem - ongeveer een handvol per 1 liter olie.

Wat is gegeurde asyn en hoe om dit te maak

Dit is moontlik om nie net met behulp van olie aromatiese komponente uit plantmateriaal te onttrek nie, maar ook met gewone of appelasyn (wat baie nuttiger vir die liggaam is) asyn. Ook hier is alles baie eenvoudig. Pittige kruie word gewas, goed gedroog, gesny en in glasflesse geplaas (jy kan ook in bottels sit, maar dit is moeilik om die gras daarin te plaas, en dit is nog moeiliker om dit later te verwyder). Dan word dit alles met asyn gegiet, effens geskud om lugborrels te verwyder en na 'n donker plek gestuur om dit vir 3-4 weke in te dien. Aan die einde van hierdie proses word die gevolglike aromatiese asyn gefiltreer en in geskikte houers gegooi. Hierdie asyn word hoofsaaklik gebruik om slaaie of souse aan te trek.