Pastinaak (Pastinaca), Of Wit Wortels, Kenmerke, Saai, Versorg, Oes, Resepte

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Dit is tyd om 'n lekker en gesonde groente pastinaak in Russiese groentetuine terug te gee

Soos u weet, verbou almal wortels, maar sy naasbestaande, pastinaak, wat soms witwortels genoem word (dit lyk baie soos wortels, maar het 'n geelwit wortelgewas), kom nou net by sommige tuiniers voor. Daar word selfs in die literatuur dikwels suiwer voergewasse genoem.

Terselfdertyd het hierdie wortelgroente vroeër geweldige en welverdiende gewildheid geniet. In die besonder is pastinaak selfs in die antieke Rome waardeer, en vereer dit nie net as 'n groente nie, maar ook as 'n genesende kultuur.

In die pre-rewolusionêre Rusland is ligte groentegeregte daaruit voorberei, wat in die pragtigste spyskaarte vir seremoniële feeste en onthale ingesluit is. En in die Renaissance-Europa was hierdie plant vandag amper so gewild soos aartappels, want dit was pastinaak (alhoewel tot die tyd toe aartappels universele erkenning gekry het) dat Europeërs wyd gebruik word in slaaie en sop, gebraai en met ander groente gestoof. Boonop het die Britte selfs geleer hoe om verskillende nageregte van pastinaak (byvoorbeeld konfyte) en tuisgemaakte wyn te kook, wat volgens fynproewers 'n pragtige goue kleur gehad het en deur uitstekende smaak gekenmerk is.

Natuurlik is pastinaak vandag nie 'n mededinger vir almal se gunsteling aartappels nie, maar as een van die ekstra groente wat die dieet diversifiseer, sal dit handig te pas kom, want dit pas goed by ander groente en kan die smaak van 'n wye verskeidenheid veredel skottelgoed. Dit is dus glad nie seer om 'n klein bed met pastinaak te kry nie, veral omdat elke tuinier dit goed kan groei.

Beide smaak en voordele

Pastinaakwortels word gekenmerk deur hul eienaardige aroma en unieke soetagtige smaak, wat te wyte is aan hul hoë inhoud van suikers en stysel. Daarom is dit vroeër wyd gebruik as 'n geurmiddel vir groente- en vleissop en geregte met gekookte vleis; dit is in gestoofde en gebraaide vorm gebruik, ter voorbereiding van groentekaviaar en souse (een keer pastinaaksouse is gewoonlik saam met steurgarnale en blomkool bedien). Gedroogde en gemaalde pastinaakwortelgroente is gebruik om koffie te maak, en gekookte wortelgroente met hop is by bier gevoeg.

Wat die voordele van hierdie plant betref, in terme van die totale inhoud van maklik verteerbare koolhidrate, hou pastinaak die palm onder ander wortelgroente. Dit stimuleer die eetlus en help vertering, en is dus nuttig vir maagkwale. 'N Groot hoeveelheid vitamien B2, sink en magnesium wat in wortelgroente bevat, ondersteun die immuunstelsel. Pastinaak word dus aanbeveel om mense wat herstel te herstel. Dit bevat ook 'n redelike beduidende hoeveelheid ander vitamiene (hoofsaaklik vitamiene C, B1 en PP), minerale (natrium, kalium, kalsium, yster en fosfor), verskillende ensieme en essensiële olies, wat op sy beurt diuretika en ekspektorante veroorsaak. Daarom word die infusie en afkooksel van die wortels in die volksgeneeskunde beskou as 'n diuretikum vir druppel en as 'n pynstiller vir nier,lewer- en maagkoliek, en drink ook as u hoes om dit sag te maak en die skeiding van sputum te verhoog. Waterinfusie van pastinaak met suiker word gebruik om die eetlus te verbeter en as 'n versterkingsmiddel vir die algemene swakheid van die liggaam.

Daar moet ook op gelet word dat pastinaak 'n waardevolle voer vir diere en voëls is, aangesien dit die melkopbrengs en die persentasie vet in melk aansienlik verhoog en die produktiwiteit van die aanhou van ander diere verhoog.

Voorkeure

In vergelyking met baie ander tuingewasse is pastinaak baie pretensieloos, maar om 'n hoë opbrengs van hoë gehalte wortelgewasse te verkry, moet sommige van die kenmerke daarvan in ag geneem word.

1. Onder wortelgewasse is pastinaak een van die bestandste teen koue - die minimum temperatuur vir ontkieming van sy sade is + 5 … + 6 ° C, en die optimale temperatuur is + 16 … + 18 ° C. Saailinge kan ryp maklik weerstaan tot -6 … -8 ° C.

2. Hy hou van sonlig en vrugbare grond, dus sal die gewas goed groei waar kool of aartappels verlede seisoen verbou is. Op gronde waar mis hierdie jaar ingevoer is, moet pastinaak (soos ander wortelgewasse) egter nie geplant word nie, dit verdra nie suur gronde nie.

3. Pastinaak moet gereeld natgemaak word (veral tydens die vorming van wortelgewasse). Met 'n gebrek aan vog, word die blare van die plant bleek, hul groei vertraag, terwyl sommige van die plante gepyl word, en die wortels wat daaruit ontstaan, is krakend en word droog en veselagtig.

4. Pastinaak kan nie oortollige vog in die wortelsone verdra nie - in die geval van saai in gebiede wat naby aan grondwater voorkom, kan plante nie ten volle ontwikkel nie en word hulle sterk beïnvloed deur swaminfeksies. Daarom is dit nodig om gebiede vir pastinaak te kies waar die grondwater dieper as 0,7-1m is.

5. Dit benodig 'n diep akkerlaag. As die bewerkbare laag onbeduidend is (minder as 30 cm), sal die wortels nie groot en gelyk wees nie, want hulle sal moet buig en vertak om in die bestaande dun laag wortelgrond in te pas.

6. Pastinaak kan nie 'n normale gewas vorm op dieselfde plek as in die vorige jaar of in die beddens na wortels, pietersielie of seldery nie. Dit is te wyte aan die feit dat oorsaakmiddels van swamsiektes (wit, swart en nat bakteriese verrotting) in die grond ophoop, wat algemeen voorkom vir hierdie gewasse, wat lei tot ernstige oesverliese. Daarom is dit nodig om die afwisseling van gewasse waar te neem - plant pastinaak na aartappels, beet of kool en moet nie vroeër as vier jaar na hul oorspronklike plek terugkeer nie.

Geheime van pastinaak-landboutegnologie

Saai

Die belangrikste grondbedekking vir pastinaak, sowel as vir wortels, word gewoonlik in die herfs gedoen, deur die rante voor te berei en humus of kompos by die grond te voeg. In hierdie geval sal dit in die lente, voor saai, genoeg wees om ingewikkelde kunsmis en as by te voeg en die nok los te maak. Dit is moontlik om in die lente 'n volledige voorbereiding van die nok te maak, maar dit is beter om dit te weier, aangesien dit in hierdie geval baie later nodig sal wees om saad te saai, wat ongewens is. Kies nog beter herfs.

Om pastinaaksaad vinniger te laat ontkiem (en dit soos wortelsaad stadig ontkiem), is dit beter om dit in die water te week of, selfs doeltreffender, in oplossings van stimulante, byvoorbeeld Epin, en droog dit dan tot 'n los staat.

Aan die einde van April - vroeg in Mei is dit tyd vir saai. Saadjies word in rye gesaai, met 'n ryspasiëring van 40-60 cm, of met linte met twee lyne met 'n afstand tussen die lyne van 20 cm, en tussen die linte - 50 cm. Op leemgrond word pastinaaksaad gewoonlik geplant tot 'n diepte van 2-2,5 cm, op ligter grond dieper - 3-4 cm.

Na die saai is dit beter om die nok met 'n film af te sluit - dit sal die opkoms van saailinge bespoedig en u verhoed om vervelig te water, wat baie nodig is in lentewinde. Wanneer die eerste lote verskyn (en selfs as die saadjies deurweek is en daar 'n film op die rif is, moet u nie vroeër as 12-15 dae wag nie), moet die film onmiddellik verwyder word, anders sterf die plante onder die sonstrale.

Plantversorging

Die versorging van pastinaak is nie moeiliker as om wortels of pietersielie te versorg nie. Net soos wortels, moet pastinaak uitgedun word, waarna daar 'n afstand van 5-6 cm tussen die plante moet wees. Dit is beter om dit te doen voordat die plante 'n tweede ware blaar vorm om nie wortelvlieë na hulle te lok nie.

Om te verhoed dat die wortelgewasse kraak, moet pastinaak baie gereeld natgemaak word en oorvloedig (met die hele wortellaag week) - die water van die oppervlak lei tot die voorkoms van lelike wortelgewasse. Onthou om die grondkors op te breek nadat u natgemaak het en die grond tussen die rye los te maak. Dit is handig om die grond tussen die rye te deklaag met verouderde saagsels of blaarvullis. Dit moet onmiddellik na die opkoms van lote gedoen word - dan moet dit baie minder gereeld losgemaak word. Dit is die moeite werd om op te let 'n ander nuanse wat slegs kenmerkend is van pastinaak - op warm dae laat die villi op sy blare essensiële olies vry, wat brandwonde kan veroorsaak as dit met die vel in aanraking kom. Daarom is dit in sulke weer beter om nie aan die plante te raak nie, wat in beginsel nie moeilik is as die pastinaak reeds uitgedun is nie, want u kan dit natmaak en die grond in klere met lang moue en handskoene losmaak. As u operasies sonder handskoene moet uitvoer, moet u dit vroeg in die oggend of na sononder, wanneer die hitte afneem, doen of die behandeling na bewolkte dae oordra.

Oes

Aangesien pastinaak besonder gehard is, kan u u tyd neem om die wortelgewasse te oes tot laat herfs. Daarbenewens moet 'n gedeelte van die pastinaakwortels tot die lente onder die sneeu gelaat word - in hierdie geval word hul blare in die herfs afgesny en die wortels self gespuit. Dit is nodig om sulke 'winter'-wortels vroeg in die lente te oes - voordat dit begin groei. As u die pastinaak nie na die winter gaan oorlaat nie, is dit nie nodig om op die eerste ryp te wag nie. As die blare van die plant begin afsterf, is die wortels heeltemal ryp en kan dit verwyder word. Tydens die oes word die wortels versigtig met 'n vurk uitgegrawe, van die bokke geskei, van die grond skoongemaak en in sandkaste of plastieksakke in die bokse geplaas. Tydens opberging is dit wenslik om 'n temperatuur van + 1 … + 3 ° C en 'n relatiewe humiditeit van 90-95% te handhaaf.

Pastinaak resepte

Soos opgemerk, kan pastinaak in 'n wye verskeidenheid geregte gebruik word - dit kan gebak, gekook of gestoom word. Daar is geen spesiale kookkunsies nie. U moet net onthou dat pastinaakwortels, soos aartappels, swart word, sodat dit onmiddellik in koue water gedompel word. Wat kokende wortelgroente betref, neem dit gewoonlik nie langer as 10 minute om pastinaakstukke te kook sodat dit sag bly nie, maar nie in kapokaartappels verander nie.

Pastinaak met suurroom

Pastinaak - 800-1200 g, botter - 50 g, meel - 1 eetlepel. l., suurroom - 2 glase.

Sny die pastinaak in skywe, geur met botter en meel. Verdun met twee glase suurroom, bruin in die oond of oond.

Pastinaak slaai met pietersielie

Pastinaak - 200 g, plantaardige olie - 20 g, melk - 40 g, pietersielie (kruie) - 20 g, sout - na smaak.

Skil en was die pastinaakwortels, in wiggies gesny. Gooi groente-olie in 'n kastrol, sit voorbereide pastinaak, bedek met 'n deksel en soteer dit vir 7 minute oor die vuur. Voeg dan melk by en laat nog 4 minute prut. Koel af, kombineer met goed gewaste fyngekapte pietersielie.

Pastinaak slaai met beet

Pastinaak - 200 g, beet - 200 g, groen ertjies (geblikte) - 200 g, piekels - 100 g, eier (hardgekookte) - 1 st., Plantaardige olie - 4 eetlepels, suurlemoensap - 1-2 teelepels, swart peper (gemaal), sout - na smaak.

Skil en kook die pastinaak en beet apart, sny dit in klein blokkies en meng dit met die groen ertjies. Voeg fyngekapte piekels, peper, sout by en geur met 'n mengsel van groente-olie en suurlemoensap. Strooi gekapte eier bo-oor.

Pastinaak met witsous

800 g pastinaak, 2 eetlepels. eetlepels botter, 1 eetlepel. 'n lepel meel, sout na smaak.

Skil die pastinaak, was, sny in klein stukkies en kook in soutwater. Braai meel, voeg olie daarby en verdun met sous. Giet hierdie sous oor die pastinaak en sit voor.

Soteer pastinaak en wortels

Pastinaak (wortel) - 2 stuks, wortels - 2 stuks., Olyfolie - 4-5 eetlepels, knoffel - 3 naeltjies, neutmuskaat - 1/2 teelepel, pietersielie (kruie) - na smaak, seesout - 1 teelepel, gemaalde swartpeper - na smaak.

Die pastinaak word geskil en in dun repies gesny. Die gewaste en geskilde wortels word in skywe gesny. Voorbereide groente word in 'n kastrol uitgelê, olyfolie, neutmuskaat, seesout, gemaalde swartpeper word bygevoeg en 2-3 minute op hoë hitte gebraai en gedurig geroer. Verlaag die hitte, bedek en kook nog 10-15 minute. Besprinkel die gereg kort voor gekook met gekapte knoffel en fyngekapte pietersielie. Hierdie aromatiese gereg kan warm saam met bredies en koud voorgesit word - as 'n groentehappie, liggies gekruid met mayonaise.

Kool- en pastinaak-koolrolletjies

Kool - 500 g, pastinaak (wortels) - 500 g, uie - 100 g, suurroom - 200 g, groente-olie - 100 g, sout - na smaak.

Was pastinaakwortels, skil en rasper op 'n growwe rasper. Skil die ui, kap, meng met pastinaak en soteer in plantaardige olie. Kap die kool, gooi kookwater daaroor, staan onder die deksel totdat dit afkoel, druk dit uit en meng met bruin groente, voeg suurroom en sout by. Vorm koolrolletjies, gooi dit in 'n kastrol, gooi sout kookwater oor sodat dit effens bedek is met water en laat dit onder lae deksel prut tot sag. Sit voor met knoffelsous of dille.

Pastinaak sous

200 g pastinaak, 1 teelepel meel, 1 eetlepel. 'n lepel groente-olie, sout na smaak.

Spoel die pastinaak uit, skil, rasper grof, meng met meel en soteer in plantaardige olie. Voeg dan sout by, meng en klits met 'n menger. Sit voor saam met blomkool.