Gewone Vinkel: Kenmerke Van Groei En Ontwikkeling, Gebruik In Medisyne En Kook

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Vinkel is beide 'n dokter en 'n kulinêre spesialis

Gewone vinkel (Foeniculum vulgare mill.) Word farmaseutiese dille, voloshsky dille genoem. Die vaderland van venkel word beskou as die Middellandse See - Suid-Europa en Klein-Asië. In die natuur word dit in die Krim en die Kaukasus aangetref.

As gewone dille vir almal bekend is, is die naaste familielid, vinkel, minder bekend. Die antieke Egiptenare, Romeine, Grieke, Indiërs en Chinese het dit egter as 'n spesery en medisyne waardeer. Hy het in die Middeleeue na Sentraal-Europa gekom. Tans word vinkel in produksietoestande en in tuine verbou, nie net in sy vaderland nie, maar ook in Noord- en Suid-Amerika, China, Oos-Indië en die GOS-lande.

Vinkelwaarde

Die chemiese samestelling van die blare en vrugte van venkel is soortgelyk aan dié van dille, maar eersgenoemde is ryker aan essensiële olies. Die vinkelvrugte smaak soet en ruik na anys. Vinkelvrug het dieselfde medisinale waarde as anys. Alle dele venkel, veral sade, bevat 'n essensiële olie (in vrugte - tot 20% olie), wat tot 60% anetool, 10-12% fenol, pineen, kamfen, metielchavicol en anysaldehyd bevat. Die sade is ryk aan vetterige olie (tot 18%). Groente en vrugte bevat vitamiene: C, karoteen (provitamien A), B1, B2, P, nikotien- en foliensure, en relatief gebrekkige vitamien E (antioksidant). Vinkel het 'n ekspektorant en ontsmettingsmiddel. Dit word gebruik as 'n maagmiddel, as 'n spysverteringstelsel en tonikum, en as 'n karminatief vir winderigheid, chroniese kolitis en hardlywigheid.

Vinkel word gebruik in broodbak, banketbakkery, parfuum en farmaseutiese industrie.

Kenmerke van groei en ontwikkeling

Vinkel is 'n tweejaarlikse plant. Daar is variëteite groente-venkel, waarin, benewens blare en sade, groot verdikkings van die skede van die wortelblare ook vir voedsel gebruik word.

Die gebruik van vinkel in medisyne

Veral gewild is "dillewater", wat berei word van vinkelsaad en as 'n karminatief vir opgeblasenheid by jong kinders gebruik word. Dit word 'n paar keer per dag teelepel geneem. "Druppels van die Deense koning" word ook gemaak met vinkelvrugte.

Vinkelvrugte word, soos anys, gebruik as 'n hoesmiddel en slapmiddel: 1-2 teelepels gekapte vrugte word soos tee met een glas kookwater gegooi en een keer 'n eetlepel per dag afgekoel.

In die volksgeneeskunde word vinkel gebruik as 'n tee-infusie vir pyn in die buik, hoes en slapeloosheid.

Die gebruik van vinkel in die kookkuns

Vinkel het 'n pittige, soet aroma wat aan anys herinner. Die smaak daarvan is soet, effens pittig. Vinkel word veral baie gebruik in die kookkuns van die volke van Indochina, Frankryk en Italië. Die vrugte word gebruik om aromatiese water, aromatiese alkohol, stroop en medisinale tee voor te berei. Aromatiese essensiële olie word by hulle verkry deur distillasie. As speserye word venkel gebruik in die produksie van likeurs, suikergoed, hoofsaaklik beskuitjies, pasteie en poedings. Dit is met reg gewild vir die bereiding van visgeregte, veral karp, mayonnaise, sop, souse en, op 'n kleiner skaal, kompote. Dit gee 'n aangename smaak aan suurkool, piekels en vleis.

Vinkel word ook vars gebruik. Jong lote en blare, sowel as onryp sambrele, gee slaai-piekels 'n subtiele geur; dit word gebruik in inmaakkomkommers en ander groente en suurkool. Vinkelsouse gaan saam met vark, afvalgeregte, koue vis.