Die Gebruik Van Raap In Die Kookkuns

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Lees die vorige gedeelte - Die gebruik van raap in die medisyne

Op grond van sy voedingseienskappe behoort raap tot die aantal waardevolle groentegewasse. Sy wortelgewasse versamel tot 9-16,9% droë materiaal. Raap bevat baie suikers (4,0-8,9%), proteïene (0,8-2,0%), sowel as vesel (1,1-1,4%) en pektienstowwe (0,9-1, 7%). Daarbenewens bereik die inhoud van aselemente daarin 0,6-0,8%.

Daar is vitamiene: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), pantoteensuur en in wortels groente met geel vleis, boonop karoteen.

Wat vitamien C-inhoud betref (tot 60 mg per 100 g), oortref dit wortels, beet, tamaties, uie.

Raap is ryk aan kalium (338 mg per 100 g), asook baie kalsium (77 mg per 100 g), magnesium (40 mg per 100 g), fosfor (34 mg per 100 g), yster (0,6 mg) per 100 g). Raap bevat ook ensieme: peroksidas, katalase en invertase.

× Tuinierhandboek Plantkwekerye Winkels vir somerhuisies Landskapsontwerpstudio's

Die spesiale geur van raap word veroorsaak deur essensiële olies, hoofsaaklik mosterdolies, wat in kombinasie met fitosiede die bakteriedodende eienskappe van raap bepaal. Die sade bevat 33-45% vetterige olie en 'n klein hoeveelheid essensiële olie. Vetolie bestaan uit linoleïensuur, linoleensuur en ander onversadigde vetsure en word as voedselproduk gebruik. Sinegrin glikosied, wat ook 'n sterk bakteriedodende middel is, gee raap 'n effens bitter smaak. Die blare bevat tot 2,9-3,1% proteïene en tot 90 mg per 100 g vitamien C.

Die chemiese samestelling van raap wissel redelik, afhangend van die verbouingsareas. In die Noordelike streek neem die hoeveelheid suiker, askorbiensuur en proteïene af in vergelyking met die Sentraal- en Noordwes-streke.

Raap word gedurende die jaar rou, gekook, gestoof, gestoom, gebraai of gevul, aangesien die wortels baie goed geberg word.

Rou raap is effens bitter. Om die bitterheid te verwyder, word dit met kookwater voor gebruik geskroei. In die Middeleeue is opgemerk dat '… swak gekookte raap die oorsaak van pynlike kraam is.'

Raap, gekook tot semi-sag, gevul met semolina pap of gekookte rys met appels, is 'n gereg wat bykans elke persoon nuttig is. Gestoomde en gebraaide raap gevul met griesmeel, rys, appels is ook goed.

Nie almal hou van sy sap nie weens die spesifieke smaak. Om hierdie effek uit te skakel, kan u tot 25% van die sap van bessies (aalbessies, frambose, bosbessies) of ander groente (wortels, beet, spinasie, ens.) Daarby voeg. Dit word aanbeveel om elke keer 'n vars gedeelte van die sap voor te berei voordat u dit drink.

Hier is 'n paar geregte wat raap benodig om te kook.

Raap slaai

Raap - 100-120 g, 1/2 eier of 20 g komkommers, 30 g suurroom of 10 g groente-olie, 3 g asyn (drie persent), 15 g uie, groente.

Skil die raap, sny in dun repies of skywe, geur met suurroom, sout (jy kan peper byvoeg), versier die slaai met skywe gekookte eier, fyngekapte kruie. In plaas van suurroom kan slaai gekruid word met groente-olie of gekapte uie, gesoteer in groente-olie.

Raap slaai met appels en wortels

200 g raap, 2 wortels, 2 appels, 1/2 suurlemoen, suiker na smaak.

Was en skil raap en wortels, rasper dit fyn of kap dit in 'n voedselverwerker, voeg gekapte appels, suiker na smaak by, roer, bedruip met suurlemoensap. Jy kan vul met suurroom.

Wortelslaai met raap

150 g wortels, 150 g raap, 'n glas sonneblomsaad.

Kook wortels en raap tot sag. Vee die ongeskilde sade af met 'n klam lap en verhit dit in 'n pan sodat die dop warm is en die kern koud bly. Maal die sade in 'n koffiemolen en kook in twee glase kookwater. Kook nie langer as 3-4 minute nie, sit dan op 'n sif. Verkoel die vloeistof effens en meng met fyngedrukte wortels en raap.

Wortel en raap slaai

60 g wortels, 40 g raap, 20 g appels, 10 g suurlemoen, 10 g kefir, 5 g pietersielie, sout, suiker.

Was, skil, spoel wortels, raap en appels uit. Rasper die wortels met klein gaatjies. Sny die appels in repies of rasper dit met groot gate. Was die pietersielie en kap fyn. Meng kefir met suurlemoensap en geurmiddels na smaak, voeg dit by die slaai en meng.

Gebakte raapslaai

3-4 mediumgrootte wortels, 1 ui, 3-4 eetlepels groente-olie, sout en peper na smaak, kruie.

Skil die raap, bak in die oond tot sag. Sny die verkoelde raap in dun skywe. Voeg fyngekapte ui, sout en peper by, giet oor met groente-olie, strooi dille oor.

Afkooksel van groente

1 wortel, 1 raap, 1/2 prei, 1/2 ui, 1/2 pietersielie of pastinaakwortel, 1/2 selderywortel, 1/2 medium blomkool, 5 liter water. Hoe gevarieerder die stel, hoe lekkerder is die sous.

Giet kookwater oor die geskilde en gewaste groente, voeg sout by, laat kook en kook vir 10-15 minute op lae hitte. Skakel die gas uit en laat dit 20-25 minute warm wees. Syg die sous en gebruik dit vir die maak van sop, en groente vir hoofgeregte.

× Kennisgewingbord Katjies te koop Puppies te koop Perde te koop

Boeresop

100 g kool, 100 g aartappels, 30 g raap, 30 g wortels, 10 g pietersielie, 20 g uie, 20 g tamaties, 10 g botter, suurroom, sout.

Sny die wortels in skywe, kool - 2-2,5 cm dam, aartappels - in blokkies, uie en tamaties - kap. Sit kool, aartappels, gesoteerde wortels in kookwater en kook 20-25 minute op lae hitte met die deksel toe. 5 minute tot sag, voeg gekapte tamaties en sout na smaak by. Sit voor met suurroom en kruie.

Groentesroomsop

100 g aartappels, 1 wortel, 100 g blomkool, 100 g raap, 1 eetlepel groen ertjies, 10 g koringmeel, 0,5 l melk, 0,3 liter groente-sous, 100 ml room of 25 g botter.

Skil en sny die aartappels, wortels en raap in klein skywe, trek die blomkool in aparte lote uitmekaar. Kook die groente tot gaar en vryf deur 'n sif met warm groen ertjies. Meng dit met melksous, verdun tot die vereiste konsistensie met warm groente-sous, kook vir 5 minute en laat 10-15 minute. Sit voor saam met warm room of botter.

Vars koolsop sonder aartappels

150 g kool, 30 g wortels, 20 g raap, 10 g pietersieliewortel, 20 g uie, 40 g tamaties, 10 g vet, 15 g suurroom, kruie.

Sny wortels, raap, pietersielie en uie in skywe en soteer dit met vet. Sny die kool in vierkante. As die kool en raap bitter is, moet dit met kookwater geskroei en op 'n sif gesit word. Sit kool in kokende sous (of water) en kook 7-10 minute, voeg bruin groente by en kook nog 5 minute. Sit speserye (stingels dille, pietersielie, ens.), Sout, tamatieskywe en laat dit 20-25 minute broei. Die kool moet sag word, maar steeds ferm wees. Sit koolsop voor met suurroom en kruie.

Raap met room

300 g raap, 2 eetlepels botter, 1/2 koppie room, sout en suiker na smaak.

Sny die raapwortels in blokkies, kook en gooi dit weg in 'n vergiettes. Prut dan liggies in botter en giet met swaar room of nie-suur suurroom.

Gestoomde ment raap

5 medium raap, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 teelepel gedroogde kruisementblare, 1 teelepel gedroogde framboosblare, 2 koppies water.

Spoel die ongeskilde raap deeglik af, sny dit in 4-6 stukke, afhangend van die grootte, voeg droë kruisement- en framboosblare by, voeg warm water by, laat dit kook, kook vir 5-6 minute en laat dit dan 20 minute warm wees. Skil die voltooide raap, sit op 'n skottel en giet dit met 'n mengsel van afkooksel met groente-olie.

Raapbredie met appels en rosyne

150 g raap, 150 g appels, 20 g botter, 2 eetlepels rosyne.

Skil die raap, kap fyn en prut in botter tot halfgaar. Voeg vars appels, rosyne by, sny in repies en kook tot sag.

Raap gebak in suurroom

150 g raap, 2 eetlepels suurroom, 20 g uie, 5 g kruie.

Skil die raap, sit op 'n bakplaat met 'n bietjie water, bak tot half sag, koel, sny in dun skywe, voeg fyngekapte uie by, sout, gooi suurroom in en roer. Strooi fyngekapte dille of pietersielie oor wanneer u dit voorsit.

Groente bredie

200 g aartappels, 100 g kool, 100 g wortels, 50 g raap, 40 g groen ertjies, 10 g botter, 2 eetlepels suurroom.

Sny wortels en raap in blokkies, gooi warm melk en laat prut tot halfgaar. Voeg dan klein gesnyde aartappels, fyngekapte wit of blomkool, botter by en hou aan prut vir 20-25 minute. Sit groen ertjies en suurroom 10 minute voordat u gereed is in die bredie.

Raap gevul met eiers

Raap - 300 g, eiers - 2 stuks., Botter - 2 eetlepels, gerasperde kaas - 50 g, sout na smaak.

Kook die geskilde raap tot halfgaar, haal die kern uit. Kap die verwyderde pulp, bring dit met botter tot sag en voeg fyngekapte eiers by. Vul die raap met maalvleis, strooi gerasperde kaas bo-oor, voeg botter by en bak in die oond. Bedien dit op die tafel, gooi suurroom sous oor.

"Rond, maar nie die son nie, soet, maar nie heuning nie …":

Deel 1. Kweek van raap: landboutegnologie, saadvoorbereiding, saai, versorging

Deel 2. Biologie van die ontwikkeling van raap en die verband met die omgewingstoestande

Deel 3. Gebruik raap in medisyne

Deel 4 Die gebruik van raap in die kookkuns