Ajam-sandaal - 'n Afgewysde En Herontdekte Gereg Vir Lent

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Ajam-sandal - moet nooit "Nooit!" Sê nie

Hulle sê dat dit nooit so lekker smaak soos in die kinderjare nie. Die teenoorgestelde is ook waar: as ons in die kinderjare nie van iets gehou het nie, behou ons ons hele lewe lank 'n aanhoudende afkeer. Maar soms word ons wyser met die ouderdom en begin ons verstaan dat ons nie net moet eet waarvan ons hou nie, maar ook wat nuttig is. So 'n metamorfose het met my gebeur.

In my verre kinderjare het my oupa en ouma gereeld 'n oosterse gereg genaamd ajam sandal gekook en my onder 'n stok probeer voer, maar die gesig daarvan het my siek gemaak. 'Die tyd sal aanbreek, onthou ouma met 'n vriendelike woord', het my ouma gesê en sy het gelyk. So 'n tyd het aangebreek toe ons Ortodokse vas begin hou het. Om die spyskaart op een of ander manier tydens die lentetyd te diversifiseer, het ek die kombuis van die mense van die wêreld begin bestudeer. Stel my my verbasing voor toe ek ontdek dat ajam-sandelhout baie gerespekteer word in die Vediese kultuur, in die Joodse en Arabiese en Asië. Oor die algemeen is dit een van die oudste geregte in die mensegeskiedenis. Ek weet weliswaar nie wat die antieke Jode daarvan gemaak het nie, dus bied ek my eie weergawe aan.

Ons benodig:

1 eiervrug, 1 courgette, 5 tamaties van gemiddelde rypheid, 2 uie van medium grootte, 1 kop knoffel, pietersielie, dille, koriander - een tros elk, sout, rissiepeper, kerrie.

Die skoonheid van hierdie gereg is dat dit baie vinnig gaar word. Eerstens, kap die eiervrug fyn (ek beveel aan om dit op 'n growwe rasper te rasper om Koreaanse slaaie te maak) en sout dit goed, terwyl jy dit deeglik roer. Laat dit vir 15 minute sodat die sap uitstaan. Sny die courgette of drie op 'n growwe rasper. Wat volume betref, moet dit dieselfde wees as eiervrug. Ons laat dit in 'n ander bak en neem die tamaties op. Dit is beter om dit in repies te sny, maar om die proses te bespoedig, kan u dit in 'n blender slyp. Dan maak ons die ui en knoffel skoon. Sny die ui dun, en berei 'n drukgang vir die knoffel voor. Kap dan die setperke fyn.

As alles gekap is, neem 'n braaipan met 'n dik bodem en sit dit op hoë hitte, verhit dit, gooi die groente-olie in sodat dit die bodem bedek. Giet die ui in die warm olie en braai tot goudbruin, verlaag die hitte tot 'n minimum, druk die eiervrugte goed uit om die glas bitter te maak en plaas dit in die pan. Voeg weer vuur by en begin sterk roer. Sodra die eiervrugte effens gebraai is, lê die courgette uit, roer, lê die tamaties uit, roer, sout, peper; as die tamaties in die winkel gekoop word, druk 'n bietjie suurlemoensap uit na smaak, roer alles intensief. Die kooktyd is nie meer as 7-10 minute nie. Gooi die kruie 'n minuut voor kook, druk die knoffel uit en strooi kerrie oor. Haal dit van die hitte af en bedek dit vir 'n paar minute.

Hierdie gereg word alleen bedien of as bygereg vir vleis, vis en ook saam met rys en spaghetti gebruik. Die geheim van hierdie gereg lê nie in die produkte waaruit dit bestaan nie, maar in vinnige voorbereiding en vaardige roering. Daar is 'n gewilde Indiese restaurant in Londen, waar die Britte nie soveel gaan eet as om te sien hoe 'n virtuose sjef 'n nommer met ajam-sandaal en groen sop opvoer nie.

Ek hoop dat hierdie gereg sommige lesers tydens die Groot Lentyd sal help om die spyskaart te diversifiseer. Natuurlik is daar nou geen oorvloed van eiervrugte, courgette en tamaties nie. Maar jy kan dit koop as jy wil. Die somertyd sal immers ook aanbreek wanneer die genoemde groente in byna elke somerhuisie te vinde is. En dan kan elke huisvrou oefen om hierdie lekker en gesonde gereg te kook.

En verder. As jy 4 eiers klits, voeg 2 eetlepels by. eetlepels room en soda op die punt van die mes, gooi al hierdie ajam-sandelhout op die oomblik van gereedheid, bedek, verminder die hitte tot 'n minimum en kyk nie 25 minute onder die deksel nie, jy kry 'n welige, fyn en baie lekker ajam sandaal omelet.

Vir veral uitmuntende fynproewers wat baie weet van Vediese kookkuns en oosterse speserye, sal ek nog 'n geheim openbaar. Voordat u ajam-sandaal in warm olie berei, is dit raadsaam om 'n teelepel asafoetida en gemaalde naeltjies op die punt van 'n mes by te voeg, en gebruik tandoori-geursel in plaas van kerrie.