Hoe Om Lobiobone Te Maak
Hoe Om Lobiobone Te Maak

Video: Hoe Om Lobiobone Te Maak

Video: Hoe Om Lobiobone Te Maak
Video: Droëwors Try One - Hoe Om Droëwors Te Maak In Amerika 2024, Maart
Anonim

Lobio is nie 'n spesifieke boontjiegereg met 'n Kaukasiese smaak nie. Lobio is bloot die Georgiese naam vir onderskeidelik bone, en alle geregte wat daaruit voorberei word.

Bone in hul smaak is beter as ander soorte peulgewasse, byvoorbeeld ertjies en lensies; hulle word gebruik om vars, bevrore en gedroogde of ingemaakte weergawes te kook.

Lobio
Lobio

Vir 'n klassieke lobio moet u 'n kilogram droë rooibone neem (u kan wit of veelkleurig wees, maar rooi lyk meer smaaklik). Spoel die boontjies deeglik uit en week dit in koue water - vir drie uur, sorteer dit dan uit, want dit is makliker om die beskadigde bone in geswelde toestand te skei, die water te verander - en hou aan met week (ideaal, laat dit in koue water - oornag). Aan die einde van hierdie prosedure kan die water 'n onaangename aroma kry, dus moet vars water gebruik word tydens kook.

Gedrenkte bone moet dus met koue water gegooi word en 2-3 uur gekook word. As die water kook, kan jy net kookwater byvoeg, sout as kook nie nodig is nie; dit is beter om eers 'n lepel suiker by te voeg. kook. As u koue water byvoeg, sal die boontjies vinnig in 'n vlek verander voordat dit gekook word, en dit begin verkrummel. En in sout of te harde water is die kooktyd merkbaar langer.

As die boontjies gereed is (sag, maar heel, nie gekook nie), moet die sous dadelik gedreineer word - in 'n aparte kastrol.

'N Derde van die boontjies moet behoorlik geknie (afgevee) word, gekruid met gerasperde okkerneute (2 koppies okkerneute per kilogram boontjies) en gemaalde koljander, voeg narsharab (granaatjiesous of sap, as opsies - tkemali of druiwe asyn) by. Braai fyngekapte uie in 'n pan met die toevoeging van tamatiepasta en rooipeper. Meng die ui met die gerasperde boontjies, verdun met die oorblywende sous, voeg gekapte knoffel en vars kruie (koriander, dille, pietersielie, basiliekruid, seldery) by - geur die gaar heel bone met dit alles, meng goed en sout na smaak.

Lobio word warm geëet of as bykos gebruik - vir 'n vleisgereg, maar op dieselfde manier word rooiboonlobio lank (tot 'n week) in die yskas gebêre, opgewarm of as 'n koue snack bedien.

Groen lobio word berei uit vars groenbone. Daar is 'n hele paar opsies vir hierdie gereg. Groenbone word 10 minute in soutwater gekook en met verskillende speserye of souse gekruid. Byvoorbeeld botter en vars kruisement.

Gekookte groenbone word ook gekruid met gebraaide uie in olie, vars basiliekruidblare, gegooi met geklitste eiers en in die oond gebak tot goudbruin, bedien in groot stukkies, gegooi met suurroom of bashe tydens bediening (Georgiese neut sous, wat berei op grond van boontjiesop).

Die sous wat oorbly na droë bone gekook en met gerasperde okkerneute gekruid word, verdik as dit afkoel en word nie net gebruik om lobio aan te smeer nie, maar ook as 'n onafhanklike sous - vir vleis of pluimvee.

Terloops, droë gekookte bone in die Kaukasiese kookkuns word ook gebruik as vulsels in die bak. Daar is so 'n gereg - "khachapuri met lobio", 'n variant van Rachinsky khachapuri, wanneer gekookte, fyngemaakte bone met speserye in gisdeeg gebak word.

In werklikheid is boontjies natuurlik nie 'n Europese kultuur nie, hulle vaderland is Latyns-Amerika en Suid-Asië.

Daar word geglo dat geen Mexikaanse gereg sonder mielietortillas of warmrissie of boontjies kan klaarkom nie. En die bekendste Mexikaanse uitvinding is chili con root.

500 gram droë rooi of swartbone word gekook tot sag (sonder sout en die sous word dadelik gedreineer).

Uie (2-3 uie) en 1-2 peule warmpeper word in 'n groot hoeveelheid botter of vet gebraai, knoffel en vars tamaties of tamatiepuree (500 gram) word bygevoeg. Fyn gekapte of gerolde vleis (beesvleis met die moontlike toevoeging van varkvleis - 1 kg) word "gebraai" tot halfgaar in 'n aparte braaipan sonder om olie by te voeg - oortollige water moet uit die vleis verdamp word.

Daarna word vleis, boontjies en gebraaide uie met tamaties 15-20 minute gemeng en gestoof. Die gereg moet warm, pittig en halfvloeibaar wees, vir 'n "sopkonsistensie" kan dit verdun word met bees- of hoenderbouillon. Dit word gewoonlik saam met gekookte rys bedien om die brand-asemhalingsgeur van chili con carne te demp.

Enige Kaukasier, wat hierdie resep geleer het, sal egter sê dat dit die mees gewone "lobio met vleis" is, en in beginsel is die gereg baie dieselfde.

Wit en gestreepte bone word meer gereeld as sop as hoofgereg gebruik. Boonop is boontjies interessant, want dit pas goed by groente - aartappels en wortels; met sampioene; met verskillende soorte vleis en pluimvee.

Maar die interessantste kombinasie is nog boontjiesop met gerookte vleis.

Daarvoor moet jy 250 gram boontjies week (kook beter as fyn wit boontjies, dit kook vinniger en makliker) in drie liter water en afvee. Dan, in 'n diep kastrol, moet u die spek behoorlik braai en die uie en wortels in die gesmelte vet braai, knoffelwors, skywe gerookte ham of ham byvoeg. U kan dit alles met tamatiepasta geur, of u kan fyn sjampies byvoeg.

Meng alles wat u ontvang het, met fyngemaakte bone, stowe, roer aanhoudend en plaas dit oor in die boontjiesop, kook, sout na smaak en voeg lourierblaar by.

Sit hierdie sop voor met baie vars kruie en croutons, wat vervang kan word met spekskyfies (spekskywe word op 'n bakplaat gedroog tot bros).

Aanbeveel: