Vitamienpreparate Vir Die Winter

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Watter vitamiene word gestoor in voorbereidings vir die winter

Probeer om meer ingemaakte groente en vrugte voor te berei, en wil ons vir die winter smaaklike en gesonde kosse bevat wat ryk is aan vitamiene. Word vitamiene goed bewaar tydens inmaak? Watter soorte blikkieskos bevat die meeste vitamiene? Wat is nuttiger, behalwe vitamiene, in die groentemarinades en vrugtekompote wat ons voorsien het?

Die mees onstabiele van alles is vitamien C. Selfs met behoorlike inmaak verloor hitte-sterilisasie 30 tot 70 persent van die aanvanklike hoeveelheid. By die produksie van kompote is die verlies aan vitamien C gemiddeld 35-40 persent. Verliese tydens die voorbereiding van marinades neem toe tot 50-55 persent, aangesien 'n deel van die vitamien in die vulsel gaan, wat gewoonlik nie in voedsel verbruik word nie.

Die inhoud van vitamien C, sowel as ander vitamiene in verskillende vrugte-, bessie- en groentegewasse, wissel baie, daarom kan blikkieskos daarvan aansienlik verskil in hul vitamienwaarde.

Onder vrugte- en bessie-kompote is die mees bruikbare natuurlike swartbessie-kompot. Swartbessie oortref aansienlik alle vrugte, bessies en groente in die hoeveelheid vitamien C. Terselfdertyd bevat swartbessies 'n stof wat dit vernietig tydens hitte-sterilisasie van kompote en tydens opberging.

Die tweede plek word deur aarbeie beklee (4-5 keer minder as in swartbessies). Dan is daar rooi aalbessies, frambose en appelliefies (8-10 keer minder), en op die laaste plek - appels en pruime (15-20 keer minder). Natuurlik is dit slegs 'n benaderde verhouding. Die hoeveelheid vitamien C in kompote sal grotendeels afhang van die variëteit (byvoorbeeld, onder appelsoorte, staan Antonovka met 'n hoë vitamien C-inhoud) en die groeitoestande, die nakoming van die inmaakreëls, die mate van vulling van die flesse of bessies en op die konsentrasie suikerstroop (met 'n groot hoeveelheid suiker word vitamien C in 'n mindere mate vernietig).

Die maksimum inhoud van vitamien C in swartbessies is 80-100 mg per 100 g produk. Dit stem ooreen met die daaglikse behoefte van 'n volwassene. In appelkompot is die maksimum hoeveelheid slegs 2-3 mg per 100 g.

Die biologiese waarde van gestoofde swartbessie is baie hoog, ook omdat dit baie vitamien P bevat. Die belangrikste rol van hierdie vitamien is dat dit 'n kapillêre versterkende effek het en die deurlaatbaarheid van die vaatwande verminder. Daar is 'n noue verband tussen die werking van vitamiene C en P: as een daarvan gebrekkig is, word die werking van die ander verswak. In gesteriliseerde kompote is vitamien P goed bewaar en die inhoud daarvan daal nie tydens langtermynopberging nie.

Vrugte en bessies bevat aansienlik meer vitamien P as die meeste groente. Benewens swartbessies, word kruisbessies en rooibessies (250-450 mg per 100 g) onderskei deur 'n hoë inhoud van vitamien P. In appels is die hoeveelheid minder - 70-100 mg per 100 g. Die daaglikse behoefte aan vitamiene P vir mense is 35 mg. Swartbessie-kompot bevat 200-400 mg per 100 g vitamien R.

Dit word goed bewaar tydens hitte-sterilisasie en karoteen (tot 80-90 persent). Maar die inhoud daarvan in die meeste vrugte en bessies in ons streek is klein (met uitsondering van duindoring en bergas). Daar moet egter op gelet word dat rooi en swartbessies, appelliefies en frambose 'n paar keer meer karoteen bevat as appels of aarbeie.

Om die vitamienwaarde van appelkompot, wat nie ryk is aan vitamiene nie, te verhoog, kan u chokeberry-bessies daarby voeg. Saam met karoteen bevat dit ook baie vitamien P en is dit selfs minder as swartbessie minderwaardig in die hoeveelheid.

Vrugte, bessies en groente is nie net 'n "stoor van vitamiene" nie, maar ook byna die hele periodieke tabel. Dit is belangrike minerale verskaffers vir die menslike liggaam. Wanneer hulle ingemaak word, sowel as wanneer dit vars gestoor word, verander die getal feitlik nie. Van alle minerale bevat vrugte en groente die meeste kalium., wat nodig is om die watermetabolisme in die liggaam te reguleer. Swartbessies val op met 'n hoë kaliuminhoud onder vrugte en bessies, dan rooi aalbessies, appelliefies en appels, die minste kalium kom in aarbeie voor. Maar aarbeie (sowel as frambose en swart chokeberries) bevat baie yster. Yster is die belangrikste hematopoietiese element wat deel uitmaak van hemoglobien, met 'n gebrek daaraan, ontwikkel bloedarmoede. Dit is waar dat swartbessie weer in die eerste plek bly wat die ysterinhoud betref.

Vrugkompote en die organiese sure daarin is nuttig, wat 'n gunstige uitwerking op die werking van die spysverteringskanaal en ander liggaamstelsels het. In die meeste vrugte en bessies oorheers appelsuur, in aalbessies, sowel as in sitrusvrugte - suurlemoen.

Die waarde van vrugte, bessies, groente en blikkieskos daarvan lê ook daarin dat dit dien as bronne van pektienstowwe, wat 'n belangrike rol speel in voeding as terapeutiese en voorkomende middel. Dit verbeter die spysvertering, voorkom die opname van skadelike stowwe, beskerm die maagslymvlies teen skade. Die vermoë van pektienstowwe om swaar en radioaktiewe metale uit die liggaam te bind en te verwyder, is van groot belang. Appels, swart en rooi aalbessies, pruime, appelliefies is veral ryk aan pektienstowwe.