Voorbereiding Van Groente Vir Die Winter, Inmaak Van Kool

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Voorbereidings tref vir die winter

Suurkool met knoffel en gerasperde tamaties

Maal 0,5 kg knoffel en 2 kg rooi tamaties in 'n vleismolen, sit dit in 'n pot. Giet die witkool, soos gewoonlik, met wortels en sout, onder 'n pers. As die kool gereed is, gooi dit in potte, voeg fyngedrukte tamaties met knoffel na smaak en roer daarby. As die kool droog is, kan u gekookte water met suiker en sout (2: 1) byvoeg. Berg onder druk in die koue.

Herfslaai

Berei 3 kg groen tamaties, 1 kg wortels, uie, soetrissies, 200 g suiker, sout na smaak, 150 ml asyn, 300 g groente-olie voor. Kap die groente fyn, rasper die wortels op 'n growwe rasper. Roer, sout (soos kool tydens inlê). Laat staan by kamertemperatuur vir 4-6 uur om sap te verkry. Dreineer die sap, los 200 g suiker daarin op, voeg olie by, verhit tot kookpunt en giet die asyn effens op. Gooi groente met die vloeistof wat daaruit ontstaan, en steek dit aan die brand. Hou dit op lae hitte vir 15 minute wanneer dit kook. Rangskik die warm slaai in steriele flesse, maak dit toe met digte plastiekdeksels, draai die flesse toe en hou dit warm totdat dit afgekoel het. U kan dit by kamertemperatuur bêre.

Squash Cavier

Neem vir 1 kg courgette 500 g rooi tamaties, uie, appels en wortels, sonneblomolie - 200 g, 5-6 pietersielieblare, 2-3 selderyblare. Rasper die wortels op 'n growwe rasper, kap die groente fyn, sit in 'n kastrol, voeg sonneblomolie, sout, suiker, peper na smaak by. Prut ongeveer twee uur onder die deksel en nog 'n uur sonder dat die deksel oortollige water verdamp. Smeer warm kaviaar in steriele flesse, rol op.

Suurkool met suiker

Kool kan met suiker gegis word, net sulke kool kan nie lank geberg word nie, dit word sag en verloor sy eienskappe en daarom is dit beter om dit in klein hoeveelhede te oes. Kool word vars, wit, sappig geneem, van die boonste groen blare skoongemaak, met skoon water gewas, gekap, besprinkel met sout en suiker na smaak, sit wortels en lourierblare (naeltjies en kaneel indien nodig), maal alles, sit in klein skottel - klein vate of silinders, en vasgedruk. Bêre in die yskas. Neem 150 g suiwer en droë sout, 200 - 300 g suiker, vir 10 kg kool.

Kaliningrad-styl kool

Sny die kopkool in 8 snye, voeg die kop knoffel, een medium gerasperde beet en 3-4 gerasperde wortels by. Sit alles styf in 'n kastrol en giet kokende marinade: 1 liter water - 'n glas suiker en 9% asyn; 1/2 koppie groente-olie, 2 eetlepels. eetlepels sout. Druk die kool met 'n vrag af en laat 'n dag in die huis. Oor 'n dag is die kool gereed. Bêre op 'n koel plek.

Gepekelde kool met muurbal

Sny kool en skorsies in skywe, blansjeer vir 5 minute, koel af met koue water. Plaas dit in 'n gesteriliseerde fles (drie liter) en vul dit met warm marinade. Marinade: 1 liter water, 1,5 eetlepel. suiker, 1,5 eetlepels. asyn, 1 eetlepel. sonneblomolie, 2 eetlepels. eetlepels sout. Kook alles.

Tuisgemaakte appelsap

Gee die gewaste appels deur 'n versapper. Gooi die sap wat daaruit ontstaan in 'n emaljepot (emmer) en laat dit 1-1,5 dae op 'n koue plek staan. Gedurende hierdie tyd vorm 'n digte skuim appelpulp op die oppervlak. Dit moet versigtig met 'n gaatjieslepel verwyder word. 'N Sediment vorm ook aan die onderkant van die skottel. Die helder sap kan met 'n rubberslang versigtig gedreineer word. Bring die heldere helder sap tot kookpunt, giet dit in steriele flesse en rol dit op.

Tuisgemaakte peperpreparate

Wat die inhoud van vitamiene betref, word peper veral onder groentegewasse onderskei. Ryp rooi soetrissies bevat byna net soveel vitamien C as swartbessies. Dit is ryk aan vitamiene A, B1, B2, bevat kalsium-, kalium- en ystersoute.

Gevulde peper

Maalvleis kan baie uiteenlopend wees. Maalvleis gemaak van wortels, tamaties, uie en wit wortels is baie algemeen. Peper word van sade skoongemaak, geblansjeer tot halfgaar en gevul met maalvleis wat in groente-olie gebraai word. Gooi dan flesse in, voeg knoffel en 'n paar ertjies wonderpeper en swartpeper by. Giet met marinade-vulsel of tamatiesous. Literblikke word vir 25-30 minute gesteriliseer. Dan word hulle met deksels verseël.

Soetrissies met gemarineerde appels

Sny die peper en appels in kwarte, sit in flesse, giet oor met soet marinade (voeg 'n bietjie kaneel by), steriliseer, rol die deksels op. Vir diegene wat baie van paprika's hou, maar om een of ander rede nie asyn kan verdra nie, beveel ons gesoute soetrissies aan. Dit is ook goed as 'n halfafwerking vir die kook van gevulde soetrissies in die winter, byvoorbeeld vleis met rys. Skil die pitte, blansjeer dit vir 5-7 minute, koel af deur een peper in 'n ander te pers (om die kapasiteit te verhoog), gooi flesse in, voeg speserye by: knoffel, dille-sambrele, wonderpeper. Giet die flesse met 6% pekelwater (60 g sout per 1 liter water). Sorg dat daar altyd pekelwater oor die peper is. Plaas dit in die koue na 3-4 dae. As dit gestoor word by kamertoestande of met 'n toename in die rakleeftyd, is dit beter om die pekelwater te dreineer, kookgooi weer peper en rol die deksels op.