INHOUDSOPGAWE:

Hoe Om Tuisgemaakte Wyn Van Gehalte Te Maak (deel 1)
Hoe Om Tuisgemaakte Wyn Van Gehalte Te Maak (deel 1)
Anonim

Jy sal nie dronk word van jou wyn nie

Die tyd het aangebreek dat selde iemand konfyt van hul vrugte en bessies kook of die sogenaamde lewendige weergawe van die oes voorberei sonder hittebehandeling. Die uitsondering is miskien tuin-aarbeie (aarbeie), frambose en kersies, waarvan die vrugte amper niemand sou weier om heerlike klassieke konfyt te maak nie.

Wyn gis
Wyn gis

Maar wat van die oes van swart, rooi en wit aalbessies, appelliefies, chokeberries (chokeberry) en bergas, appelbome en ander vrugtegewasse wat op die terrein ryp geword het? As tuiniers 'n groot hoeveelheid ongebruikte bessies het, is dit heel moontlik om tuisgemaakte wyne daarvan te maak.en verskillende soorte - nagereg, halfsoet, droog - afhangende van die smaak en voorkeure van die vervaardigers. En as u ook in ag neem dat die drankies wat op die mark beskikbaar is en wat bekostigbaar is, nog lank nie natuurlik is nie, is dit natuurlik sinvol om u eie natuurlike wyne voor te berei in plaas daarvan om u oes in komposputte te skep, veral in goeie jare. Ons weet dat inwoners van die suidelike streke van Rusland, sowel as Moldawië, Georgië en die Oekraïne, lankal hul eie tuisgemaakte druiwewyn gemaak het, wat hulle tydens vakansiedae en gesinsfeeste drink. En waarom is ons slegter as ons geleer het om bessies en vrugte in oorvloed te verbou? En ons het ook ware meesters van wynmaak.

Gewoonlik assosieer onervare mense met alkohol en suiker as wyn genoem word. Maar eintlik is regte wyn 'n drankie wat baie ryk is aan voedingstowwe. Dit is nie toevallig dat die Portugese, waar daar 'n baie ou kultuur van wynmaak is nie, sê: "Wie goed eet en goed drink, sal nog lank leef." In die eerste plek bevat wyn organiese sure: appelsuur, wynsteensuur, barnsteensuur, asyn en ander. Dit adsorbeer skadelike stowwe wat in die liggaam opgehoop word in die vorm van nitrate, swaar metale en ander stowwe. Die fenoliese verbindings wat in wyn voorkom, is natuurlike antioksidante, het anti-inflammatoriese en anti-allergiese eienskappe. Etielalkohol in matigheid is ook nuttig, want dit verdun die bloed, het 'n gunstige uitwerking op die bloedvate en help om stres te verlig. Wyn bevat stowwe wat vette afbreek en bind,daarom word aanbeveel om vetterige kos met wyn af te was.

Laastens, vitamiene. Daar is baie meer in volwasse wyn as in jong wyn. 'N Glas wyn dek byvoorbeeld die helfte van die behoefte aan vitamien PP - 'n vaskulêre versterker, dit bevat ook jodium, fluoried en nog baie meer.

Die samestelling van hierdie stowwe verskil natuurlik afhangend van die tipe vrugte en bessies. Die klassifikasie van plaaslike wyne is groot en bestaan selfs met 'n onvolledige lys uit nageregwyne, semi-soet, semi-droë en droë wyne - die wyne wat in die gistingsproses vervaardig word. Daar is ook gemengde (saamgestelde) wyne, likeurs, likeurs en sider.

Kom ons kyk na die kenmerke van die wyne.

Nageregwyn

Dit word gemaak van natuurlike sap verdun met water en toegevoegde suiker. Water is nodig om suur te verminder, en suiker is nodig om suikerinhoud en die vorming van alkohol as gevolg van fermentasie te verhoog. Onder produksietoestande word alkohol bygevoeg om die nodige krag te verkry, en tuis versamel alkohol in wyne as gevolg van die natuurlike gisting van suiker deur gis. Daarom is tuisgemaakte wyne altyd sagter en meer harmonieus as versterkte wyne. Dit is te wyte aan die feit dat alkohol tydens die gistingsproses heeltemal aan die elemente van die wyn gebind is. Daarbenewens word tuisgemaakte wyne verryk met byprodukte van fermentasie, soos glycerine, barnsteensuur, aldehiede, esters, ens. Daarom het hulle nie 'n skerp smaak nie as gevolg van die bygevoegde alkohol, waaruit gefortifiseerde wyne ontslae raak. lang veroudering.

Om tuisgemaakte wyn te maak, benodig u die volgende stel bykomstighede en houers:

  • Bottels met 'n inhoud van 20, 10, 5 l of plastiekbottels vir drinkwater met 'n inhoud van 5, 6, 8 l vir die proses.
  • 'N Bottelsprinkelaar (water seël) of elastiese handskoene vervang dit.
  • Buis om te sifoneer wanneer u sediment en bottelering uit 'n groot houer verwyder.
  • Ontvangshouer vir oorvol wynmateriaal (wort).
  • Elektriese pers of versapper, handleiding.
  • 'N Skottel of emalje-kastrol indien nodig om die mash te verhit.
  • Blender of breekmasjien om vrugte te verpletter.
  • Termometer.
  • Weegskaal vir die weeg van bestanddele.

Die tegnologiese proses om nageregwyn te maak, begin met die pulp van vrugte en bessies. Die metode om wynpulp te maak, verskil nie van hierdie prosesse vir die verkryging van gewone sappe nie, en die verwerking van die pulp hang af van die konsistensie van die sap.

Eerste manier. Na verplettering word water dadelik by die pulp van sulke vrugte gevoeg waarin die sapbestandheid vloeibaar is (kersie, wit en rooi aalbes), 200-300 ml per 1 liter pulp (hierdie figuur word aangeteken). Die pulp word met water gemeng en sap word op enige moontlike manier daaruit onttrek.

Tweede manier. Vir vrugte met 'n dik sapkonsistensie (swartbessies, appelliefies, frambose, bloubessies, pruime), om die ekstraksie van sap, kleur en aromatiese stowwe te vergemaklik, word die pulp 30 minute in 'n bak of kastrol verhit by 'n temperatuur van + 60 ° C. Voorverhitte tot + 70 ° C word water in die wasbak gegooi in die verhouding 300 ml per 1 kg pulp, met 'n rekord van die hoeveelheid pulp. Na verhitting word die sap uit die warm pulp gehaal.

Die derde metode word beskou as een van die beste maniere om die pulp te berei. Dit sal bestaan uit haar paring sonder verhitting. U kan die pulp van enige bessies naboots, maar dit is veral goed vir swartbessies, Japannese kweper, appelliefies, bloubessies, appels, pruime en ander vrugte.

Om dit te doen, word die gebreekte pulp in 'n gepaste houer geplaas ('n emalje emmer, 'n glasbottel met 'n wye nek) en daar word water wat tot + 24 ° C verhit word, bygevoeg teen 250 ml water per 1 kg pulp. en 'n vierdaagse suurdeeg van wyngis. Daar moet dadelik gesê word dat droë wyngis en voeding daarvoor (sout - ammoniumchloried) in spesialiswinkels te koop is.

Die hoeveelheid bygevoegde water word opgeteken en die skottelgoed word met pulp met water gevul met 3/4 van die volume, bedek met 'n handdoek en in 'n kamer met 'n temperatuur van + 20 … + 22 ° C gelaat.

Gisting begin op die tweede dag. Daar kan gesien word hoe die pulp styg met vrygestelde koolstofdioksied in die vorm van 'n kap. Om asynoksidasie te vermy, moet hierdie dop 'n paar keer per dag geroer word. Na 2-3 dae word die pulp uitgedruk en die hoeveelheid sap aangeteken. Hierdie metode is ingewikkeld en vereis presiese uitvoering, maar dit maksimeer die ekstraksie van kleur- en aromatiese stowwe, wat die kwaliteit van die wyn verhoog.

Oorweeg die proses om nageregwyn te maak

Nadat die mash gepers is, word die hoeveelheid wort gemeet en die opbrengs van suiwer sap bereken deur die hoeveelheid water wat tydens die pers bygevoeg is, af te trek. Om die wort reg te stel, voeg water en suiker by na die pers, vir die vrugte en bessies wat in ons sone groei.

Vir makliker lees, bied ons hierdie gegewens in die vorm van 'n tabel aan.

Die hoeveelheid suiker en water per 1 liter suiwer sap (in gram)

Kultuur Voor gisting Suiker tydens fermentasie
Water Suiker op dag 4 op dag 7 op dag 10
Appelboom 100 150 dertig dertig 20
Japonica 3200 830 150 150 150
Rowan chokeberry 400 230 40 40 40
Rowan nevezhinskaya 1050 370 60 60 60
Kruisbes 1460 470 70 70 70
Frambose 940 350 60 60 60
Swartbessie 2200 630 100 100 100
Rooi aalbes (wit) 1450 490 70 70 70
Rooibosbessie 2160 680 100 100 100
Bloubessie 400 260 40 40 40
Aarbei 500 280 40 40 40
Cherry Vladimirskaya 430 230 dertig dertig dertig
Seedoring 1630 510 100 100 100
Rabarber 580 320 60 60 60

"Water" in die tabel is die totale hoeveelheid water wat voor en tydens spin aan die pulp gevoeg word.

Hierdie tabelle dui die hoeveelheid water en suiker aan wat by 1 liter suiwer sap gevoeg moet word om nageregwyn te verkry met 'n geskatte inhoud van 16% alkohol (volgens volume) en ongeveer 0,8% suur.

Pruime sap, afhangend van die verskeidenheid pruime en die area van groei, het verskillende suurheid, dus moet dit met water na smaak verdun word, en suiker moet voor die gisting 200 g per 1 liter wort (mengsel van sap en water) bygevoeg word. en 20 g per 1 liter wort vir die 5de en 10de dag van fermentasie.

Die temperatuur word in die wort gemeet, reggestel met water en suiker. In die geval van lae temperatuur word die wort verhit tot + 22 ° C, dan word dit vir 3/4 volume in glasbottels gegooi. As die wort nie met die pulp gefermenteer is nie, moet gisvoorgereg daarby gevoeg word in die hoeveelheid van 3% van die wort wat vir fermentasie geplaas word. Om die gis te voer, word ammoniumchloried (dit is die NH4Cl-sout) in die wort gevoeg in 'n hoeveelheid van 0,3 g per 1 liter wort. Die skottelgoed met die wort en suurdeeg word geskud totdat die suiker heeltemal opgelos is, dan met 'n katoenprop toegedraai en by 'n temperatuur van + 20 … + 22 ° C geplaas vir fermentasie. Die res van die suiker word op die vierde, sewende en tiende dag van fermentasie bygevoeg, en dit opgelos in 'n klein hoeveelheid gefermenteerde wort wat in 'n ander houer gegooi word. Daar is 'n belangrike punt om wyn van hoë gehalte te verkry, wat die oksidasieproses uitsluit, wat die smaak van die wyn benadeel.- dit is die gewone aanvulling van wyn met gesonde wyn, wat gelyktydig met die belangrikste een die fermentasieproses slegs in 'n kleiner houer ondergaan. Wyn vir aanvulling word in bottels wat bo-op gegooi word, geberg. Daar moet in gedagte gehou word dat indien 'n bottel gesonde wyn met ten minste 'n klein hoeveelheid siek wyn aangevul word, die hele wyn siek sal word (siektes van wyn sal na die beskrywing van die hoofproses verder gerapporteer word).

Na die einde van die kragtige gisting is die proses baie stil. Gedurende hierdie tydperk word die houer aangevul en die katoenproppie vervang met 'n waterdigting. Daar is spesiale glasbuise vir hierdie doeleindes, en in die eenvoudigste vorm word 'n buigsame buis met 'n deursnee van 5-10 mm gebruik, wat aan die een kant hermeties in die silinderdeksel geplaas word en in 'n pot met gekookte water geplaas word. die ander.

Rustige gisting duur gewoonlik 3-4 weke, terwyl borrels koolstofdioksied wat gevorm word tydens die omskakeling van suiker in alkohol, in 'n kruik water vrygestel word. Die einde van die gisting word bepaal deur die stop van die voorkoms van borrels in die kruik water en die afwesigheid van suiker in die wyn na smaak. Op hierdie stadium begin die wyn opklaar met die vorming van sediment aan die onderkant van die bottel (bottel). Dit is 'n gissediment waaruit die wyn versigtig moet bevry word sonder om te modder. Hiervoor word houers met wyn op die tafel geplaas en die opvanghouer op die vloer. 'N Rubberbuis word in 'n bottel wyn 3 cm bo die sediment laat sak, en aan die ander kant van die buis word helder wyn deur die mond uitgetrek. Die einde van die buis met die vloeiende wyn word in die houer laat sak. Die wyn wat uit die sediment verwyder word, word in skoon silinders tot by die nek gevul, met kurke verseël en in 'n koelkamer geplaas om te gaan sit.'N Maand later word die wyn weer op dieselfde manier as die eerste keer uit die sediment verwyder.

Hierdie wyn word wynmateriaal genoem. Dit word volgens suiker toestande verouder. Daarom het dit nog nie die volheid van smaak en die nodige soetheid nie. Om hierdie eienskappe te verkry, word suiker daaraan gevoeg in die vorm van 'n stroop, wat dit oplos wanneer dit in 'n klein hoeveelheid gegote wyn verhit word. Vir likeurwyn is dit 200 g per 1 liter, vir nageregwyn - van 100 tot 160 g per 1 liter.

Klaar soet nageregwyn word 3 cm onder die rand van die bottel gebottel en goed met kurke verseël (die kurkkurk moet met hars gevul word, en dit is raadsaam om die bottel met wyn te stoor, omdat kurke geneig is om uit te droog). Die bottels is gemerk met die naam van die wyn en die jaar van produksie.

Nageregwyn is 'n sterk drankie. As dit reg gekook word, is dit nie vatbaar vir asynoksidasie of skimmel by enige opbergingstemperatuur nie. Die moontlikheid dat dit bederf, kan ontstaan as u 'n onvoltooide bottel opberg en die temperatuur bo + 15 ° C bêre. Interessant is die moontlikheid om 'n mengsel van verskillende kulture of klaargemaakte sappe te meng.

Om voort te gaan →

Lyudmila Rybkina, wynboer

Foto deur die skrywer

Aanbeveel: