Paraguayaanse Holly - Maattee

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Paraguayaanse holly - die plant wat die beroemde tee maat van die Guarani Indiane gee

Min mense weet dat die naam Paraguay holly huide 'n plant, beter bekend aan almal van ons as die mate plant, vanaf die blare waarvan mate tee, wat is nou baie modieus, is gemaak. Die tuisland van hierdie drankie is die plekke met reënerige woude, geleë in die noordelike deel van die tussenvloei van die Parana- en Paraguay-riviere.

Sedert antieke tye, toe Columbus Amerika nog nie ontdek het nie, was die Guarani-Indiane reeds bereid om maat te drink. Die Indiane noem hierdie plant "kaa" (gras), die Spaanse veroweraars - (Yerba mate), en in wetenskaplike naslaanboeke verskyn dit as 'n verteenwoordiger van die genus holly of the holly family (Illex paraguariensis). Ons weet goed dat baie plante vanaf die Amerikaanse vasteland migreer en dwarsoor die wêreld versprei het, vir ons so inheems geword het dat ons soms selfs probeer om hierdie reg uit te daag. Maar "Paraguayaanse tee", soos dit soms daar genoem word, helaas, het sy gebied nie baie lankal verlaat nie, hoewel dit steeds een van die gunsteling drankies onder plaaslike inwoners bly. Of miskien kry hy sy nuwe gewildheid as gevolg van die feit dat ons op die een of ander manier verveeld raak met gewone tee, ons wil iets anders spesiaal, ongewoon hê.

In die natuur is paraguayaanse hulst 'n takagtige struikboom wat tot vyftig jaar leef en 'n hoogte van 15 meter bereik. Maar in makgemaakte vorm, helaas, is dit 'n lae boom (meer dikwels 'n struik), nie meer as 1,5-2 m nie. En dit kan nie meer spog met 'n lang lewensduur nie: die ouderdomsplafon is slegs 22-25 jaar oud. Mattee word berei uit sy gedroogde en fyngedrukte leeragtige blare met 'n gekartelde rand en van jong lote.

Die tegnologie vir die produksie van plantaardige grondstowwe vir hierdie tee, soos honderde jare gelede, het dieselfde gebly en die oes daarvan vind slegs met die hand plaas: die bosse van Paraguayaanse holly kan nie per masjien verwerk word nie. Miskien is dit om hierdie rede dat die verspreiding van hierdie plant as grondstof vir 'n drankie ongelukkig nie 'n ordentlike skaal gekry het nie. Teen die einde van die groeiseisoen bereik die jaarlikse groei van die huls gewoonlik 'n maksimum - dit is tyd vir die oes van plantmateriaal. Gewapen met lang kapmesse loop mense (gewoonlik mans) in rye en klop dun takke met blare uit bosse. Agter hulle is rye plukkers wat gesnyde grondstowwe in groot mandjies versamel. Daarna word dit op lae hitte gedroog, waarna dit minstens twee jaar in diggepakte sakkies in die skaduwee onder afdakke gebêre moet word. Hierdie prosedure is nodig omsodat gisting in die blare plaasvind, waartydens bitterheid daarvan verdwyn, maar 'n soort "boeket" aromas gevorm word, wat fynproewers verheug wanneer hulle hierdie tee drink. Na die laaste (tot 'n sekere grootte) vergruising word die grondstowwe in pragtige verpakkings verpak, en dan is dit gereed vir die ketting.

Voor my sakereis na Moskou, 'n paar jaar gelede, het ek al baie gehoor van die maattee wat daar modieus was, en in Sint Petersburg kon ek hierdie nuwe produk weens die gebrek aan tyd nie probeer nie. Daarom, belangstellend in die nuutgevonde metropolitaanse neiging, het ek gevra dat hulle my 'n nuutgevonde tee daar moes gee (sommige kennisse daar het my verseker dat hierdie drankie meer gevorderd was as die gewone goeie Ceylon-tee, koffie of sake). Nadat hulle die fyngedrukte blare van die plant in 'n beker gegooi het, het hulle kookwater daaroor gegooi: die bitterheid was, merk ek op, sterk en onaangenaam. Ek het geglo dat hulle my tee verkeerd voorberei het, en ek het na 'n gespesialiseerde 'tee'-kafee gegaan, waar ek 'n redelike bedrag vir 'n paar beskeie koppies maat vir daardie tye uiteengesit het. Daar is niks om te doen nie, want vir die korrekte voorbereiding en gebruik is dit belangrik om drie spesifieke items te hê wat my vriende nie gehad het nie.

Hoe om maat te drink?In die eerste plek, as u alles volgens die reëls doen, drink u nie maattee uit koppies nie. Die eerste kenmerk is die tradisionele kalbatsboot, spesiaal ontwerp vir die brou en drinkmaat. Dit word as ideaal beskou as dit van 'n klein pampoen gemaak word. Vir hierdie doel word die bokant afgesny en die pulp verwyder en die harde dop in die son gedroog (of u kan dit rook, soos die Indiane dit gedoen het, oor 'n vuur). Die rande van die resulterende houer is met metaal gebind, die mure word soms met silwer versier. Daar word geglo dat die spesiale geur van maat bereik word as gevolg van die feit dat die oppervlak van die kalbas asemhaal. Maar nou beskou sommige ryk mansliefhebbers dit as gesogte om hierdie tradisionele houer silwer in die vorm van 'n pampoen te maak. Die tweede eienskap is bombilla - 'n spesiale, effens geboë (of reguit) metaalbuis wat in die vorm van 'n mondstuk gemaak is,waarvan die onderste deel 'n verlengstuk is - 'n gloeilamp, soos 'n sif (meestal met klein gaatjies). Die derde item kan 'n termosfles met warm water wees.

Dit is die moeite werd om op te let: net soos in Japan is tee drink 'n ware seremonie, dus word 'n soort ritueel by die drink van 'n maat gesienen noodwendig met hierdie drie eienskappe. Droë teeblare word in die kalbas gegooi en vul dit met twee derdes, terwyl die houer gekantel is sodat die hele teeblare aan een muur is. Dan word 'n bietjie water in die kalbas gegooi sodat dit heeltemal in die teeblare opgeneem word. Nadat die infusie geswel het, word die boonste opening van die bombilla ingeprop en na die onderkant van die kalbas laat sak - in die dikte van die infusie. Dan word warm water versigtig by die kalbas gevoeg (maar nie kookwater nie - anders verloor die maat sy smaak en word hy bitter). Na twee minute, wanneer die teeblare geswel is en die houer tot bo-op vul, kan u die maat drink. Maar in die kafee word u veral gewaarsku oor hoe u 'n maat kan drink: stadig, in klein slukkies en dik van onder af teug. In hierdie geval word die kalbas in die linkerhand gehou, die duim hou die vaartuig van onder af en die middel- en wysvingers aan die rand. Dit word aanbeveel om die brousel nie met bombilla te roer nie. Daarbenewens blyk dit dat drink tot die einde 'n teken van slegte smaak is.

Liggroen maat-infusie met 'n helder kruidagtige aroma is soortgelyk aan gewone groen tee, maar dit het 'n eienaardige geur. Liefhebbers van goeie soorte Ceylon-, Indiese, Abchasiese en Krasnodar-tee dink miskien dat maat geen smaak het nie, maar dit is nie so nie: maat gaan nie dadelik oop nie - net dan voel jy die tertbitterheid van die drankie. Wat die samestelling daarvan betref, kan maat as die broer van die tee beskou word (daar is byna die helfte van die nuttige elemente van die periodieke tabel en 'n hele stel vitamiene). As gevolg van die taamlike hoë inhoud van xanthine in die drank, is die effek op mense amper dieselfde as kafeïen, en die tee het 'n eienaardige effek op die mens. Voorstanders van hierdie drankie is oortuig daarvan dat maat baie beter is as koffie, want dan voel hulle meer waaksaam en aktief sonder enige onaangename gevolge, soos verhoogde hartklop. Mate verlaag die bloeddruk en verwyd bloedvate, verbeter die bui en verminder senuweeagtigheid en angs. Hulle verseker dat dit krag versterk, kwale verdryf, depressie verlig en die lewe verleng. Maar die mening van mediese professionele persone: drinkmaat verbeter die werking van die hart en maag, verwyd bloedvate, versterk die geheue en die senuweestelsel.

Ter wille van belangstelling het ek later verskeie resepte geleer vir 'n drankie met hierdie 'onkruid'. U kan 'n lepel heuning op die bodem van die kalbas sit, daar teeblare byvoeg, dan kook en drink soos 'n klassieke maat. Met 'n versoete (gegranuleerde suiker) mat word droë teeblare in die kalbas gegooi, giet 'n klein hoeveelheid water sodat die teeblare opwel. Nadat hulle die boonste opening van die bombilla gesluit het, dompel hulle dit versigtig in die dikte van die aftreksel en voeg dan versoete warm water by die houer. Koue maat word op dieselfde manier as gewoonlik voorberei (dit word slegs met warm, maar koue water (1 uur ingegooi) gegiet. Ys, lemoen- of suurlemoensap, kruisementblare kan by die koue maat gevoeg word.

Om 'n maat 'n soet smaak en aangename geur te gee, voeg die Guarani-Indiane die 'heuning'-blare van 'n stevia-bos daarby. Dit kom voor in die subtropiese streke van Brasilië en Paraguay; Stevia is al meer as een keer in die tydskrif bespreek. Terloops, sommige blomkwekers verbou hierdie plant reeds op vensterbanke, want dit is nuttig vir diabete. In die kafee in die hoofstad waar ek probeer het, het hulle my nie stevia aangebied nie. Toe ek die kelnerin oor haar uitvra, kon sy nie verstaan wat ek wou hê nie, alhoewel die kafee baie oordadig ingerig was - iets tussen die Latyns-Amerikaanse en Chinese style. Toe ek my in een van die groot stede in die Pskov-streek bevind, vra ek die verkoopsdame van een van die beste kruidenierswinkels oor mat. Helaas, sy kon nie verstaan wat ek wou hê nie, sy het nie eers die naam van die drankie gehoor nie.

Ter afsluiting, noem ons 'n effens hartseer legende oor die Paraguayaanse huldgenoot, wat verskyn het in die verre tye toe dit die gewoonte was dat die Indiane legendes het vir alle lewensoomblikke. Eens, terwyl hy gereis het, het God na 'n harde uitputtende dag op 'n beskeie woning afgekom waarin 'n ou man met 'n pragtige dogter genaamd O Sa-a gewoon het, wat van die Indiese "maat" beteken het. Sonder om eers te raai wie voor hulle was, het die eienaars die moeë reisiger gevoed en hom die laaste voorraad kos gegee, insluitend die enigste hoender. God het gewonder waarom die ou man in so 'n woestyn gewoon het. En die ou man het geantwoord: "Ek wil nie hê dat mense mense moet aanskou nie, aangesien sy die skoonheid van my dogter sien, maar sy behoort aan die gode." God het saamgestem dat die skoonheid van die meisie buitengewoon en goddelik is, en God het opgemerk: 'Maar mense moet van haar weet, daarom sal ek haar verander in 'n boom wat mense sal dien en help,hoe jy dit vir my gedoen het en die hele wêreld van haar laat weet het! ' Hy het die skoonheid in 'n boom verander - 'n Paraguayaanse heilige wat 'n drankie gegee het om te paar, maar hy het sy vader van sy enigste dogter en haar hulp op sy hoë ouderdom ontneem. Die Indiërs het hierdie legende en die feit dat die gode aan hulle maat gegee het, opreg geglo sodat mense gelukkig op aarde kon leef sonder om moegheid te ken en gesond en sterk te wees. In werklikheid het maat tydens groot veldtogte hul krag gesteun en die Indiane toegelaat om sonder kos te gaan, asof hulle hul goddelike oorsprong bevestig. Die Indiane het maat tydens rituele en seremonies gebruik, en, as hulle maat uit 'n gewone kalbas drink, het dit soos 'n pyp van vrede aan mekaar oorgedra.maar aan die ander kant ontneem hy sy vader van sy enigste dogter en haar hulp op sy nabye ouderdom. Die Indiërs het hierdie legende opreg geglo en dat die gode vir hulle maat gegee het sodat mense gelukkig op aarde kon leef, sonder om moegheid te ken, en gesond en sterk te wees. In werklikheid het maat tydens groot veldtogte hul krag gesteun en die Indiane toegelaat om sonder kos te gaan, asof hulle hul goddelike oorsprong bevestig. Die Indiane het maat tydens rituele en seremonies gebruik, en, drinkende maat uit 'n gewone kalbas, het dit soos 'n pyp van vrede aan mekaar oorgedra.maar aan die ander kant ontneem hy sy vader van sy enigste dogter en haar hulp op sy nabye ouderdom. Die Indiërs het hierdie legende en die feit dat die gode aan hulle maat gegee het, opreg geglo sodat mense gelukkig op aarde kon leef sonder om moegheid te ken en gesond en sterk te wees. In werklikheid het maat tydens groot veldtogte hul krag gesteun en die Indiane toegelaat om sonder kos te gaan, asof hulle hul goddelike oorsprong bevestig. Die Indiane het maat tydens rituele en seremonies gebruik, en, drinkende maat uit 'n gewone kalbas, het dit soos 'n pyp van vrede aan mekaar oorgedra. In werklikheid het maat tydens groot veldtogte hul krag gesteun en die Indiane toegelaat om sonder kos te gaan, asof hulle hul goddelike oorsprong bevestig. Die Indiane het maat tydens rituele en seremonies gebruik, en, drinkende maat uit 'n gewone kalbas, het dit soos 'n pyp van vrede aan mekaar oorgedra. In werklikheid het maat tydens groot veldtogte hul krag gesteun en die Indiërs lank toegelaat om sonder kos te gaan, asof hulle hierdeur hul goddelike oorsprong bevestig. Die Indiane het maat tydens rituele en seremonies gebruik, en, drinkende maat uit 'n gewone kalbas, het dit soos 'n pyp van vrede aan mekaar oorgedra.

Te oordeel aan die kronieke van die kolonisasie van Latyns-Amerika, het die Spanjaarde byna onmiddellik maat begin gebruik, veral vanweë die feit dat hierdie drankie hulle help om skeurbuik te vermy, 'n vreeslike siekte van reisigers van destyds, aangesien hulle nie die geleentheid gehad verbruik vars vrugte en groente tydens hul lang terugkeer huis toe oor die oseaan …. Later, in die 17de eeu, het die stroom van Europeërs na die Amerikaanse vasteland aansienlik toegeneem, en baie predikers het ook binnegedring. Die Vatikaan het groot grondbesit in hierdie gebiede verkry, en die Jesuïete-orde in 1611 het 'n onafhanklike Jesuïetiese ryk begin vorm wat 160 jaar bestaan het. Die Jesuïete het die voordelige eienskappe van maat baie vinnig begryp, en dit aan Europa begin lewer, waar die drank 'Jesuïet-infusie' genoem word, terwyl dit duurder was as tee en koffie. Tydens die rewolusies en oorloë in Suid-Amerika in die 19de eeu is maat vir baie dekades in Europa vergete, en later word dit as eksoties beskou.