Artisjokresepte In Die Italiaanse Kookkuns

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Lees die vorige gedeelte. ← Hoe om 'n artisjok te kweek

Kookgeheime

Voordat u 'n artisjok voorberei, moet die bloeiwyses behoorlik verwerk word, en dit is 'n hele kuns. Die stam word versigtig aan die onderkant van die bloeiwyse afgesny, en die skubbe word van bo af met 'n skêr afgesny en sny die skerp punte af. Alle snye word onmiddellik met suurlemoensap bevochtig sodat dit nie donkerder word nie.

Verwyder die eierstokke van blomme uit die middel van die mandjie met 'n skerp metaallepel. Daarna word die voorbereide artisjokke goed gewas en met toue of drade vasgebind sodat die skubbe nie tydens die kook verbrokkel nie, en dadelik in kookwater gedompel word, anders word die mandjies donkerder. Nog beter, plaas die artisjokke in water met suurlemoensap terwyl dit skil - dan word dit beslis nie donker nie.

Tuiniersgids

Plantkwekerye Winkels vir somerhuisies Landskapsontwerpstudio's

Spoel die gekookte artisjokke uit, plaas dit in 'n kastrol in een ry, gooi warm water in so 'n hoeveelheid dat die water slegs die artisjokke bedek, sout en kook dit in 'n geslote kastrol vir 10-15 minute. Die gereedheid van artisjokke kan bepaal word met die punt van die mes - as die mes vrylik in die pulp van die artisjok kom, is dit gereed.

Sit die voltooide artisjokke op 'n sif met die bodem omhoog, laat die water dreineer, plaas dit dan op 'n skottel, versier met takkies kruie en sit voor met eierbotter of melksous. U kan meer ingewikkelde geregte daaruit kook, daar is baie daarvan, 'n paar interessante resepte word hieronder gegee.

Romeinse artisjokke

8 artisjokke, 1 suurlemoen, 1 klein ment ment, 1 knoffelhuisie, 50 g broodkrummels, 4-5 eetlepels. l. olyfolie, sout, vars gemaalde swartpeper na smaak.

Verwyder ou buitenste blare van artisjokke. Skeur die bokante van die res van die blare af. Sny die steel af sodat jy die artisjokke regop kan plaas. Sny die artisjokkern met 'n skerp mes en hou eenkant. Sit artisjokke in water met suurlemoensap sodat dit nie donkerder word nie. Voorverhit die oond tot 250 ° C. Kap die kruisement-, knoffel- en artisjokhartjies fyn, meng met broodkrummels, olyfolie, geur met sout en peper. Vul die artisjokke met hierdie mengsel in 'n vuurvaste vorm. Giet water in die vorm, sit 'n vel perkament op die artisjokke en bedek die bokant met 'n deksel. Bak vir ongeveer 1 uur tot sag. Sit warm of koud voor as versnapering.

Risotto met artisjokke

Uie - 2 stuks., Rys - 2 koppies, gekapte artisjokhartjies - 2 koppies knoffel - 2 naeltjies, droë witwyn - 1/3 koppie, sous, sout, gemaalde swartpeper - na smaak, pietersielie - 2 trosse, gerasperde kaas - 1/4 koppie.

Braai die uie in 'n groot kastrol vir 'n paar minute in plantaardige olie totdat dit begin sag word. Voeg die artisjokstukke, gekapte knoffel by en braai verder. Voeg dan rys by en roer af en toe tot ligbruin (ongeveer 2 minute). Giet die wyn daarna in die rys en hou aan om dit te verhit totdat die vloeistof heeltemal verdwyn. Verhit die sous, voeg 'n bietjie by die rys en roer af en toe tot die vloeistof geabsorbeer is. Hou aan om rys te kook, en voeg sous by terwyl dit verdwyn. Die gereg kan as gereed beskou word as die rys 'n romerige tint kry. Nadat die risotto gereed is, geur dit met sout en peper na smaak, voeg pietersielie en kaas by. Roer goed en sit dadelik voor.

Artisjok Sop

Artisjokke - 2 stuks, gekookte hoender (filet) - 15 g, groen ertjies - 25 g, spinasie - 20 g, botter - 20 g, meel - 20 g, eiers - 1/4 stuks., Room - 50 g, suurlemoen - 1/6

Verwerk die artisjokke, skei die bodem. Strooi die artisjokke onder met suurlemoensap en prut met botter en sous. Soteer die meel apart in 'n kastrol en kook die witsous in die hoenderbouillon. Voeg groen ertjies, gestoofde artisjokbodems by die sous en kook 15-20 minute met lae kookpunt. Vryf die massa deur 'n sif en bring weer tot kookpunt, verdun met sous en geur met 'n mengsel van eiergele en room. Sit gekookte hoenderfilet, blokkies in blokkies en gekapte blare van gekookte spinasie in die sop.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg