Sampioene Vir Braai En Sout

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Watter sampioene is die moeite werd om in die bos te pluk. Hoe om dit vir die winter te sout

In Rusland is sampioenpluk miskien in die eerste plek na twee ander algemene stokperdjies - visvang en jag. Letterlik elke herfs word bosse, bosse en heuwels té bewoon - honderde sampioenplukkers jaag op soek na die gekoesterde en nuttige lekkerny.

Gewapen met 'n lang stok hark hulle die blare ywerig op soek na die gekoesterde, sterk vrugteliggame. Die hoë seisoen van stil jag val gewoonlik middel Augustus, en hierdie tydperk duur van die vroeë somer tot die laat herfs.

In Augustus word sampioene gewoonlik geoes vir braai, maar vanaf September gaan sampioenplukkers op soek na sampioene wat ideaal is om te beit.

× Tuinierhandboek Plantkwekerye Winkels vir somerhuisies Landskapsontwerpstudio's

By gebraaide sampioene is alles gewoonlik duidelik: om 'n goeie gereg te maak, moet die sampioene jonk gepluk word, nie wurmagtig nie en sonder enige ander skade. Hulle moet goed gewas en skoongemaak word, 'n uur of twee in soutwater geweek word, net vir ingeval wat skielik opduik, en dan kan u dit na die braaipan stuur. Heuning sampioene en kantarelle is my gunsteling gebraaide sampioene. Hoe goed is dit tog om dit met aartappels te meng en so 'n gereg op die tafel voor te sit! Met kvass - dis dit!

Maar nie net hierdie sampioene is geskik vir braai nie, dit is uitstekend vir hierdie soort verwerking van morele (een van die eerste sampioene van die jaar), varke en sampioene. In werklikheid sal alle klein en krakerige sampioene goed wees om te braai en heerlik om te eet. Dit is heel moontlik om boletusampioene, boletusampioene, boletus en selfs kinders in 'n braaipan te sit, niks wat hulle het nie - dit sal heerlik wees.

Maar sout is natuurlik die kroon van die verwerking van sampioene. Gesoute sampioene word beskou as 'n kroon Russiese lekkerny. Vir die inleg van sampioene het u nie veel geld of tyd nodig nie, en die gereg het die beste smaak.

Natuurlik is sampioene die lekkerste in die winter, soos die res van die "voorraad".

Vir sout is bitter, russula, volnushki, melksampioene en natuurlik sampioene ideaal. Melksampioene en sampioene is Russiese nasionale sampioene en is baie gewild onder fynproewers. Uit hierdie duo val die melksampioene egter op deur hul uitstekende smaak en aanpasbaarheid by sout. Daar is verskillende soorte sampioene in die natuur, die bekendste, lekkerste en algemeenste is geel, wit en swart. Al hierdie soorte sampioene kom in gemengde en bladwisselende woude voor. Hulle kenmerkende kenmerke is die rande van die pet wat in 'n halfsirkel na onder gebuig is en 'n taamlike dik poot met 'n gaatjie waarop melksap na die snit gevorm word.

Oor die algemeen is melksap 'n soort aanwyser waarvolgens 'n mens kan beoordeel of die een of ander sampioen geskik is vir beits. Om te verstaan of die sampioen die melkmelk afskei ('n bitter smaakvolle wit vloeistof), moet u die stingel van die sampioen afsny of breek, en op die plek van die sny of breek moet u hierdie vloeistof binnekort sien of nie sien nie.

Moenie vergeet dat die melkboer 'n swak

Bitter is miskien die mees algemene sampioen wat geskik is vir inlê. Die natuurlike opbrengs van bitter word meestal bereken in ton. As gevolg van sy bitter smaak, is die sampioen nie van besondere waarde nie, en sampioenplukkers versamel dit slegs as 'n laaste uitweg, en verkies ander, meer waardevol. Dit is egter tevergeefs. Fynproewers beweer dat die sout bitter geensins minderwaardig is as die beroemde melksampioen nie, maar dit sal nie so hard werk soos 'n melksampioen nie, helaas, dit sal nie werk nie.

Bitter sampioene kan gevind word in naald- en bladwisselende of gemengde woude; hierdie sampioene is baie toeganklik vir versameling.

× Kennisgewingbord Katjies te koop Puppies te koop Perde te koop

Nog 'n sampioen wat geskik is om te sout, is russula. Daar kan egter probleme met die versameling wees. Die feit is dat die russula 'n baie brose sampioen is; as dit onverskillig hanteer word of op die bodem van die mandjie geplaas word, val dit soms in baie dele uitmekaar. Wat die kook van hierdie sampioen betref, is daar egter geen ongerief nie.

Dit is interessant dat russula regtig vars geëet kan word, en as u besluit om dit te sout, moet u geen voorafgaande hittebehandeling doen nie. Die russula moet nie eers geweek word voordat dit in flesse rol nie, wat altyd met alle melkerige sampioene gedoen moet word.

Sommige sampioenplukkers, veral beginners, kla dikwels oor die aanwesigheid van bitterheid in sampioene en glo dat hierdie probleem nie opgelos kan word nie. Dit is egter glad nie die geval nie. Om die vrugtelichaam die sampioen van bitterheid te ontneem, is dit nodig om die sampioene vir 'n dag of twee onder verdrukking te plaas. Natuurlik is dit natuurlik nodig om hulle van vuil skoon te maak, na plae te kyk, dit in 'n houer gevul met water te plaas en 'n houtdeksel bo-op te plaas met 'n vrag wat op die oppervlak gelê is. As u wil hê dat die sampioene so vinnig as moontlik moet uitkom, moet u nie lui wees nie en die water in die houer elke drie uur vervang. Na twee dae vertrek al die bitterheid van die sampioene, en dit is moontlik om dit te begin inmaak.

Terloops, nie almal weet dat daar nie een is nie, maar twee hele maniere om sampioene in te sit - koud (of natuurlik) en warm (die algemeenste). Die verskil tussen hierdie twee metodes is dat die tweede verpligte hittebehandeling impliseer. Die tweede metode het duidelike voordele bo die eerste, want na drie dae kan die sampioene geëet word. Inwoners van groot stede gebruik gewoonlik die warm metode, want daar is dikwels eenvoudig nêrens om indrukwekkende houers op te berg vir sampioene met koue beit nie. In hierdie houer word sampioene natuurlik gesout, met behoud van al hul nuttige eienskappe en 'n buitengewone aangename smaak.

Nikolay Khromov, kandidaat vir landbouwetenskappe, navorser, departement

bessiegewasse, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, lid van die R & D Academy

Foto deur Olga Rubtsova

Lees ook:

Hoe om eetbare sampioene van giftige soorte te onderskei en nie paddastoeljies en vliegplante uit die bos te bring nie