Geurmiddels En Speserye Uit U Tuin

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

As u besluit dat u maklik kruie in u tuin kan kweek, kan u met nie minder sukses self daar speserye en geurmiddels vir die winter van maak nie. Natuurlik praat ons oor 'n taamlike beperkte reeks, maar dit is ook nie sleg nie. Boonop kan ek nie anders as om op te merk dat pittige kruie uit my eie tuin 'n verskeidenheid pittige eksotika heeltemal kan vervang nie, en jou geregte heeltemal uniek kan maak. Moenie vergeet dat die setperke uit die tuin altyd die lekkerste en geurigste is nie.

U kan byvoorbeeld gedroogde en gemaalde dille en pietersielie, basiliekruid en seldery, komyn en koljander, tiemie en marjolein en 'n aantal ander kruie voorsien. En sonder probleme sal u knoffelpoeier kan voorberei, wat vandag so gewild in die Weste is en geleidelik die Russiese mark verower, asook talle speserye. Dit is waar dat die bronmateriaal nie net gekweek moet word nie, maar ook behoorlik verwerk en dan behoorlik bewaar moet word.

× Tuinierhandboek Plantkwekerye Winkels vir somerhuisies Landskapsontwerpstudio's

Hoe kan u speserye en geurmiddels bêre?

Die houdbaarheid van geurmiddels en speserye hang af van die hoeveelheid essensiële olies en hoe fyn die geurmiddels gemaal word. Hoe meer essensiële olies en fyner maal, hoe vinniger verdamp die geur. As dit verkeerd gestoor word, kan dit binne 'n paar weke verdwyn.

Die grootste teenstanders van geurmiddels is hitte, lig, lug en vog. Die beste stoorplek is in 'n koel, droë, geslote kombuiskas.

Volg die volgende eenvoudige reëls om kruie en speserye nie hul smaak en aroma te verloor nie.

1. Gedroogde kruie moet in 'n geslote houer op 'n donker, droë plek geberg word.

2. Vars kruie moet so gou moontlik gebruik word. Om dit langer te bewaar, moet dit in koue water gespoel word, die punte van die stingels afgesny word en in 'n glasbak met 'n hersluitbare deksel geplaas word - 'n stuk absorberende papier moet op die bodem van die skottel geplaas word. Op 'n koue plek kan setperke 8-10 dae so gestoor word. Groente kan ook in olie gestoor of gevries word, of in aromatiese asyn gemaak word.

Aromatiese asyn

U kan aromakomponente uit plantmateriaal haal met gewone of appelasyn. Dit is natuurlik beter om appel te gebruik, gegewe die voordele daarvan vir die liggaam. Diegene wat gewone tafelasyn verkies wanneer hulle slaaie aantrek, kan dit egter as basis gebruik vir die bereiding van 'n toekomstige geurmengsel.

Ook hier is alles baie eenvoudig. Pittige kruie word gewas, goed gedroog, gesny en in glasflesse geplaas (jy kan ook in bottels sit, maar dit is moeilik om die gras daarin te plaas, en dit is nog moeiliker om dit later te verwyder). Dan word dit alles met asyn gegiet, effens geskud om lugborrels te verwyder en vir 3-4 weke toegedien. Aan die einde van hierdie proses word die gevolglike aromatiese asyn gefiltreer en in geskikte bottels gegooi. Hulle gebruik dit hoofsaaklik vir slaaisous of souse.

Pittige aromatiese groente-olie

Met behulp van plantaardige olie kan aromatiese stowwe uit kruie onttrek word en sodoende bewaar word. Sulke gegeurde olie is nuttig om slaaie aan te trek. Aromatiese plante wat goed vir hierdie doeleindes werk, sluit in dille, laventel, tiemie of roosmaryn. Probeer vir die eerste keer sulke olie vir slaaie met die gewone dille maak, en u sal voel dat dit baie gerieflik en boonop heerlik is.

Gekapte dille vir 1 liter olie, jy kan ongeveer 3-4 handvol sit. Wat die ander genoemde kruie betref, word dit heelwat gevat - ongeveer een handvol. Die olie word 2-3 weke toegedien, dan gefiltreer en gebruik soos aangedui. U hoef miskien nie te filter nie (om die proses te vergemaklik), maar dan moet u die hele takke van die plante vou en nie sny nie.

Oor die vries van kruie

Gelukkiges wat ruim vrieskaste het, kan van die kruie vries. Hierdie opsie is veral geskik vir kruie wat by die gekapte geregte gevoeg word en in groot genoeg hoeveelhede. Ek vries gewoonlik dille, pietersielie en wilde knoffel.

Voordat dit gevries word, moet die kruid baie fyn gewas, gedroog en gekap word, dan in klein plastieksakkies geplaas en na die vrieskas gestuur word. Soos benodig, is so 'n sak maklik om uit te kom, neem die regte hoeveelheid setperke daaruit (hier is geen probleem nie, aangesien die inhoud van die sak nie 'n soliede monoliet is nie, maar perfek verkrummel). Daarna word die sak dadelik weer in die vrieskas geplaas.

Ek wil daarop let dat bevrore gras nie net by warm geregte (gekook, gestoof, ens.) Gevoeg kan word nie, maar ook in slaaie. Dit raak baie lekkerder as om ingevoerde dille en pietersielie in die winter te koop met 'n uiters verdagte smaak en 'n gebrek aan aroma, en teen buitensporige pryse.

Nuttige wenke om geurmiddels te maak

1. Pittige kruie word die maklikste op 'n koffiemolen gemaal. Dan kan jy altyd gemaalde dille (kruie en saad) en pietersielie, basiliekruid en koljander byderhand hê, en nog baie ander pittige plante van die plante waarvan jy die meeste hou. U kan volgens u eie smaak verskillende speserye-mengsels voorberei - geurmiddels. Die nou gewilde visgeursel is byvoorbeeld 'n algemene mengsel van sout, koljander, swartpeper, paprika, soetrissies, pietersielie en knoffel.

2. Dit is beter om geurmiddels te maal net voordat u dit in 'n spesiale meule of in 'n gewone koffiemolen kook.

3. In 'n vysel kan jy jenewerbessies of peperkorrels verpletter, byvoorbeeld vir marinade. Speserye soos kerries word ook in 'n vysel voorberei. In 'n mortier kan u ook 'n mengsel van kruie voorberei vir koue souse. Alhoewel 'n gewone koffiemolen goed is vir dit alles.

4. Die skil kan soos volg voorberei word. Skil die vrugte fyn, droog die vel en bêre dit in 'n verseëlde glaspot. Die skil kan volgens behoefte in 'n handmeule of gewone koffiemolen gemaal word.

× Kennisgewingbord Katjies te koop Puppies te koop Perde te koop

Gewilde spesery-resepte

Sedert die dae van antieke Indië word die vermoë om verskillende speserye in een geurmiddel te meng, as 'n groot kookkuns beskou. Die resepte vir sulke mengsels is van geslag tot geslag oorgedra en was ware familie-erfstukke. Natuurlike geurmiddels sluit in die reël alle produkte in wat 'n helder, aangename suur smaak het wat pas by 'n wye verskeidenheid geregte - suurroom, tamatiepasta, ens.

Komplekse speserye bevat alle souse van die Wes-Europese kookkuns (Frans, Engels) en alle ander nasionale kookkuns, asook komplekse komposisies wat wye internasionale verspreiding ontvang het (lutenitsa, mosterd, tamatiesous, peperwortel, adjika, ens.).

Knoffelpoeier

Dit is waarskynlik die maklikste geurmiddel om voor te berei en die gesondste. Dit is 'n geel poeier met 'n spesifieke knoffelgeur wat verkry word deur die knoffelkoppe in 'n gewone koffiemolen te droog en maal. Te koop is daar suiwer knoffelpoeier en gemeng met sout.

Dit is baie handig om knoffelpoeier as geurmiddel vir verskillende geregte te gebruik, waar die resep knoffel benodig - vir vleis, vis, pluimvee, slaaie, ens. Hierdie geurmiddels is terloops baie gewild in die Weste. En dit is baie verstaanbaar, want knoffel (veral winterknoffel) is nie baie goed gestoor nie. En ten spyte van al die voorsorgmaatreëls, moet u dit baie weggooi. En hier, reg in die herfs, is dit sinvol om die grootste koppe (wat net die slegste van almal is) in knoffelpoeier te omskep. En die knoffel sal nie verdwyn nie, en in die kookkuns is knoffelpoeier baie geriefliker as gewone knoffel, wat elke keer moet geskil word en ongemaklik is om te maal.

Geur met dragon

Asyn met dragon - 3 teelepels; grofgemaalde swartpeper - 1 teelepel; mosterdpoeier - 1,5 teelepel; heuning - 1 teelepel; gekapte vars dragon - 3 teelepels; droë dragon - 2 teelepel.

Prut die asyn en peper in 'n klein kastrol. Slaan neer met heuning, mosterd, voeg 'n bietjie groente-olie by, prut verder op lae hitte en voeg dan dragon by. Hierdie geurmiddels word gebruik om groentegeregte by te voeg - voor gebruik moet u groente met geurmiddels besprinkel en die gereg 'n uur by kamertemperatuur laat staan.

Peperwortelgeursel met soetrissies

Soetrissie - 600 g; peperwortel (wortel) - 200 g; knoffel - 100 g; suiker - 2 eetlepels. lepels; suurlemoensap - 4 eetlepels. lepels; sout - 1 teelepel; groente-olie - 2-4 eetlepels. lepels.

Kap die peper, peperwortel en knoffel met 'n voedselverwerker, meng, voeg suiker, sout, suurlemoensap by, meng. Sit die geurmiddels styf in gesteriliseerde flesse, gooi groente-olie daarop en verseël met deksels. Bêre op 'n koel plek. Die gespesifiseerde hoeveelheid kos is genoeg vir ongeveer 0,8 liter geurmiddels.

Peperwortelgeursel met kaneel en naeltjies

Peperwortel (puree) - 1 kg; suiker - 40 g; sout -20 g; asynessens 80% - 40 g; gekookte water - 500 g; kaneel, naeltjies - na smaak.

Voorbereiding van die giet van die marinade: los suiker, sout in water op, bring tot kookpunt, voeg speserye by, bedek en laat afkoel tot 50 grade. Voeg dan asyngeursel by en laat 24 uur staan. Nadat u daarop aangedring het, filtreer die vulsel deur kaasdoek en meng dit goed met peperwortel. Sit die voltooide peperwortel in potte, bedek dit met deksels en sit dit in 'n kastrol met water wat tot 50 grade verhit word vir sterilisasie. Sterilisasietyd by 'n temperatuur van 100 grade vir blikkies van 0,5 liter is 20 minute, 1 liter - 25 minute. Aan die einde van die verwerking word die blikkies hermeties toegemaak, onderstebo gedraai en afgekoel.

Peperwortelgeursel met appel

Peperwortel - 1 glas; appels - 2 stuks.; suiker - 1 teelepel; melk (suur) - 4-6 eetlepels. lepels; tafelasyn - 4 eetlepels. lepels; sout.

Vryf peperwortel fyn en giet kookwater daaroor. Appels geskil en gerasper op 'n growwe rasper, 'n lepel suiker, suurmelk, tafelasyn en sout na smaak word bygevoeg. Meng dan. Word gebruik as geurmiddel vir koue vleis.

Peperwortel met aartappels

Peperwortel (gerasper) - 1 glas; aartappels (gekook) - 3 koppies; water - 'n bietjie; tafelasyn - 1-2 teelepel; sout.

'N Glas gerasperde peperwortel word met gekookte aartappels gemeng, deur 'n sif gerasper. Voeg 'n bietjie warm water, tafelasyn, sout na smaak by. Word gebruik as sous vir koue vark, gerookte vleis en ham.

Mierikswortel met sampioene

Champignons - 400 g; peperwortel (gerasper) - 4 eetlepels. lepels; suurroom - 1 glas; sout, suiker - na smaak.

Fyn gekapte gekookte sjampanje word gemeng met gerasperde peperwortel en 'n glas suurroom. Sout en suiker word na smaak bygevoeg. Dit is 'n universele sous vir die feestafel.

Mierikswortel "in Slawies"

Wit radyse - 200 g; peperwortel (gerasper) - 200 g; rogbrood - 200 g; heuning - 2 teelepels; mentpoeier - na smaak; sout.

Meng in gelyke hoeveelhede gerasperde wit radyse, gerasperde peperwortel, 2-3 dae in asyn, en rogbroodkrummels in die oond gerooster. Die gevolglike massa word met tafelasyn gemaal tot die konsistensie van dik suurroom, heuning word bygevoeg - 2 teelepels per 1 glas sous, geurige mentpoeier en sout na smaak. Dit is 'n uitstekende geurmiddel vir vleis- en visgeregte, wat ook vir toebroodjies gebruik kan word.