Edele Kastaiingbruin - Castanea Sativa

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Kastanje is die derde brood

Ek wil graag die lesers van die tydskrif van een wonderlike plant vertel. Eetbare of edele kastaiingbruin is 'n glorieryke boom met 'n ryk en geheimsinnige geskiedenis, 'n boom wat gelukkig was, saam met druiwe, koring, olyf, om een van die heel belangrikste aanwinste van die universele menslike kultuur te word.

Dit moet duidelik gemaak word dat die gewone perdekastanje en eetbare kastanje heeltemal twee verskillende plante is, wat nie in voorkoms of in blomme of vrugte op mekaar lyk nie. En as die vrugte van die eetbare kastaiingbruin baie gebruik word om te kook, is die perdekastanje slegs goed vir dekoratiewe en medisinale doeleindes.

Edelkastanje is 'n bladwisselende boom of struik met bruin bas. Die plant word deur die wind bestuif, sy blomme is onopsigtelik. Die bloeiwyse is in die vorm van 'n oor. In die tweede helfte van die somer, tussen die lang donkergroen blare van die edele kastaiingbruin, verskyn sferiese, appelgrootte, liggroen saailinge, dig bedek met dorings en lyk soos 'n reier. In Oktober val eers die vrugte, en dan hul vullis, op die grond.

Sedert antieke tye, gedurende die rypwordende seisoen van kastaiings, het die hele bevolking wat in staat was om te beweeg, in kastaiingboomgaande byeengekom. Mans en seuns het op die bome geklim en die vrugte neergegooi, terwyl die vroue dit versamel en in verskillende houers geplaas het. In die bergagtige streke, wat nie aangepas is vir akkerbou nie, het die vrugte van die eetbare kastaiings 'n hele jaar lank voedsel voorsien.

Tans bly kastanjes 'n belangrike voedselproduk vir 'n groot deel van die bevolking van Italië, Frankryk, Spanje, Portugal, Griekeland. Op die Franse eiland Korsika, bekend vir sy kastaiingbruin ruigtes, kon mens tot onlangs nog ou mense ontmoet wat nog nooit graanbrood geproe het nie: dit was 'n uitstekende plaasvervanger vir kastaiingbrood. Die kastaiingbruinland is nie bekommerd nie - kom elke herfs en gooi die oes in die asblikke. Die Marseilles-grap: die piesang maak die inwoners van die trope lui, en die kastaiingbruin maak die Korsikaanse …

Ja, kastaiings is brood, en nie net voedsaam nie, maar ook lekker. Geelagtige, met 'n soet nasmaak, kastaiingblom is verbasend soortgelyk aan koringmeel, maar oortref dit baie in suikerinhoud, vetinhoud en, veral, proteïene. Dit is nie verbasend dat die toevoeging van kastaiingmeel by koringmeel nie, selfs vir ons moderne smaak, nie versleg nie, maar die kwaliteit van die brood verbeter. Die deeg van kastaiingblom styg beter as van graanmeel, 'n pragtige smaaklike kors verskyn tydens die bak ('n gevolg van die oorvloed suikers), die produkte is welig, lugagtig.

In Rusland is die saai-kastaiing, of edel, in die woude aan die Swartkus van die Kaukasus. Dit word 40 meter hoog en 2 meter in deursnee. Sy kroon versprei en die wortelstelsel is sterk. Kastanjes leef 500 jaar of langer. Vrugte begin oor 5-10 jaar verskyn.

Reeds duisende jare gelede het die mens verskillende metodes uitgevind om kastaiings voor te berei. Die gereg met stomende aromatiese kastaiings, gekook met sout, is miskien nie jonger as die ou Russiese hawermout nie. En die metode om kastaiings te verdor, wat vandag in die Krasnodar-gebied, Georgië en Armenië bestaan, het beslis onveranderd gekom sedert die tye toe die wonderlike land van die Goue Vlies hulle na Hellas gestuur het.

Van oudsher af was daar 'n vreugdevuur en kole by die reisiger. En die mees pretensielose gereg - gebakte of gebraaide kastaiings - was bestem om byna alle tydperke in die geskiedenis van die beskawing te oorleef en selfs vandag nog geliefd te wees. En vandag verkoop hulle in die strate van baie stede in Europa, Asië en Amerika warm kastaiings gebraai op draagbare braziers.

Kastanjes word ook gevul met eende en hoenders; dit word in plaas van aartappels gebruik as u wild stowe, konyn, pluimvee, konfyt, ys, kapokaartappels, sop word gekook, nageregte gemaak, gemaal tot meel, wat gebruik word om brood te bak, muffins, pannekoeke, geglasuur in suikerstroop … Dit is nie verbasend dat kastaiings en geregte met die toevoeging van hierdie vrugte 'n moet op die feestafel van die Europeërs is nie. U kan eindeloos oor kastaiings en hul geregte praat en skryf, hulle is so universeel en smaaklik in al hul gedaantes.

IV Michurin het diep gelyk: hierdie waardevolle boom verdien spesiale aandag. 'N Hektaar kastaiingbruinaanplantings kan tot drie ton kosbare meel lewer. Dit is pretensieloos - uit die Europese ervaring is dit bekend dat rotsagtige ongerieflikhede in die berg, wat nie geskik is vir ander vrugtebome nie, winsgewende gebiede geword het nadat hulle eetbare kastaiings daarop gekweek het. Laat bloeiende eetbare kastaiingbruin staan teen die bekende vrugteboom - lente-ryp. Dit is nie toevallig dat die wêreldproduksie van kastaiingvrugte nou 1,5 miljoen ton bereik het nie. In ons landboukwekery is die eetbare kastaiinghout suksesvol aangepas vir die toestande van die sentrale strook. Ons hoop dat tuiniers wat passievol is oor wat hulle liefhet, hierdie nuttige plant in meer noordelike streke sal kan akklimatiseer. Enigiemand wat na interessante groente-, vrugte-, blom- en medisinale plante soek, kan die aanlynwinkel kontak:www.super-ogorod.7910.org of skryf aan die adres: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod-streek, dep. 2, Posbus 52 - aan Andrey Viktorovich Kozlov.