Sigorei: Geskiedenis En Toepassing

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Die kultuur van sigorei-verbouing dateer uit die antieke tyd. Reeds in Antieke Egipte en Rome is sigorei-blare as voedsel as medisinale plant gebruik.

Sigorei in Egipte het veral aandag geniet. Die genesende eienskappe van gewone sigorei word genoem in die antieke Egiptiese papirus van Ebers (16de eeu v. C.) en in die werke van antieke dokters en wetenskaplikes (Theophrastus, Dioscorides, Plinius die Ouere). Avicenna het sigorei gebruik om die spysvertering te verbeter en gewrigsiektes te behandel.

As mediese plant word sigorei sedert die vroegste tye deur die inwoners van Europa, Asië, Afrika, Indië, Indonesië en die VSA gebruik. Om sigoreiwortels te braai en soos koffie te brou, het in die 16de eeu begin.

Tuiniersgids

Plantkwekerye Winkels vir somerhuisies Landskapsontwerpstudio's

In die Romeinse tyd is sigorei gebruik as slaai, as medisinale plant, en is wilde en kulturele vorme bekend.

Sigorei is gebruik om die eetlus te verhoog, die spysvertering, lewer- en nierfunksie te verbeter. Gebruik die samentrekkende, ontsmettingsmiddel en diuretiese werking wat metaboliese prosesse verbeter. Dit is gebruik vir veltoestande soos ekseem, aknee, furunkulose, maagsere en wonde wat nie genees nie.

In daardie dae is sigorei as medisinale plant gebruik.

Die opkoms van sigorei in Rusland

In Rusland het die kulturele verbouing van sigorei en die industriële gebruik daarvan begin in die tyd van Peter 1. Volgens een van die weergawes het Peter I sigorei ontmoet as plaasvervanger vir koffie tydens sy besoeke aan Holland. Peter I stuur Porechians, inwoners van die dorp Porechye-Rybnoye, distrik Rostov, Yaroslavl-provinsie, bekende groentekwekers, groenteverskaffers aan tafel van die tsaar, om tuinmaak in Holland te leer. In Porechye-Rybny was daar 'n koninklike tuin wat komkommers en ertjies aan die koninklike tafel voorsien het.

Volgens die tweede legende in Rusland dateer die eerste gegewens oor die kulturele verbouing van sigorei tot die einde van die 18de eeu. Rostov streekhistorikus I. I. Hy het gemaalde koffie daaruit gemaak, wat hy in papierbuise in Sint Petersburg en ander stede verkoop het. Die vraag na sikliese koffie was destyds onbeduidend.

Kennisgewingbord

Katjies te koop Puppies te koop Perde te koop

Om lank saam met Hackman, 'n boer van Porechye, IB Zolotakhin, te werk, het die basiese bewerkings geleer om sigorei te kweek en te verwerk: hoe om te saai, skeur, was en kap, droog en verbrand, maal en so in buise. Die tuinier het na Porechye teruggekeer met die bedoeling om hierdie handel tuis te ontwikkel en 'n paar hakke saad saam te neem. '

II Khranilov beklemtoon die uitmuntende rol van Zolotakhin, wat 'n propagandis was van 'n nuwe, nog nie bekende ambag nie: '… 'n monument moes vir Zolotakhin in Porechye opgerig gewees het met 'n inskripsie in goue letters' Eternal memory '. Die transaksie blyk baie winsgewend te wees. Dit kan beoordeel word deur hoe Ilya Zolotakhin aan die einde van sy lewe 40 000 roebels aan die tempel van Nikita in sy geboorteland Porechye geskenk het, aan die koninklike hekke van gegote silwer.

Hoe dit ook al sy, in die Yaroslavl-land is die begin van die kweek van sigorei as 'n kommersiële kultuur, sowel as die verwerking daarvan, in die 18de eeu gelê deur die boere uit. Porechye-Rybnoe, Rostov die Grote.

Sigorei verskyn in die tuine van Porechye-Rybny en begin om te verbou vir daaropvolgende verwerking en gebruik as plaasvervanger vir koffie.

Teen die 1820's. die kweek van sigorei vir kommersiële doeleindes het 'n vaste plek in Porechye ingeneem en vinnig in die omliggende dorpe geleen. In die groentetuine is per pond, 1 pond groen ertjies, 1–2 kwart aartappels en 1 / 2–1 pond sigorei gesaai. Die gemiddelde opbrengs van groen ertjies was self-10, aartappels - self-9 en self-10, sigorei - self-8017. In die meeste voorstedelike Rostov-nedersettings was sigorei, groen ertjies en aartappels die voorste tuingewasse. Oor die algemeen is daar in Porechye slegs 400 kilo sikliese saad gesaai op 'n gebied van tot 10 000 rante, en tot 10 000 poedjies het gegroei.

Sigorei is vroeg in die lente gesaai, gedeeltelik met sy tuisgemaakte sade, en meestal uit die buiteland - Duits. Dit is gesaai in hele rante en aan die kante van ander rante, waarop uie en ander plante voorheen geplant is, nie baie gereeld nie. 'N pond sikliese saad is van 10 tot 15 dekadale beddings geplant. Die oes van wortelgewasse, insluitende sigorei, is vanaf die begin van September na die uie-oes gedoen.

Beet en wortel was die eerste wat geoes is, toe pastinaak, pietersielie, rutabagas, dan sigorei, sodat die werk op 20 September voor ryp klaar was. Die graafwerk van sigorei is uitgevoer met 'n spesiale ystergraaf - 'roere', of 'n sikliese graaf. Droë sigorei in die vorm wat dit tot die middel van die winter te koop aangebied is, is verkry uit 'n tiende van groot wortels 202 pond, en van kleintjies - 90 pond.

Sikliese voorbereidingsmetode vir koffie

Die metode om cykor-koffie te maak, word in die dorp gebruik. Porechye, is volgens die outyders uitgehaal van naby Riga, waar voorheen baie van Rostov in die tuine en tuine van die Duitsers gaan werk het.

In die 1800s-1880's. Die belangrikste manier om sigorei te verwerk, was skuur- en rekdroging, wat die produk 'n reuk van rook gegee het, en het sy natuurlike wit kleur na liggrys verander. Nadat dit gewas is, is die sigorei na die tuin of na die droogers geneem, waar hulle dit begin sny het. Die sigorei is met dun messe in lengte-stroke gesny, in 4, 6 en selfs 8 stroke, die grootste - in meer as 20 stukke. Dan is dit fyngedruk, skerp dwars, in blokkies.

Gekapte sigorei is op geteelde stowe, oonde, skure en droogkamers gedroog. Die metode wat in die Rostov-ry gebruik is, het bestaan uit diep roostering van sikliese wortels oor vuur in ystersilinders. Geroosterde wortels is in meulens gepoeier. Daarna is die poeier in silindriese doppies of buise gegiet en daarna blootgestel aan warm waterdamp, waaruit die materiaal gebreek is en aan die een of ander gisting onderwerp is.

'N Ander metode om sikorkoffie te maak, sonder om die wortels te verbrand en nie in die vorm van poeier nie, maar in gesnyde stukke, deur hul ligte roosterbrood, is deur die dokter Morenko in Suzdal uitgevind. Van Morenko in 1830 'n nuwe metode vir die verbouing en bereiding van koffie uit die Cichorium intybus-plant en pepermunt het na die distrik Rostov oorgedra.

In 1834 is dit vervaardig: sigorei - tot 40 000 poedels teen 6 roebels. Boere wat cykor koffie maak met 'n droogstaaf Porechye, te oordeel na die dokumente, het in die 1820's begin studeer. Die oudste sigorei-verwerkingsonderneming in die Rostov Uyezd funksioneer in die dorp - die fabriek van die broers Nikolai Yakovlevich en Vasily Yakovlevich Pykhov.

"Die sigorei wat by hierdie aanleg voorberei word, is die beste in terme van kwaliteit en pligsgetrouheid," het een van die streekhistorici in Rostov in die 90's geskryf. XIX eeu. Daar was ses medaljes op die etiket. Daarbenewens was daar 'n lof van die Weense tentoonstelling44. In 1830-1870 Die boere Lyalins, Pelevin, Ustinov en Shestakov het ook fietsry-inrigtings gehad. Ses sikliese fabrieke in die dorp. Porechye het 'n totale produksie van 8000 poedels., 7200 roebels. ser. In totaal was hier 32 mense in diens. 'N Spesifieke kenmerk van die distrik Rostov was die gebruik van water en windpompe vir die maal van brood en sigorei.

Die geskiedenis van die "sikliese" bedryf

Die meeste van die groot sigorei-verwerkingsondernemings was gekonsentreer in die nedersettings Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo en Klimatino, geleë aan die oostelike en noordoostelike oewer van die Nero-meer. Hulle totale produksie was meer as 20 000 poedels tot 19 000 roebels.

Daar was beduidende gewasse sigorei, in die groot dorp Porechye is ander takke van die handwerkbedryf ontwikkel, daar was 'n beduidende aantal werkers wat gehuur is om te werk; gereelde basaarhandel vir die verkoop van produkte. Porechye was die middelpunt van 'n verspreide fabriek - die verspreiding van rou wortelwortel aan boere van ander dorpe is gemaak om dit in 'n halfprodukte en 'n finale produk te verander. Water en windpompe word baie gebruik om sigorei te maal.

Sigoreispryse gedurende die eerste helfte van die 19de eeu was onderhewig aan sterk skommelinge en soos die volume van die produksie daarvan deur boere. Porechye en ander dorpe het afgeneem.

As aan die begin van die XIX eeu. swart sigorei is in Rostov vir 2 roebels verkoop. 50 kopecks ser. vir 'n poed, wit sigorei - 7 roebels, pyp sigorei - 4 roebels, Russiese koffie - 9 roebels, dan was swart sigorei in 1851 reeds te koop vir 40 kopecks, wit sigorei - 3 roebels. 80 kopecks, pyp sigorei - 1 vryf. 40 kopecks, Russiese koffie - 2 roebels. ser. vir 'n poed. Dit wil sê, die pryse vir verskillende soorte sigorei het oor 50 jaar 2-3 keer gedaal.

I. I. Khranilov het die jaarlikse totale produk van hierdie industrie in die hele distrik Rostov saamgevat, en het die produksievolume van alle soorte sigorei op 800 000 poedels aangedui, en die totale verkope daarvan, gebaseer op 'n gemiddelde prys van 1 roebel. 25 kopecks ser. per poed - 100 000 roebels. ser.

Rostov-tuiniers het deelgeneem aan streeks-, Russiese en internasionale uitstallings. Byvoorbeeld, 'n boer met. Ugodichi A. Myagkov ontvang 'n silwermedalje van die 2de graad vir die produksie van sikloonkoffie in 1845 op die Velikoselskaya-uitstalling 56. In Augustus 1858 op die tentoonstelling van kuns, vervaardiging, fabriek en ander werke van die Yaroslavl-provinsie van die boere uit Benewens kruie en groente, is wit sigorei op die rivier aangebied.

Op die Moskou-uitstalling van 1864, uit die lyste van uitstallers van die Yaroslavl-provinsie, wat pryse en toekennings ontvang het wat toegeken is deur die Moscow Imperial Society of Agriculture, 'n boer met. Porech'e A. Ya. Ustinov kry 'n lof vir die sikliese koffie.

Die belangrikheid van die voorkoms en verspreiding van sigorei in die Rostov-land is uiters groot. Sigorei het groot gebiede beset, nie net in groentetuine nie, maar ook in die geploegde landerye van 'n groot deel van die landelike nedersettings langs die meer. Sigorei was nie meer 'n finale produk nie, soos byvoorbeeld Rostov-ui, maar 'n grondstof vir die ontwikkelende voedselbedryf, 'n tipiese markoes, waarvan die gewasse gegroei en afgeneem het na gelang van die vraag. In die produksie en bemarking was daar 'n skerp kompetisie.

In 1884 het die handelaar AP Selivanov 'n stoomfietsaanleg in Rostov in Podozerskaya-straat geopen. Sy produkte het uitgekom onder die teken van die firma "Trading house of A. P. Selivanov's sons". In 1896 word sigorei vir 250 718 roebels vervaardig. By die fabriek het 28 volwasse mans en 34 tieners 285 dae in een skof gewerk, wat salarisse van 11485 roebels betaal is. Die toerusting het bestaan uit twee ketels met 'n verwarmingsoppervlak van 622 vk. voete, een enjin - 'n stoomenjin met 'n inhoud van 31 liter. krag 61.

Aan die begin van die twintigste eeu. hierdie onderneming was toegerus met die nuutste toerusting; nege braaipenne het ongeveer 900 poedels per dag geproduseer. In 1909 het 165 werkers hier gewerk 62. In 1896 het I. A. Vakhrameev, die oupa van die huidige primaat van die Belo-Russiese Ortodokse Kerk, Metropolitan Filaret, die onderneming "The Rostov cycling production partnership" I gestig. Vakhromeev en Co. ". Daarbenewens het die FF Strizhnikov-fabriek in Rostov bedrywe, en D. P. Ustinov se fabriek in Petrovsk.

Sedert die vyftigerjare van die 18de eeu het sigorei as 'n suiwer industriële plaaslike kultuur een van die eerste plekke in die begroting van die Rostov-boerdery begin beklee, wat 'n hoër inkomste gee as uit ander kulture. In 'n aantal dorpe in die Rostov Uyezd is die gebied onder sigorei op 50% van alle saailande gebring.

In 1866 is 640 ton sigorei uit die stad Rostov en die distrik Rostov verkoop, en in 1893 styg dit tot 5360 ton en dien as uitvoeritem. Van hier af het die gedroogde produk van witloofwortelgewasse na die hawens van Riga, Revel, Libau en daarna in die buiteland gegaan - na Duitsland, Engeland, Swede (L. N. Kryukov, 1919).

In 1893 is 5360 ton sikliese produkte in die distrik Rostov geproduseer, en in 1895 - reeds 6542 ton. 'N Deel van hierdie produkte is na die buiteland uitgevoer. In 1910 is sigorei in 211 dorpe verbou. In Rostov en Petrovsk het vier groot fabrieke bedryf, met 23 braaimasjiene, met 440 werkers, met vaste kapitaal - tot 400 000 roebels, met bedryfskapitaal - tot 500 000 roebels, wat tot 7406 ton voltooide produkte per 1 655 RUB 500 geproduseer het. en het 'n netto wins van meer as 150 000 roebels ontvang.

In 1911 is 7.934 ton sikliese produkte geproduseer vir 1 597 400 roebels, en in 1912 - 7 882 ton, vir 1 383 300 roebels. Die distrik Rostov het 56,75% van alle sikliese produkte in Rusland geproduseer.

In 1911 het 20 Russiese fietsfabrieke 7.934 ton sigorei-wortelgewasse vir 1 597 400 goudrubels verwerk, en die aandeel van die provinsie Jaroslavl was 57,0% van die hele produksie, die aandeel van 4 provinsies Pole - 34,2%, die Baltiese state - 8,1 % is die aandeel van alle ander streke slegs 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Die gebied onder sigorei in 1911 in die distrik Rostov van die Yaroslavl-provinsie was 4 264 hektaar. Op hierdie tydstip is wortel sigorei slegs gekweek vir die behoeftes van die produksie van koffiesiklus.

Gedurende die Sowjet-periode is die Selivanovs-fabriek genasionaliseer. In 1924 word die toerusting van die Pikhov-fietsryaanleg van Porechye hierheen vervoer. Gedurende die NEP-jare het die fietsdroërs voortgegaan om te funksioneer, onder die boere van tien volostes van die dorpe langs die Rostov-meer, waarvan baie later 'n kollektiewe boerdery geword het.

'N Beslissende verandering in die houding teenoor sigorei het in ons land plaasgevind nadat professor F. I. Shustov en in 1931 deur ingenieur D. A. Poyarkov het bevind dat sigorei nie net 'n waardevolle koffiesurrogaat kan wees nie, maar ook 'n uitstekende grondstof vir verwerking tot alkohol. Gegewens oor die studie van wortel sigorei as 'n tegniese kultuur (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944, en ander) toon dat dit 'n waardevolle grondstof is, nie net vir die koffie-fietsry nie, maar ook vir die alkoholbedryf.

Deur 'n spesiale regeringsbesluit in 1931 is 'n spesiale sikliese trust georganiseer en in 1932 - 'n wetenskaplike navorsingsinstituut van sigorei met 'n netwerk eksperimentele stasies, en die sigoreikultuur is uitgebrei na 'n aantal nuwe streke, insluitend Moskou en baie westelike streke, die Sentraal-Swart Aarde, die Tatar-outonome Sowjet-Sosialistiese Republiek, die Oekraïense SSR, die BSSR, Wes-Siberië en die Gorky-gebied. As gevolg van hierdie maatreëls het die gebied onder sigorei in die USSR teen 1938 81 700 hektaar bereik.

Tydens die Groot Patriotiese Oorlog het die Rostov-koffiefietsry-fabriek voedselkonsentrate, suikergoed en beskuit vir die front vervaardig.

Die nodige voorbereidingswerk vir die oordrag van die alkoholbedryf na nuwe grondstowwe is egter nie uitgevoer nie. Dit, in die konteks van die vinnige groei van die oppervlakte, het gelei tot die ophoping van groot hoeveelhede sigoreiwortelgewasse by distilleerderye en die onmoontlike tydige en korrekte verwerking daarvan. Hierdie omstandighede, sowel as die groter arbeidsintensiteit van die metode om sigorei te vergelyk in vergelyking met aartappels, het daartoe bygedra dat die gesaaide gebiede in die streke van die alkoholbedryf skerp verminder.

Hierdie omstandighede het nie die bewerkte gebiede van sigorei-kultuur in die Yaroslavl- en Ivanovo-gebiede beïnvloed nie, waar dit slegs gekweek is vir die behoeftes van die koffiefietsry- en suikerbedryf. Die vraag na sigorei vir hierdie doeleindes het voortdurend toegeneem. Volgens die besluit van die uitvoerende komitee van die streek Yaroslavl van 21 Januarie 1971, nr. 408 "Oor maatreëls om die produksie en verkoop van sigorei-wortels aan die staat te verhoog", is maatreëls beoog om die oppervlakte onder die sigorei-oes te vergroot.

As gevolg van die implementering daarvan is die saaie gebiede van sigorei in die Rostov-streek teen 1985 op 1 507 hektaar gebring en die maksimum bruto oes in 1984 was 11 715 ton. Die gebiede wat sigorei beset het in die struktuur van gesaaide gebiede, het van 5,5% toegeneem in 1979 tot 7,5% in 1985

In die 1960's-1980's. Die fietsfabriek was een van die mees ontwikkelde ondernemings in Rostov, toegerus met hoëprestasie-toerusting. Sy was deel van die Kofetsikorprodukt-produksievereniging. Daar is jaarliks meer as 10 000 ton verskillende koffiedrankies met veertien name geproduseer, waarvan nege sigorei bevat. Hulle het ook gemaalde en pasteie sigorei vervaardig, koffie met sigorei. In die 1970's. op die rakke verskyn die eerste blikkies met 'n dik pasta-agtige massa donkerbruin "Sigorei-oomblik". Dit is vinnig waardeer en nie so maklik om te koop nie.

Vanweë die uiters moeilike situasie van landbou-ondernemings en hul gebrek aan fondse om onkruid en oes van wortelgewasse, wat oral met die hand uitgevoer word, te betaal om masjiene te koop waarmee dit moontlik is om hierdie werke meganies te verrig sowel as om saaigewasse van hoë gehalte, minerale kunsmis, plaagdoders en brandstowwe en smeermiddels aan te koop, was daar 'n geleidelike afname in die oppervlakte sigorei van 997 hektaar in 1990 tot 240 hektaar in 1999, en die bruto oes het afgeneem vanaf 4055 ton tot onderskeidelik 589 ton. Terselfdertyd het die winsgewendheid van sigorei-produksie redelik hoog gebly en gewissel van 39,8% in 1990 tot 89,0% in 1993.

As gevolg van talle herorganisasies, die herverdeling van eiendom en die herprofilering van verwerkingsondernemings, is die aanvaarding van wortelgewasse in 2001-2003 nie by hulle uitgevoer nie, en sigorei is nie verbou nie. In onlangse jare is die produksie van 'n deegagtige en droë verpakte produk uit sigorei-wortelgewasse vasgestel.

Die vraag na wortelgroente het dramaties toegeneem. Die gebrek aan arbeidsbronne, die gebrek aan spesiale toerusting en onkruiddoders in die verbouing van sigorei, die swak opgeloste kwessie van die seleksie van variëteite en saadproduksie, maak hierdie gewas egter onaantreklik vir groot landbouprodusente.

'N Toenemende aandeel in die bruto oes van wortelgewasse begin beset word deur private boerderye en private plase. Die hoeveelheid plaaslike grondstowwe dek egter nie eens 'n vyfde van die behoeftes van verwerkingsondernemings nie, wat gedwing word om gedroogde sigorei in Frankryk, Indië en die Oekraïne aan te koop.

In 2015-2017 is sigorei feitlik nie op die grondgebied van die Russiese Federasie verbou nie. Wetenskaplike navorsing wat in die laat 20ste en vroeë 21ste eeu gedoen is, het die voordele van sigorei en die verwerkte produkte daarvan bewys. Die waardevolste biochemiese samestelling van sigoreiwortel, die prebiotiese eienskappe van sigorei, die aanwesigheid van inulien in die wortel en blare van sigorei in groot hoeveelhede (tot 65% droë materiaal) maak dit moontlik om sigorei te gebruik vir die produksie van funksionele voedsel met 'n hoë genesende effek.

Tradisionele bakkery, suikergoed, suiwelprodukte, veevoer, toegerus met prebiotiese eienskappe met behulp van sigorei, sal help om die gesondheid van die land se bevolking te verbeter en 'n nuwe tak van voedselproduksie te skep met bykomende genesende eienskappe. Dit is innoverende produkte uit die 21ste eeu.

Vir tuiniers is wortel sigorei 'n belowende wortelgewas wat maklik in 'n tuinperseel gekweek kan word. Dit is slegs nodig om sade van gekweekte variëteite te koop om 'n redelike groot wortel, wit "wortels" tot 20-30 cm lank, te verkry. Nadat u die wortel voor die eerste ryp opgegrawe het, gewas het, dit in repe gesny het, kan die stukke maklik gedroog word deur dit op 'n battery in 'n verhitte kamer te plaas.

En dan kan die gedroogde sigorei die hele winter lank gebruik word om afkooksels te maak om verkoue te voorkom en seer keel te behandel. En jy kan 'n bietjie gedroogde wortelstukke braai en die slypmasjien as plaasvervanger vir koffie gebruik. Dit is nie nodig om diep te braai nie, vanweë die hoë temperatuur breek inulien af in fruktose (hidroliseer) en verloor dit sy gesondheidseienskappe.

Lees die res van die artikel: Sigorei: samestelling en medisinale eienskappe →

Baevsky Vladimir Viktorovich, direkteur van Sovremennik LLC

e-pos: [email protected]