Tuisgemaakte Tamatiesous Resepte

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Vandag is ketchup 'n tafelkruidery gemaak van gekookte tamatiepasta met speserye en speserye. As ons egter in die agtiende eeu terugkyk, kan 'n mens vind dat ketchup 'n sous was wat gemaak is van ansjovis, okkerneute, sampioene en nierbone (soos boontjies destyds genoem is).

En volgens 'n ander weergawe, is die woord ketchup (ketchup) afgelei van die woord koechiap of ke-tsiap, wat uit een van die Chinese dialekte vertaal word pekel van soutvis of skulpvis. En die Britte het reeds tamaties in die samestelling van hierdie sous ingevoer, of eerder, Britse matrose het hierdie Chinese skulpvis-speserye huis toe gebring, waar een flinke inwoners van Nieu-Engeland daaraan gedink het om tamaties daaraan toe te voeg, en gevolglik 'n uitstekende geurmiddel vir ansjovis en oesters uitgedraai. Vir sy naam het die Britte die woord ketchup begin gebruik, terwyl die Chinese ke-tsiap effens na ketchup verander is. Klaarblyklik het dit in die laat 17de eeu gebeur - altans vir die eerste keer is die woord ketchup in 1690 in 'n kookboek in Engeland gedruk.

'N Ander bron meld dat ketchup 'n term is wat afgelei is van Asiatiese kookkuns, waar dit 'n soet sous van tamaties beteken.

As ons na die 19de eeu gaan, dan kan u in die publikasies van destyds ook baie vreemd uit 'n moderne oogpunt resepte vir ketchup vind, ver van moderne tamatieketchup, byvoorbeeld suurlemoenketchup of sampioenketchup. Oor die algemeen lyk dit na 'n raaisel wat in donkerte bedek is. Die geskiedenis van tamatieketchup wat ons bekend is, begin met Henry Heinz, wat in 1876 die eerste blikkie van hierdie speserye vrygestel het. Geleidelik het ketchup wydverspreid geword in die Britse Ryk, toe in die Verenigde State, en na die Tweede Wêreldoorlog het dit Europa en Asië verower. Volgens internasionale FDA-standaarde moet 'n produk met die naam ketchup gekookte en gespanne tamatiesous, asyn, suiker, sout, ui, knoffel, sowel as speserye bevat - kaneel, naeltjies, neutmuskaat, neutmuskaat, wonderpeper, gemmer, ens. Cayenne peper. Die variasies van hierdie komponente is baie verskillend, en daarom is daar baie handelsmerke tamatieketchup.

Ketchup as medisyne

Volgens 'n aantal kenners bevat ketchup likopeen, wat so nodig is vir die voorkoming van kanker en hartsiektes, en tamatievesels in ketchup aktiveer die spysverteringskanaal. Dieetgangers sal belangstel om te weet dat een eetlepel tamatiesous slegs 16 kalorieë bevat en absoluut geen vet nie. Dit is waar dat vars tamaties baie beter is uit die oogpunt van nut, maar die een meng nie die ander in nie.

Nie so lank gelede nie het wetenskaplikes van die Universiteit van Düsseldorf tot interessante gevolgtrekkings gekom. As gevolg van eksperimente het hulle gevind dat karotenoïede in ketchup in kombinasie met vette (en gewoonlik in hierdie kombinasie die liggaam binnedring, omdat ketchup ywerig gegeur word met vetterige voedsel), karotenoïede aktief optree, wat die vel help om die skadelike gevolge van sonlig. As gevolg hiervan word mense wat aktief tamatiesous gebruik, baie meer beskerm teen die blootstelling aan die son.

Ketchup as sielkundige aanwyser

Die Amerikaanse sielkundige Donna Dawson glo dat ketchup gebruik kan word om die persoon se persoonlikheid te bepaal. As gevolg van haar onlangse navorsing het sy tot die gevolgtrekking gekom dat mense in verskillende soorte verdeel word, afhangende van hoe hulle tamatiesous eet:

• mense wat beslissend baie tamatiesous uit die bottel op 'n skottel "slaan", is dikwels metodies en betroubaar, maar hulle kan pedante wees en is bang vir verandering;
• ambisieuse mense gooi ketchup in die middel van die gereg;
• kreatiewe mense kan lank sit en met ketchup lyne en vorms teken;
• diegene wat ketchup op 'n bord laat val, is vriendelike mense, lei 'n konserwatiewe lewe, maar droom van 'n opwindende vakansie;
• goed, en ligsinnige persone teken gesigte op 'n bord met tamatiesous of skryf woorde.

Ketchup-resepte

As u noukeurig na die huidige toonbanke kyk, kan u letterlik verbaas wees oor die ongelooflike groot verskeidenheid soorte ketchup. Veral as u in ag neem dat daar onlangs nog net 5-6 opsies vir die hele wêreld was. Vandag blyk dit dat vervaardigers nie meer weet waarmee hulle die verbeelding van verbruikers kan aangryp nie.

Ketchup in rooi, bordeaux, geel, oranje, groen en grys kleure is byvoorbeeld al heel normaal. Nie so lank gelede nie het Heinz 'n nuwe helderblou tamatiesous genaamd Stellar Blue bekendgestel. Heinz stel voor dat blou tamatiesous veral by kinders gewild moet word. Die tyd sal leer.

Maar selfs as u nie aandag gee aan die kleur van die produk nie, kom u oë na die verskillende name - braai, pittig, chili, Italiaans, Krim, soet, somer, steppie met knoffel, Tataars, ens. Oor die algemeen is daar baie om van te kies. Dit is egter baie interessanter om ketchup te maak van tamaties wat in u eie tuin gekweek word (en miskien nie net tamaties nie) - dit sal lekkerder en gesonder blyk te wees, want vervaardigers voeg verskillende preserveermiddels by ketchup wat glad nie nuttig is ons gesondheid. Sommige van die wêreld se bekendste ketchup-resepte kan hieronder gevind word.

Maar eers 'n paar woorde oor algemene tegnologie. Alle tamatiesoep word gewoonlik volgens een beginsel voorberei: kapokaartappels word gemaak, wat dan op lae hitte gekook word. Om af te kook is dus een van die moeilikste en belangrikste oomblikke. Kook moet voortduur totdat die tamatiesous die konsekwentheid van 'n regte puree kry: u kan nie jaag nie, want net water moet verdamp, nie sappe nie. Dit is ook nodig om na die verdamping van die water te verseker dat die sappe wat op die bodem neersak nie brand nie. Dit is wat die aroma, smaak, konsekwentheid en behoud van tamatiesous kan bederf.

Daarom moet die tamatiemassa tydens die kook voortdurend ingemeng word. Terselfdertyd kan dit nie met 'n deksel toegemaak word nie. Die kokende massa gorrel voortdurend, "skiet" - u moet u oë weghou, en vir betroubaarheid is dit beter om met 'n bril te beskerm, en dit is beter om 'n kombuiswant op u hand te plaas. Dit sal uself baie probleme bespaar.

En nadat die ketchup gaar is, word dit in klein blikkies of botteltjies neergelê en (as u nie van plan is om die produk binne 'n week te vernietig nie), sal dit sekerlik vir 15-20 minute gesteriliseer word.

En hier is die beloofde resepte:

Ketchup nr. 1 (Engels)

3 kg tamaties, 100 ml 9% asyn, 750 g suiker, 50 g sout, 10 g rooipeper, 5 g gemaalde gemmer, 3 g gemaalde kaneel, 3 g gemaalde naeltjies, 'n liter blik fyngekapte uie en seldery.

Kook kapokaartappels, uie en seldery, vryf dan, voeg speserye by en kook dan die kapokaartappels op lae hitte.

Ketchup nr. 2 (Chinees)

5 kg tamaties, 45 g sout, 375 g suiker, 120 ml 9% asyn, 5 g knoffel, 4 g gemaalde naeltjies, 30 g gemaalde kaneel.

Kook eers die tamatiepuree, vryf dit dan, voeg sout, suiker, gekapte knoffel, speserye en asyn by, kook dan die puree op lae hitte sonder deksel en roer om nie te verbrand nie. Duur van kook is 40-50 minute vanaf die oomblik van kook.

Ketchup nr. 3 (Wes-Europees)

5 kg tamaties, 15 g sout, 1 teelepel klaargemaakte mosterd, 0,5 teelepel gemaalde rooipeper, 'n knippie gerasperde neutmuskaat, 2 naeltjies, 0,5 teelepels kaneel, 1-2 eetlepels. eetlepels 3% asyn.

Skil die tamaties, kap, kook met sout vir 50 minute en vryf dan deur 'n sif. Voeg al die speserye en asyn by die gepureerde puree en kook 45-50 minute op lae hitte sonder deksel. Ketchup kan pittig gemaak word deur nog asyn, peper en suiker by te voeg.

Ketchup nr. 4 (van pruime)

1 kg pruime, 0,5 kg uie, 2 kg tamaties, 4 soetrissies, 2 soetrissies, 'n paar swartpeperkorrels.

Gaan alles deur 'n vleismeul en kook 4 uur tot dit verdik. Maak toe in steriele flesse.

Ketchup nommer 5

1 kg rooi tamaties, 250 g geskilde appels, 250 g uie, 150 g asyn, 1 eetlepel. lepel kaneel, 4 naeltjies knoppies, 1 eetlepel. 'n lepel sout, 1 teelepel gemaalde rooi soetrissie, 1 teelepel gemaalde swartpeper, 100-150 g suiker.

Vir hierdie tamatiesous is kaneel en soetrissies nodig. Gee die tamaties, appels en uie deur 'n vleismolen en kook ongeveer 20 minute. Voeg dan asyn, kaneel, naeltjies, sout, gemaalde rooi soetrissie, gemaalde swartpeper en suiker by. Dit alles word tot digtheid gekook.

Ketchup nommer 6

1 emmer tamaties, 20 knoffelhuisies, 12 teelepels sout, 26 eetlepels. eetlepels suiker, 2 teelepels kaneel, 1 teelepel naeltjies, 2 teelepels gemaalde wonderpeper, 18 eetlepels. eetlepels asyn.

Gaan die tamaties deur 'n versapper en kook vir 3 uur. Voeg dan by: knoffel, sout, suiker en speserye. Kook alles vir 10 minute. Voeg asyn by, laat weer kook.

Ketchup nommer 7

2 kg tamaties, 0,5 kg uie, 0,5 kg appels, 150 g asyn, 150 g suiker, 1 teelepel gemaalde swartpeper, 1 teelepel wonderpeper, 5-6 naeltjies, 1 teelepel kaneel, sout na smaak.

Kook en vryf die tamaties. Voeg die gerasperde uie en appels by en kook vir 50 minute. Voeg dan speserye by. Kook nog 50 minute.

Ketchup nommer 8

5 kg tamaties, 50 g sout, 300 g suiker, 1 eetlepel. 'n lepel asyn, 40 gemaalde naeltjies, 30 gemaalde swartpeperkorrels, 40 gemaalde aartappels, 1 teelepel kaneel.

Kook die tamaties en vryf deur 'n sif, kook die resulterende massa tot die helfte van die volume en voeg sout, suiker, asyn en speserye by. Kook vir 50 minute.

Ketchup nommer 9

5 kg tamaties, 2-3 groot uie, 1 glas asyn, 1 eetlepel. lepel sout, 1 koppie suiker, 1 teelepel swartpeper, kaneel, naeltjies, mosterdpoeier of die sade daarvan.

Sit die tamaties en uie deur 'n versapper. Kook die sap wat hieruit ontstaan ongeveer die helfte, voeg asyn, sout, suiker by en kook nog 5-10 minute. Sit die speserye dan in 'n gassak en sit dit in 'n kokende tamatie (of maal net op 'n koffiemolen en gooi dit in 'n tamatie). Haal dit van die hitte af na 5 minute.

Ketchup nommer 10

2 kg tamaties, 1 appel, 1 soetrissie, 2 uie, 1 sent. 'n lepel basiliekruid (1 eetlepel kaneel kan gebruik word), 125 g suiker, 1 dessertlepel asynessens, 0,5 teelepel gemaalde rooipeper, 2 takke seldery, sout na smaak.

Sny alles en kook vir 1 uur. Vryf deur 'n sif. Laat dit kook en plaas dit in flesse.