Waar Kom Heuning Vandaan?

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Die pad waardeur die nektar (soet aromatiese vloeistof), wat deur die werkers heuningbye van natuurlike blomme versamel word, gaan voordat dit in die korf in natuurlike heuning verander, is lank en moeilik. En dit eindig wanneer die bye die wasselle met heuning tot bo vul, dit met wasdoppe verseël (om te beskerm teen vog en verstopping), waarna die blomheuning nog anderhalf maand lank ryp word en baie jare kan aanhou.

Benewens nektarheuning (van blomme), kan bye ook heuningdauw ("heuningdauw") produseer, wat verkry word na die verwerking van die soetafskeidings van kruidagtige plantluise, blaarkewers, witvlieë, wurms en ander insekte wat dit op die blare neersit en ander dele van bome en bosse. Gedurende die somer kan 'n byekolonie tot 150 kg heuning insamel. By die aankoop van blomheuning sien ons die verskillende name daarvan, maar ons kan ons nie eens voorstel hoe dit verkry is nie, hoe die "boeket" van sy bedwelmende geur gevorm word nie, ons weet nie hoe om die aroma van hierdie wonderlike natuurproduk te bewaar vir langer.

Let daarop dat u heuning monoflerny (nektar van een soort heuning-) en poliflerny onderskei(van nektar van verskillende plante saam). Daar word teoreties geglo dat daar net soveel monoflorale soorte heuning kan bestaan as wat daar soorte heuningplante is. Hulle is veral moontlik van soet plante soos akasia, linde, sonneblom, klawer, kastaiingbruin, soetklawer, raapsaad en ander. Maar volgens kenners is absoluut monoflorale heuningvariëteite feitlik skaars (dit kan verkry word uit verskillende soorte heuningplante wat op groot dele groei). In werklikheid is daar egter geen suiwer monoflorale heuningvariëteite nie, aangesien die nektar van die hoofheuningplant in die reël altyd onsuiwerhede bevat van die nektar van ander heuningplante wat op hierdie stadium blom. Om hierdie rede word monoflorale variëteite gewoonlik beskou as dié waarin die nektar van enige heuningplant oorheers.

Om die een of ander heuningtipe aan te dui, is dit genoeg dat die nektar van een plant daarin oorheers, byvoorbeeld die nektar van vuurwiet in heuning. Klein onsuiwerhede van die nektar van vreemde sagte plante beïnvloed die spesifieke aroma, kleur en smaak van hierdie soort heuning onbeduidend. Die mees algemene soorte heuning is linde, bokwiet, klawer, wilde roosmaryn, heide, wilg, meloen, sonneblom, angelica. Polyflorale variëteite sluit in wei, steppe, bos, vrugte (vrugte), bergtaiga-heuning. Heuningvariëteite word ook onderskei deur die streek waar dit versamel word (lindeheuning, byvoorbeeld, van 'n Verre Oosterse of Basjkir-oorsprong), of deur die metode om te verkry en te verwerk - heuningkoek of sentrifugaal (drein). Sellulêre heuning gaan na die verbruiker in sy natuurlike vorm (in verseëlde kamme),dreineer - deur die gedrukte kamme wat nie broeisel bevat nie, te sentrifugeer.

Die kwaliteit en smaak van heuning hang eerstens af van die eienskappe van nektar, wat water (tot 75%), fruktose en glukose, sukrose, minerale en biologies-aktiewe stowwe (vitamiene, hormone, ensieme) in verskillende verhoudings bevat. Nektar word afgeskei deur spesiale klierorgane van plante (nektare), wat verskil in ligging (blom en ekstra blom). Bloeiende nektariums is gewoonlik aan die onderkant van die blom en in ander dele daarvan geleë, terwyl buiteblomende nektariums aan die blare, stipuliere en aan die onderkant van die blaarlem voorkom. Wat hul struktuur en funksies betref, verskil beide soorte nektarieë nie noemenswaardig nie: hulle is konveks of konkaaf van vorm en stel swellings, kuile, groewe voor. Volgens sommige navorsers is die hoofdoel van nektaria in plante om die toevoer van voedingsappe aan die jong dele van die plant (blare, takke,blomme), en aan die einde van plantontwikkeling stop hul voorraad nie; hulle word min verbruik, waardeur hulle in die nektariums in die vorm van nektar voorkom. Ander glo dat die vrystelling van nektar (die hoofbestanddele daarvan is water en suiker) geassosieer word met osmotiese druk in die geleidingstelsel van plante: vrystelling van nektar is 'n reguleerder van die suikerinhoud.

Maar ons erken: die belangrikste ding is dat plante dankie die vrystelling van nektar bestuiwende insekte lok, en dat ons heuning het. Die nektarproduktiwiteit en die suikerinhoud daarin word beïnvloed deur interne (eienskappe van die plant self) en eksterne (omgewingstoestande) faktore. Die eienskappe van 'n plant sluit in die grootte, ouderdom en fase van blomontwikkeling, die grootte van die oppervlak van die nektaria, die posisie van blomme in die plant, plantspesies, variëteit en ander.

Die blom stel 'n ander hoeveelheid nektar vry, afhangend van die ontwikkelingsfase; dit is die meeste nektarproduktief in die bestuiwingsfase. Aan die begin en in die middel van blom laat plante meer nektar vry as aan die einde. Die blomme nader aan die bokant van die plant lewer minder nektar, maar die suikerinhoud is hoër. Nektarproduksie hang selfs af van geslag en plantvariëteit. Byvoorbeeld, verskillende soorte koolzaad-, sonneblom- en vrugtebome gee verskillende hoeveelhede nektar uit. Na bestuiwing verminder of stop die nektarproduktiwiteit van die blom.

Die grootste waarde is heuningkoek-heuning. Verseël in heuningkoeke, bly dit langer in vloeibare toestand en is nie bang vir skielike temperatuurveranderings nie, dit kom by 'n persoon in 'n suiwerder vorm, in 'n natuurlike houer, in 'n heeltemal volwasse en steriele toestand. Heuningkoekheuning word goed in rame gestoor en in verskillende groottes gesny en in plastiekhouers verpak. Dit word hoër gewaardeer as wat by 'n heuningafzuiger gepomp word. In die reël kan kamheuning slegs in markte gekoop word, byvoorbeeld by AgroRusi, by bekende byeboere, aangesien dit gewoonlik nie in winkels verkoop word nie.

Heuningkoekheuning is dus selle wat met heuning gevul is en met wasdeksels verseël is. Die verbruiker kry dit nie net in 'n natuurlike houer nie, maar ook in 'n baie skoon toestand (volwasse en steriel). Nadat hy uit die kamme in 'n heuning uittreksel gepomp is, word dit as sentrifugaal beskou en word dit reeds verpak (in blikkies of per gewig uit groot houers) verkoop. Kundiges kan individuele heuningvariëteite identifiseer volgens kleur, aroma en smaak. Die meeste soorte natuurlike heuning het uitstekende smaak- en aroma-eienskappe.

Hulle verskil nie net in kleur nie, maar ook in 'n groot stel verskillende skakerings. Volgens sommige kenners word ligte variëteite geklassifiseer as eersteklas (beste) variëteite. Ander navorsers beskou donker heuning meer waardevol as ligte heuning, want dit bevat meer minerale soute (hoofsaaklik koper, yster en mangaan). Wit akasia-heuning, wat as een van die beste beskou word, is byvoorbeeld lig, heeltemal kleurloos (deursigtig soos water), en die kamme wat met hierdie heuning gevul is, lyk leeg. As dit in vloeibare vorm deursigtig is, word dit tydens kristallisasie (suiker) wit, fynkorrelig en herinner dit aan sneeu. Dit bevat 35,98% glukose en 40,35% levulose (fruktose) - die soetste suiker van aard (levulose is 2-2,5 keer soeter as glukose). Die heuning van die blomme van die geel akasia word ook van die hoogste gehalte beskou; dit is baie lig, medium korrel,na suiker lyk dit soos wit varkvet. Vanaf 1 hektaar geurige blomme van wit en geel akasia-bye produseer onderskeidelik 1 700 en 350 kg heuning.

Die heuning van die blomme van die gewone berberis is goudgeel van kleur, geurig en fyn van smaak. Die antieke Babiloniërs en Indiërs het reeds geweet van die medisinale eienskappe van die bessies van hierdie struik (oor die hemostatiese vermoë en 'bloedsuiwering'), aangesien wetenskaplikes daarvan oortuig was, nadat hulle meer gelees het op kleitablette wat meer as 2600 jaar gelede geskryf is. Alle tuiniers ken die deurdringende distel (distel) met netelige stingels en grys blare, van die geurige karmosynblomme waarvan die bye eersteklas heuning kry (kleurloos, groenerig, goudkleurig, met 'n aangename geur en smaak, fynkorrelend na kristallisasie).

Die afskeiding van nektar word beïnvloed deur baie faktore (temperatuur en humiditeit van die lug, grondtoestande, winde, aantal sonnige dae, hoogte van die gebied bo seespieël, landboutoestande, seisoen van die jaar, lengte van die dag). As die lugvogtigheid hoog is, sal die nektarproduktiwiteit hoog wees, maar die konsentrasie suikers in die nektar laag wees. En omgekeerd: in droë weer neem die hoeveelheid uitgeskeide nektar skerp af, en die suikerinhoud daarvan neem toe. Hierdie afhanklikheid hou verband met die higroskopie van suikers - hul vermoë om vog uit die lug op te neem en te behou. Die optimale lug humiditeit vir nektarsekresie by die meeste plante wissel van 60 tot 80%.

Temperatuur is 'n belangrike faktor vir baie heuningplante: as dit onder 10 ° C daal, stop die produksie van nektar. Die optimale temperatuur vir die vrystelling van nektar is tussen 10 … 30 ° C. Die hoeveelheid suikers in die nektar word beïnvloed deur die waterinhoud in die grond, die kunsmis wat gebruik word en die verskillende metodes om gewasse te verbou. Hoë landboutegnologie met die bekendstelling van optimale kunsmisstowwe stimuleer byvoorbeeld 'n toename in die nektarproduktiwiteit van plante, 'n toename in die aantal blomme per plant en in die hele gebied. Maar oormatige entoesiasme vir die invoer van stikstofkunsmis in die grond verminder die produktiwiteit van nektar, maar kalium kunsmis, inteendeel, stimuleer die vrystelling van nektar. Winderige weer verminder en stop selfs nektarsekresie.

In die meeste plante word nektarproduksie gekenmerk deur 'n sekere daaglikse ritme. Die nektar wat snags geproduseer word, is geneig om meer "waterig" te wees. Op verskillende tye van die dag verander die inhoud van nektar en suikers ook: in die oggend is dit hoër. Die optimale kombinasie van positiewe werking van interne en eksterne faktore dra by tot die optimale nektarproduktiwiteit van sagte plante. Dit is bekend dat nektar 'n waterige oplossing van suikers is. Dit bevat sukrose, glukose en fruktose in verskillende verhoudings. Die hoeveelheid in nektar hang af van die tipe plant, die geografiese breedtegraad van die plek, van die klimaat, grond en ander toestande (wissel van 3 tot 80%). Die nektare van die meeste plante uit die families kruisblom, naeltjie, aarbei, beet, malvas bevat hoofsaaklik fruktose en glukose,maar daar is min of geen sukrose nie. Maar sukrose is ryk aan die nektar van baie peulgewasse (akasia, sainfoin, klawer) en wilgerplante. Dit is baie skaars wanneer daar meer glukose is as fruktose (nektar van paardebloem, raapsaad en peer).

Die samestelling van die "heuningboeket" word ook bepaal deur die soort bye, die soort heuningplante en die fase van hul blom. Daar word geglo dat die heuning van elke korf anders ruik. Die reuk van blomme word gegee deur essensiële (aromatiese) olies: deursigtig (kleurloos), en soms gekleurde vloeistowwe. Hulle spense is klierkolle op die blomblare, klierhare op die epidermis van blomme en blare, kliere van verskillende soorte. Met die nektar kom die blom-eteriese olies in die heuning. Die meeste van hulle is ligter as hy en water. 'N Oplettende persoon kan hulle selfs op die oppervlak van vars gepompte heuning opmerk in die vorm van 'n film wat blink met al die kleure van die reënboog. Dit verdwyn relatief vinnig (verdamp of word gedeeltelik in heuning opgelos). Die digtheid van essensiële olies (0,8-1,19 g / ml) is minder as dié van heuning (1,41); in die boonste gedeelte van die fles is heuning altyd aromatieser as in die onderste. By temperature bo 15 ° C neem die vlugtigheid van essensiële olies toe, wat in ag geneem moet word by die berging van heuning. En baie van hul bestanddele word deur atmosferiese suurstof geoksideer, veral in die lig en wanneer dit verhit word, wat veroorsaak dat die reuk en kleur van olies verander, wat ook die geur van heuning verander.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae en ander plantfamilies word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van essensiële olies, en essensiële olies van roosmaryn, oleander, andromeda, rododendron, azalea, gee heuning giftige eienskappe. Dus, in die samestelling van essensiële olie van wilde roosmaryn, is ys gevind wat 'n irriterende effek het en inflammasie in die spysverteringskanaal veroorsaak. Hierdie olie onderdruk die sentrale senuweestelsel, veroorsaak swakheid, braking.

In heuning is daar 'n paar dosyn reukdraers met verskillende individuele "bydraes" van hul individuele verbindings tot die algehele aroma. Hulle verander almal met wisselings in humiditeit, suurheid, verhitting en berging.

Die aromatisering van nektar in die blom en heuning in die byekorf word verminder weens die baie warm weer tydens heuningoes. Oorverhitting van vaste heuning tydens blom kan veroorsaak dat dit karamelliseer met die reuk van verbrande suiker en verlies aan die oorspronklike aroma. Reukende alkohols verminder hul wisselvalligheid wanneer die suurheid van heuning toeneem, wat bydra tot 'n langer behoud van die aroma van plante (byvoorbeeld heuning van koljander of linde). Die suurheid van heuning word bepaal deur glukonzuur, wat gevorm word tydens die oksidasie van glukose met die deelname van die ensiem glukoksidas, wat deur die keelkliere van bye geproduseer word. Die hoeveelheid van hierdie ensiem en die aktiwiteit daarvan hang af van die bye, en die intensiteit van die reuk van heuning van dieselfde plant, maar versamel deur bye van verskillende rasse, is nie dieselfde nie. Die aroma van heuning met baie water is swakker as dié van volwasse heuning.

'N Ervare byeboer onderskei maklik gepompte heuning van die een wat 2-3 dae gestaan het, aangesien reukdraende middels tydens opberging verdamp, deur die houermateriaal opgeneem word. Met 'n toename in die temperatuur in die opberging, gaan die intensivering van dearomatisering voort. Dieselfde redes verklaar die superioriteit van die aroma van gekamde heuning bo uitgepompte heuning. In geslote houers kan aromatiese stowwe geadsorbeer word deur rubbervoerings van flesse of polimeermateriaal van houers. Daarom, om die aroma van heuning te bewaar, is dit nodig om toestande te skep wat naby die opberging in kamme is. Die binnekant van die houer, insluitend die deksel, moet verkieslik met gesmelte was behandel word; houers met heuning moet bo-op gevul word en dig toegemaak word. Die reuk van vars heuning hou lank aan as die oppervlak daarvan met waspapier bedek is. Die aroma speel 'n belangrike rol in die verkoop van heuning. Die skerp reuk van heuning van koljander, mosterd, raps, raapsaad, ui lok nie, ondanks die nut daarvan. Die aangename reuk van heuning van phacelia, kneusplekke, wei- en boskruie, linde, framboos, bokwiet dra by tot die konstante vraag daarna.