Nuttige Eienskappe En Soorte Warm (warm) Peper

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Hoe soetrissies nuttig is

Gewoonlik begin hulle met 'n beskrywing van die botaniese eienskappe as hulle oor enige landbou-groentegewas skryf, maar ek sal afwyk van die tradisionele struktuur van die artikel, alhoewel ek hierdie aspek in die skryfproses sal noem.

Enige persoon het altyd die eerste vraag: waarom moet hierdie groente gekweek word? Wat is die nut daarvan dat dit rooi en selfs warm is, of soos hulle sê, soetrissie? Maar wie het ooit gewonder: waarom is dit so gewild onder suidelike volke?

Die wonderlikste is dat ons natuur alles baie rasioneel gereël het, maar Homo sapiens, 'n redelike man, gebruik nie altyd sy verstand nie.

Tuiniersgids

Plantkwekerye Winkels vir somerhuisies Landskapsontwerpstudio's

Laat ons egter die chemie onthou. Peperpeper bevat flavonoïede, plantpigmente, wat fenoliese glikosiede is, wat hoofsaaklik flavanderivate as aglikoon bevat. Maar dit sê nie baie vir die tuinier nie, nie almal onthou so 'n onderwerp soos chemie nie, veral omdat hulle onlangs net die skool studeer wat nodig is vir die eksamen. Maar dit is terloops so.

Antosianiene (van die Griekse anthos-kleur) is plantglikosiede wat hidroksi-derivate van 2-fenielchroom as aglikoon (antosianidien) bevat. Die verskeidenheid kleure van vrugte en blomme is te wyte aan die feit dat antosianiene in plante voorkom in die vorm van pirilliese soute, quinoïde vorm, of in die vorm van kalium-, kalsium- en natriumsoute.

Antosianiene vorm ook komplekse met flavonole en flavone; skerp peper bevat baie daarvan as gevolg van die vorming van waterstofbindings tussen die hidroksielgroepe van die anhidriese basis van antosianidiene en die hidroksielgroepe in die aromatiese kern (copigmentasie).

Kennisgewingbord

Katjies te koop Puppies te koop Perde te koop

As gevolg van hierdie interaksie word 'n groot verskeidenheid plantkleure onderskeidelik behaal en 'n verskeidenheid stowwe wat nuttig is vir mense. Sommige flavonole, soos catechin, hesperetin, rutin, quercetin, sowel as chalcone en dihydrochalcone derivate, behoort tot die vitamien P-groep en het 'n kapillêre versterkende effek.

Flavonoïede word ook in die medisyne gebruik as lewerbeskermers, cholereties (lewerbehandeling). Peper word al lank effektief gebruik in die behandeling van lewersiektes - dit bevat flavonoïede wat help om beskadigde weefsel te herstel. Onder sy invloed produseer die lewer meer gal wat in die dunderm binnedring.

Peper het diuretika en baie ander voordelige eienskappe vir mense. Die funksies van flavonoïede en flavonoïede in plante is uiteenlopend en word nie heeltemal verstaan nie. Dit beskerm die fotosintetiese apparaat van plantselle teen die skadelike effekte van kortgolf-ultravioletstraling, en het antimutageniese aktiwiteit. In sommige gevalle dien flavonoïede as beskermende middels teen plantskade deur patogene.

Dus, ons het by die hoofsaak gekom, in werklikheid is ons nie so verskillend in ons genoom van een of ander komkommer of peper nie; die meganisme van biologiese interaksies op selvlak is natuurlik baie miljoene soortgelyk. die evolusie het van komkommer na aap gegaan, en daarna het die mens daar aangekom.

Dus, flavonoïede beskerm selle teen aktiewe sonstraling, en in die suide is die aktiwiteit van die son, soos u weet, met kortgolf-ultravioletlig. Nou is dit duidelik dat, deur die gebruik van soetrissies, suidelikes hul liggame van die verraderlike son red, mutasies in selle voorkom, wat, soos u weet, tot onkologie lei. Flavonoïede het sterk antioksidante eienskappe.

Volgens 'n studie deur die Universiteit van Suid-Florida (VSA) reguleer hulle die werk van die presenilin-1 proteïen, wat die genetiese oorsaak van Alzheimer se siekte is. Dit is waarom die ouderlinge in die suide lank leef en altyd gesonde is. Hulle verbruik rooipeper.

En nie net die sterkte van gees en gees bewaar peper nie, dit het ook 'n meer intieme karakter wat suidelik is. Wat ek bedoel? Capsaïcine, natuurlik, 'n alkaloïed. Hierdie stof gee soetrissie 'n brandende smaak. Die eerste persoon wat geraai het om die mate van warmte van verskillende soorte peper te meet, was die Amerikaanse apteker Wilbur Scoville.

In 1912 ontwikkel hy 'n oorspronklike tegniek: hy deel verskillende soorte rissies aan proeërs uit en meet hoeveel versoete water hulle nodig het om soetrissies te drink. Nou het ons van soet water wegbeweeg en die skerp peper word chemies beoordeel volgens die vlak van capsaïcine. Maar die skaal en eenheid vir die meting van die pittigheid van peper tot vandag toe dra die naam Scoville.

Die warmheid van die peper word in eenhede bepaal. Scoville. Wanneer 'n persoon se smaakknoppies brandende capsaïcine herken, word dieselfde inligting na die brein gestuur as by 'n brandwond of erge pyn, wat die aanvangssignaal is vir die produksie van die hormoon van geluk - endorfien. Daarom voel pittige kos goed. Warmrissies bevat gewoonlik ongeveer 2% van die droë gewig capsaïcine.

Endorfiene is hormone van rus en bevrediging. Hulle word vrygelaat deur fisiese kontak met die voorwerp van liefde, wat die liefhebbers 'n gevoel van welsyn en veiligheid bied. En weer, een chemie, daar is geen romanse nie, miskien is dit glad nie nodig om verlief te raak nie. Daar is alternatiewe maniere om dieselfde hormone te kry.

Waarskynlik is die produksie van endorfien deur die gebruik van soetrissie meer geregverdig, veral omdat wetenskaplikes van die Universiteit van Nottingham gevind het dat capsaïcine, wat verantwoordelik is vir die skerp smaak en irriterende effek van soetrissie, die dood van kwaadaardige selle veroorsaak effek op mitochondria, die organelle wat selle van energie voorsien. Daar is ook geen probleme met pepermedisyne nie.

Vir die voorkoming en behandeling van kanker kan chilipeper-tinktuur in 'n hoeveelheid van 0,3-1 ml per dag gebruik word (in terme van capsaïcine). Die oplossing word soos volg voorberei: gooi 1 / 2-1 teelepel chili peper in poeier met 'n koppie koue water, roer en laat dit 10 minute toedien. Dan moet 'n teelepel van hierdie oplossing met water gemeng word en drie tot vier keer per dag geneem word.

Dit is duidelik dat in die lewe van 'n persoon ingewikkelder is en dat nie alle gevoelens slegs tot die werking van hormone beperk is nie. Voedsel kan nie menslike gevoelens vervang nie, nie brood alleen nie, 'n persoon is versadig, maar as daar geen liefde is nie, is daar 'n alternatief - die hormoon van geluk, wat in die hipotalamus geproduseer word as u soetrissie eet.

U kan pittige lecho eet, dit bevat tamaties, en dit bevat 5-hidroksitryptamien, waarvan die werking lyk soos die werking van serotonien. Serotin is 'n verdediging teen depressie, dit is verantwoordelik vir slaap en gevoelens van plesier. Maar selfs op ons privaat erwe, wat in die vars lug werk, kan u u geluk, u hormone van liefde vir die natuur, vir u lewe vind.

Tipes soetrissies

Laat ons egter aanbeweeg na die peper self. Kom ons begin met die skerpste spesies, volgens my, eksoties.

Bhut Jolokia - Bekend as 'n spookpeper, gekweek in Assam, Indië. In 2007 is die spookpeper as Chili Pepper gesertifiseer en is hy in die Guinness Book of Records. Die skerpheid daarvan word op die Scoville-skaal op 1,041 miljoen punte geskat.

Die rekord is gebreek deur Nick Woods van Grantham, Engeland: hy het die wêreld se warmste rissie, Infinity, verbou. Die skerpheid van sy peper op die Scoville-skaal was 1,17 miljoen punte.

Van die eksotiese, kan 'n mens ook die Red Savina peper habaneros 1.0350 miljoen punte op die Scoville-skaal noem.

Rissies is vrugte, hoewel dit as groente beskou word, maar 'botanies gesproke' is dit bessies. Pepersoorte word gewoonlik volgens die eienskappe van die vrugte geklassifiseer, dit wil sê skerp, kleur, vorm, sowel as hul kulinêre gebruike. Byna alle pepersoorte wat in die handel gekweek word, is Capsicum annuum. Een van die hoofvariëteite, Tabasco, behoort egter tot Capsicum Frutescens.

Twee ander soetrissies word nou gewild: Capsicum chinense, Habanero en Rocotillo; en Capsicum pubescens, variëteite Peron en Manzano. Tans onderskei die meeste navorsers verskeie gekweekte spesies en 'n groot aantal wilde in die geslag.

Hier is die belangrikste:

Pubescent peper (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) is wyd verbou deur die Inkas, sy vaderland is die hooglande van die Andes, waar dit bekend staan as Rokoto.

Rissies (Capsicum pendulum Willd.) En Capsicum cardenasii word in sommige lande in Sentraal- en Suid-Amerika verbou, waar dit in spesiale souse opgeneem word.

In Mexiko is daar 'n wye verskeidenheid vorme van paprika (Capsicum frutescens L), wat deur die Indiërs 'tabak' of 'chili' genoem word. Dit is tipies tropiese spesies en word nie in die berge gekweek nie, maar in die laaglande. Capsicum frutescens is bekend as die eerste peper wat die Columbus-ekspedisie gesien het. Dit is die bekende rooipeper, chili. Die dokter van die Columbus-ekspedisie, Chanka, het geskryf oor die voeding van die inboorlinge en oor speserye, wat in die taal van die plaaslike bevolking 'ahi' genoem is. Hierdie peper het sy moderne naam van die hawestad Cayenne gekry. Cayennepeper is een van die oudste kruiemiddels.

In die valleie van Suid-Amerika word 'n spesie Chinese peper (Capsicum chinense) verbou, wat gekenmerk word deur 'n ophangende vrug.

Die wydverspreidste in die wêreld is groentepeper, eenjarige of paprika (Capsicum annuum), wat semi-skerp en pittige variëteite het. Daar is 85-90 genera en ongeveer 2800 soorte rissies wêreldwyd.

Laat ons die rissies beter leer ken, natuurlik nie letterlik nie, aangesien baie mense regtig 'byt'.

Capsicum baccatum

Soetrissies kom glo uit die Brasiliaanse reënwoud. Dit is kragtige plante, waarvan baie rooi is as hulle ryp is en met dikker vrugtewande. Capsicum baccatum (wat "bessies" beteken). Hierdie ongewone spesie word hoofsaaklik in Suid-Amerika gekweek, waar die plaaslike aji genoem word. Dit word gekenmerk deur geel of groen kolle aan die onderkant van die kroonlobbe (blomblare). Plante is redelik lank vir 'n peper - tot ongeveer 1,5 meter. Pepervrugte kan wissel in grootte.

Capsicum Chinense

Chinense beteken 'uit China', maar dit is nie, aangesien die spesie in die Amasone-bekken ontstaan het en nou wydverspreid in die Karibiese Eilande, Sentraal- en Suid-Amerika en die trope voorkom.

Hierdie spesie bevat baie van die wêreld se gewildste variëteite, waaronder Habanero, Scotch Bonnet en die legendariese Red Savina. Die peule is van verskillende soorte en die plante is baie uiteenlopend, hoewel hulle 'n vrugtige aroma het, wat gereeld aan appelkoos herinner. Baie mense hou daarvan in verskillende souse.

Chinense is 'n tropiese soort peper wat gewoonlik die beste groei in gebiede met 'n hoë humiditeit. Dit het 'n lang groeiseisoen, dit neem lank om te ontkiem.

Hierdie spesie bevat alle bekende soorte peper - beide Habanero-superhots en Bhut Jolokia. My mening is dat Chinense-rissies die lekkerste van almal is, hulle is baie oulik, maar hulle "byt".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo is 'n Habanero-soetrissie. Hy is rooi, langwerpig, sy vaderland is Panama, wat in Sentraal-Amerika geleë is.

Oor die algemeen kan rissies soos Capsicum chinense baie verskil in voorkoms en plantkenmerke. Daar is variante bekend, soos die beroemde habaneros, wat klein, kompakte meerjarige struike vorm wat ongeveer 'n halwe meter lank is. Die blomme is, net soos die meeste rissies, klein wit met vyf blomblare. Vrugte wissel baie in kleur en vorm - dit is ook rooi, oranje, geel en bruin.

'N Ander opsie is Trinidad Skerpioen. Dit is 'n lang struik (tot twee meter) met baie groot vrugte, en dit sit sy vrugte net op 'n lang dag. Die plant word gewoonlik 80-120 vrugte ryp. Die wortels is vlak, wat gewoonlik tipies is vir alle soetrissies.

Capsicum frutescens

Daar is voorgestel dat Capsicum frutescens die voorouer van die spesie Capsicum chinense kan wees, daar is verskillende menings hieroor. Hierdie spesie word hoofsaaklik deur twee variëteite voorgestel - Tabasco en Malagueta. Tabasco is die mees algemene variëteit van die Capsicum frutescens-spesie. En Malagueta is 'n gewilde variëteit in Brasilië.

Ander algemene name: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, dit is alles Capsicum Frutescens.

Hier verkies ek die naam cayennepeper of chili, gewoonlik onder die naam word dit in groentewinkels verkoop. Cayennepeper is 'n familielid van die brandrissies. Ons praat oor baie soorte verskillende groottes en kleure: die kleur kan van groen en geel tot rooi tot donker skakerings wees, en die grootte van 2 tot 10 cm. Die skerpheid van die peper hang af van die spesie. Daar is variëteite wat in hul fyn pittige smaak meer aan groente herinner as 'n klassieke spesery.

Dit het daartoe gelei dat rooipeper, afhangende van die skerpheid en skerpheid, op 'n skaal van 1 tot 120 geklassifiseer word. Hierdie skaal onderskei skakerings van aroma, skerpte, samentrekking en kleur. Tans is die grootste produsente van rooipeper sommige gebiede in Wes-Afrika, Mexiko, Brasilië, Colombia, Kalifornië, Guyana, Viëtnam, Indonesië en Indië. Cayennepeper word in ander lande verbou en word dikwels tuis gekweek - in blompotte.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - die naam van die komponent pubescens beteken - harig, dit het blare met puberteit. Plante, maar veral vrugte, word dikwels rocoto genoem. 'N Baie opvallende kenmerk van hierdie spesie is die vermoë om lae temperature beter te weerstaan as alle ander soorte peper.

Die oorsprong is afkomstig van die wilde rissies in Peru en Bolivia; die kulturele vorms is al 5000 jaar gelede ontmoet. Dit verdra skaduwee en groei goed in volle son, is taai. Dit is 'n meerjarige. Peper pubescens groei soos 'n struik, en soms kom klimplante voor. Dit kan tot vier meter hoog word.

'N Ander interessante punt moet opgemerk word: hierdie spesie is "geïsoleer" van ander mak spesies, aangesien dit nie met ander spesies bestuif kan word nie.

Nog 'n kenmerk van hierdie spesie is die swart sade van die vrugte. Die verskeidenheid bevat die Peruaanse rocoto en die Mexikaanse manzano.

Capsicum Annuum

Die wilde vorm van hierdie spesie kom van Florida en die Bahamas tot Arizona en deur Sentraal-Amerika tot Colombia. Die sade is gevind in argeologiese terreine wat dateer uit 5000 vC. Wetenskaplike bewyse dui daarop dat Capsicum annuum teen 3500 vC reeds gekweek is. Annuum beteken jaarliks. In werklikheid is dit 'n verkeerde definisie, aangesien ons meer as eenjarige plant in Chili onder toepaslike groeitoestande het. Hierdie spesie is die wydverspreidste, vyf van sy mak spesies word wyd verbou. Capsicum annuum, wat baie soorte soetrissies bevat - soetrissies (paprika), jalapenos, chiltepin (warm en soet) - hou minder probleme in wanneer dit groei.

Dus, skaars soorte rissies is vir groot aanhangers van hierdie brandende plante. 'N Gewone tuinier kweek vroeë ryp basters van soetrissies op sy werf. Vir praktiese doeleindes definieer ons soetrissies as baie warm en medium. Om eksotiese dinge te kweek, is interessant, maar lastig. Sommige seldsame variëteite kan vir anderhalf maand of langer ontkiem, sommige benodig 'n sekere temperatuur en humiditeit, ligtoestande. En vir u tuisgemaakte voorbereidings, is dit beter om by cayennepeper te stop. Die Japanners noem dit terloops Iwo Jima.

Dit is beter om moderne basters op die werf te kweek, en nie variëteite nie, dit begin baie vroeër vrugte dra, wat belangrik is in ons klimaatsone, en dit is boonop geneties bestand teen baie siektes.

Ek sal die basters wat ons groei op ons webwerf lys:

Warm peper Gibor F1 - 'n vroeë baster (78 dae) van Hollandse seleksie, sy vrugte is rooi, dig, grootte 16x3 cm, vruggewig 40 g. Die eienaardigheid van hierdie baster is dat dit dik vleis (3 mm) het met sterk skerp.

Warmpeper Cohiba F1 - vroeë baster (74 dae) van die Japannese keuse. Die vrugte is rooi, dig, die grootte is 18x2 cm. Peper is matig medium warm, geskik vir baie speserye en piekels.

Warmpeper Cayenne Dragon F1 van Japannese seleksie, vroeg (74 dae), blink rooi vrugte, dig, grootte 18x2 cm. Chili of rooipeper is die hoofkomponent van die speserye met dieselfde naam.