Jerusalem Artisjok Resepte

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Lees die vorige gedeelte: Groei en gebruik van Jerusalem artisjok

Die gebruik van Jerusalem artisjok in die kookkuns

Anders as baie ander groentegewasse, absorbeer Jerusalem artisjokknolle amper nie swaarmetaalsoute en radionukleïede nie. Daarom is dit een van die omgewingsvriendelike voedselprodukte. Byna alle dele van die plant word vir voedsel gebruik - jong lote, stingels, blomme en wortels.

Groen lote en blomme word gedroog en soos tee gebrou. In die vroeë lente word jong lote gebruik vir slaaie, in groen koolsop, vir die voorbereiding van tweede kursusse. Jerusalem artisjokknolle word rou geëet in verskillende slaaie. Hulle word gepekel, gekook, gebak, gebraai, in wiggies gedroog en tot poeier gemaal. Jerusalem artisjok word ook vir derde gang gebruik - stroop, kompote, tee en kwas, gebrou soos koffie.

Die bekende voedingsdeskundige N. Strelnikova, skrywer van die boek "Kos wat genees", beveel aan dat mense met diabetes 2-3 klein Jerusalem-artisjokknolle 20 minute voor etes sonder sout en geurmiddels drie keer per dag moet eet. Met diabetes is die sap van jong Jerusalem artisjokblare baie effektief. Dit word drie maal daagliks voor etes geneem. In die winter is poeier van gedroogde knolle nuttig vir diabete: gooi 1 eetlepel Jerusalem artisjokpoeier met 1 glas warm water en laat dit 2-3 uur staan. Drink die infusie drie keer per dag voor etes. Jerusalem artisjok is nuttig vir beide tipe 1 en tipe 2-diabetes.

Wanneer u Jerusalem artisjokvel met 'n metaalmes skil, word die knolle vinnig donkerder. Dit kan vermy word as die geskilde knol dadelik in water wat met asyn versuur is, ondergedompel word. Voedingkundiges meen egter dat dit nie nodig is om die vel af te sny nie, omdat die nuttigste stowwe daarmee verwyder word.

Jerusalem artisjokknolle word by + 70 ° C gedroog, vooraf in skywe of dun sirkels gesny. Gedroogde Jerusalem artisjok kan in poeiervorm gebruik word, by sop en hoofgeregte gevoeg word, soos koffie gebrou word of gedroog word in skywe wat by die kompot gevoeg word.

U kan dit saam met ander groente marineer - blomkool, stampmielies of wortels. Munt, knoffel en dragon is almal geskikte speserye.

Jerusalem artisjokgeregte

Jerusalem artisjok, brandnetel en radyse slaai

Spoel die blare van jong brandnetel uit, sit dit in kookwater vir 2 minute, gooi dit in 'n vergiettes, laat die water afloop, afkoel en kap fyn. Spoel jong artisjoklote uit, plaas dit vir 2 minute in kookwater, sit in 'n vergiettes, koel af en kap fyn.

Spoel, skil en sny die radysetros in skywe. Voeg fyngekapte gekookte eier by. Roer die mengsel, voeg sout na smaak by en geur met suurroom. Versier met fyngekapte grasuie en selderyblare.

Jerusalem artisjok, suring, prei en kwartel-eierslaai

Skil die Jerusalem artisjokknolle, spoel en kap dun. Spoel jong suringblare uit, giet oor met kookwater en kap fyn. Spoel preieblare uit, giet oor met kookwater en kap fyn.

Kook 4 kwarteleiers hard, verkoel in koue water en skil.

Meng 'n mengsel van Jerusalem artisjok, suring en preie, gooi 'n halwe glas waterversiering met twee eetlepels groente-olie, sout en suiker (of suikervervanger), versier met die helfte kwarteleiers.

Jerusalem artisjok, wortel seldery, wortels en okkerneute slaai

Drie mediumgrootte Jerusalem artisjokknolle, 'n klein selderywortel en een wortel, spoel, skil, rasper op 'n growwe rasper, voeg 1 eetlepel by. 'n lepel fyngekapte okkerneute, sout na smaak, meng, geur met olyfolie en suurlemoensap, besprinkel met fyngekapte takkies jong dille en suurlemoenbalsem.

Groen koolsop met Jerusalem artisjok

Skil 100 g wortel seldery en een wortel, kap fyn en kook. 200 g brandnetel, 200 g Jerusalem artisjoklote en 2 jong blare rabarber giet oor kookwater, koel af en kap fyn. Roer dit en soteer dit in groente-olie. Voeg dan suurroom by en laat prut vir ongeveer 'n minuut.

Sit die gebraaide setperke en 1 teelepel gemmer, vars gerasper op 'n growwe rasper, in die seldery-wortelsop, laat dit kook en laat dit vir 15 minute onder die deksel brou.

Seebaarsop met Jerusalem artisjok en prei

Was die seebaarsfilet, sny dit in klein stukkies. Jerusalem artisjokknolle, preie en wortels, skil, was, sny in skywe. Was pietersielie en seldery, kap dit fyn.

Sit Jerusalem artisjok en wortels in kookwater, kook vir 7-8 minute. Voeg vis en preie by, geur met sout en kook tot sag. Sop, strooi op borde, strooi pietersielie en seldery oor.

Jerusalem artisjokomelet

Skil die Jerusalem artisjokknolle, sit dit in kookwater vir 3 minute, koel af en sny dit in skywe. Kap die uie fyn.

Verhit 'n braaipan met groente-olie, voeg Jerusalem artisjok en uie by, braai liggies en roer. Giet dit met 'n mengsel van 0,5 koppies melk en 2 eiers, gesout na smaak. Bak bedek oor lae hitte tot sag. Besprinkel die omelet met gerasperde kaas en fyngekapte pietersielie en dille voor opdiening.

Jerusalem artisjok-kasserol

Skil 500 g Jerusalem artisjok en 100 g wortels, spoel af en rasper op 'n growwe rasper. Skil en sny die appel in blokkies. Klits 2 eiers en meng met 150 g suurroom, sout na smaak. Topinambur, wortels en appels gooi geklopte suurroom en bak in die oond tot sag (20-25 min.). Besprinkel met fyngekapte okkerneute voor opdiening.

Jerusalem artisjokkompot met suurlemoen

Laat sak 3 eetlepels in 1 liter water. eetlepels gedroogde Jerusalem artisjokskywe, kook, voeg 'n sirkel suurlemoen by. Dring aan vir 30 minute.

Jerusalem artisjok kwass

Dit word op dieselfde manier as bietkwass voorberei. Geskilde en grofgekapte skywe van Jerusalem artisjokknolle tot die helfte van die kapasiteit word vir fermentasie gegiet. 85% van die houer word met gekookte of fonteinwater gegiet. Hulle sit dit 2,5-3 dae op 'n pallet op 'n warm plek, bedek met 'n servet bo-op. Syg die afgewerkte kwas, gooi dit in 'n kruik en sit voor.

Aantekeninge

Slaai wat rou brandnetels bevat, word net voor opdiening gesout.

- Rou Jerusalem artisjokblare en rabarberblare is nie versoenbaar nie.

- Wanneer u slaaie voorberei, is dit belangrik dat die knolle nie tyd het om donkerder te word nie. Daarom, nadat 'n growwe rasper gevryf is, word die artisjokmassa in Jerusalem onmiddellik gedompel in water wat met asyn of sitroensuur versuur is. Dan word die water laat dreineer en word die voorbereide grondstowwe vir die slaai gebruik.

Die gasvrou kan die verhoudings van die aangebied komponente van die geregte volgens haar smaak varieer.