"Branded" Voorbereidings Vir Apple Spa's: Appel Resepte

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Die tyd raak min en die tyd vir appelverwerking kom nader. Daar is ontelbare resepte vir verskillende heerlike appelbereidings, maar ek wil my kenmerkende resepte met die lesers deel. Ter wille van die billikheid merk ek op dat sommige resepte nie heeltemal deur my uitgevind is nie, maar hersien is aan die hand van tegnologieë wat voorheen in Rusland gebruik is, maar nou op die een of ander manier vergete is.

Vinnige appelkonfyt

1 kg suur baie harde appels soos Antonovka, 900 g suiker, 2/3 koppie water.

Die eienaardigheid van hierdie konfyt is die ongelooflike deursigtigheid van die appelskywe en die ongelooflike smaak, sowel as die relatiewe spoed van voorbereiding en die fundamentele verskil in die kooktegnologie self. Tradisioneel word appelkonfyt in verskeie stadiums gekook (tot dit volledig gaar is). Dan word dit na flesse oorgedra en met plastiekdeksels bedek.

In my resep word die konfyt op die stadium van die begin van halfgereedheid gebring, dan na steriele flesse gestuur en 20 minute gesteriliseer. Banke word met deksels opgerol. Sulke konfyt word op die balkon in 'n heeltemal geslote houtkas geberg (lig is heeltemal uitgesluit) en slegs gedurende die somer word die hitte na die yskas geskuif.

Die kooktegnologie is dus soos volg. Appels (ek neem net 'n onryp aas, maak nie so 'n konfyt van appels wat begin ryp word nie) word gewas en word vinnig in baie dun (ongeveer 2 mm dik) skywe gesny (geen mes is geskik vir hierdie doel nie). Daarna word dit na 'n emaljebak oorgedra, waar suiker en water al geplaas is. Die inhoud van die bak word saggies gemeng en op 'n minimum hitte geplaas om die suiker geleidelik op te los. Dan word die vuur effens verhoog, die mengsel word laat kook, twee minute onder roer op lae hitte gekook en van die vuur verwyder, gevolg deur roer.

Na 5-6 uur word die bak met die konfyt weer op die vuur geplaas en die bewerking herhaal - dit wil sê dit word tot kookpunt gebring en twee minute gaargemaak. Daarna word die konfyt dadelik na warm gesteriliseerde flesse oorgedra, die flesse word met deksels bedek en in 'n groot tenk geplaas vir sterilisasie vir 20 minute. Na afloop van die sterilisasie word die deksels toegemaak (of opgerol - afhangende van die tipe deksels), wat perfekte digtheid kry.

× Tuinierhandboek Plantkwekerye Winkels vir somerhuisies Landskapsontwerpstudio's

Appel-pampoenpuree (nabootsing van appelkoospuree)

Appels - 800 g, pampoen - 1800 g, suiker - 2/3 koppie, sitroensuur - 1/2 teelepel, appelkooskonfytstroop - opsioneel, duindoring sap - na smaak.

Kap appels en pampoen in groot stukke en bak dit in die oond by 220 ° C vir ongeveer 40 minute. Vryf die hele massa deur 'n vergiettes, voeg suiker en sitroensuur by. Dit is raadsaam om 'n bietjie stroop van appelkooskonfyt en baie wenslik by te voeg - seedoring-sap, wat 'n bietjie pittigheid aan die puree sal gee en 'n skouspelagtige oranje kleur sal hê. As gevolg hiervan sal u gaste nooit raai dat u appel- en pampoenpuree onder die dekmantel van appelkoospuree bedien het nie.

Die voltooide puree word in gesteriliseerde flesse geplaas, die flesse word met deksels bedek en in 'n groot tenk geplaas vir sterilisasie vir 20 minute. Na afloop van die sterilisasie word die deksels opgerol en sodoende perfekte digtheid verkry.

Appel lekkergoed

Appels - 2 kg, suiker - 800 g.

Vandag, in enige kruidenierswinkel, kan u malvalekkers sonder probleme koop, maar min mense besef dat hierdie soet soetigheid op hul tande min gemeen het met regte Russiese malvalekker (beide in smaak en in die bestanddele wat gebruik word), bekend as 'n nasionale lekkerny nog uit die XIV eeu. Dit was eens 'n suiwer Russiese suikergoed. Dit is gemaak van natuurlike grondstowwe - Antonovka-appels, 'n bietjie later kom die pastillers tot die gevolgtrekking dat dit moontlik is om ook ander soorte suur appels te gebruik, maar Antonovka word steeds verkies. Natuurlik is geen chemiese bymiddels (soos nou) in die malvalekker ingebring nie.

Die bekendste dwarsdeur Rusland was Marshmallows Belevskaya, Kolomenskaya en Rzhevskaya. Die lekkerny was nie goedkoop nie, en dit was baie effektief verpak - 'n boks malvalekker het ongeveer dieselfde gekos as wat dit nodig was om vir 'n dosyn hoenders te gee, maar die soet was die moeite werd, en daarom was dit in die sekulêre samelewing gebruiklik om die dames met malvalekker.

Die tegnologie om malvalekkers te maak is redelik eenvoudig, maar in die ou dae was dit baie moeisaam. Appels (verkieslik Antonovka, maar ander suurvariëteite is ook moontlik, byvoorbeeld Titovka), is in gietysterpotte geplaas, bedek met deksels en in oonde gebak tot sag. Daarna is dit in kapokaartappels verander, deur 'n fyn sif gevryf en met suiker of heuning gemeng. As dit veronderstel was om eierwitte in te voer, is dit in 'n skuim geslaan en ook in die puree gebring nadat dit afgekoel het.

Toe begin die moeisaamste proses - die kapokaartappels van gebakte appels is twee dae aaneen deur verskeie mense geslaan en verander totdat die massa wit geword het. As gevolg hiervan, as gevolg van die kolossale arbeidskoste, is malvalekker slegs geproduseer deur plase van groot grondeienaars wat die vrye arbeid van serwe gehad het, of kunsartikels wat slegs in drie Russiese stede bestaan het - Kolomna, Rzhev en Belev. Die resulterende lugmengsel is in 'n dun laag op 'n lap of gaas aangebring (die huidige gaas werk nie), gerek in houtrame van els en effens gedroog in die vrye gees van 'n Russiese oond. Toe is 'n nuwe dun lagie gelaag en weer gedroog, ens. - die totale aantal sulke lae wissel na gelang van die tipe malvalekker. Uiteindelik is hulle ook in 'n oond gedroog met 'n geleidelike afname in temperatuur. Oor die algemeen het die droogproses twee dae geduur.

En laastens is die finale produk met poeiersuiker gevryf, volgens vereiste gesny en in houtkaste uitgelê, en elke laag met 'n vel perkament verskuif. Ons het so 'n malvalekker tot ses maande in koel toestande gebêre. Die gevolglike lekkers het 'n aangename onaangename smaak gehad en het as 'n uitstekende natuurlike plaasvervanger vir lekkers gedien.

In moderne toestande is die proses om malvalekkers te maak nie so moeisaam nie, hoewel daar ook baie probleme is. As u van plan is om hierdie lekkerny voor te berei, moet u verskeie belangrike reëls vir u verstaan.

1. Die bron van die bronmateriaal is baie belangrik - slegs harde ryp appels moet geneem word; dit is nie moontlik om lekker malvalekkers uit oorryp sagte vrugte te kry nie.
2. Die droogtyd word streng individueel bepaal, afhangende van die dikte van die laag en temperatuur, die verandering van die dikte van die laag en temperatuur, u kan verskil in konsistensie, smaak en kleuropsies vir malvalekkers.
3. Om die malvalekkers te droog te maak, is onaanvaarbaar, want in hierdie geval loop u die risiko om 'n soliede, viskose, donkerbruin produk te kry, wat geensins lyk soos 'n sagte malvalekker wat in u mond smelt nie.
4. Klits die wittes net verkoel (terwyl daar nie 'n druppel eiergeel in die proteïen moet kom nie, anders word die blankes slegter geklits), en neem slegs baie vars eiers (eiers wat al lank gestoor is, word waterig en sweep sleg). Die gereedskap vir sweep moet heeltemal droog en vetvry wees. Klop kan slegs in 'n emalje-, keramiek- of glasbak geskied, maar nie in aluminium nie - daarin word die proteïene grys.
5. Voeg die geklopte proteïene by die appelmoes eers nadat dit afgekoel het, terwyl die suiker by die warm puree gevoeg moet word.

Die kooktegnologie is gewoonlik soos volg. Die appels, in kwarte gesny, word op die gewone manier in die oond gebak, in 'n geslote houer (temperatuur 200 ° C) geplaas en die warm massa vinnig deur 'n vergiettes gevryf. Suiker word by die warm kapokaartappels gevoeg met 'n dosis van 800 g suiker per 2 kg appels.

Klits die appelmoes saam met die wit

Neem proteïene uit drie groot eiers, klop dit met 'n menger in 'n digte skuim en voer dan die geklopte proteïene versigtig in die afgekoelde appelmoes. Klits dan die massa wat daarna ontstaan, wit. Hier moet 'n baie belangrike punt opgemerk word - dit het twee dae geneem om met die hand te sweep, met moderne mengers het die proses aansienlik versnel, maar dit sal nog minstens 'n paar uur benodig (afhangende van die volume van die geklopte massa).

Die geklopte massa word in 'n dun laag (ongeveer 0,5 cm) versprei op 'n doek wat in 'n houtraamwerk op 'n draadrakkie gelê is, en vir ongeveer drie uur in 'n oond by 80 ° C gedroog word. Dan word 'n nuwe dun lagie gelaag en weer gedroog, ens. Aangesien die droogproses in die oond wesenlik verskil van die droog in die Russiese oond, is dit beter om u tot twee of drie lae te beperk, sodat die malvalekker nie meer as 1,5 cm oorskry nie. van 60 ° C. Die bereidheid van die malvalekker word bepaal deur aanraking deur die mate van elastisiteit van die onderste laag.

Die raam met die afgewerkte malvalekker word uit die oond gehaal, saggies om die bord gedraai, die doek word met water uit 'n spuitbottel gespuit en na 'n paar minute word die malvalekker versigtig van die doek geskei.

× Kennisgewingbord Katjies te koop Puppies te koop Perde te koop

Sit die geklopte puree in 'n vorm

U kan die malvalekker op 'n gewone bakplaat droog - in een laag tegelyk (nie dikker as 1,5 cm nie; die bakplaat is bedek met bakpapier waarop die geklopte massa gegooi word), maar die resultaat sal slegter wees. Dit is te wyte aan die feit dat dit nie moontlik is om die massa en lugdroging van die massa te verseker nie, aangesien die onderste laag baie droog word en die boonste laag droog word. Droog word ongeveer twee dae aanhoudend aan die oond gehou by 'n temperatuur van 60 ° C.

Ietwat beter resultate word behaal as u twee bakplate gebruik, wat na 'n vaste tydperk (2-3 uur) van plek verwissel, maar die droogproses strek reeds drie of meer dae. Die pastille wat op hierdie manier gedroog word, sal nie meer lugagtig wees nie, maar digter en donkerder, alhoewel die lekkerny steeds baie beter sal smaak as die moderne kommersiële pastille.

Die afgewerkte malvalekker word in stukke gesny en, indien verkies, met poeiersuiker gevryf. Dan word dit in klein houers (0,5 l) oorgedra, met lae perkamentpapier oorvleuel en dig toegemaak. Stoor slegs op 'n donker, droë en koel plek.