Saffraan (Krokus) - Kenmerke En Gebruike

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Farao blom

Sodra die son in die lente opwarm, loer die eerste fyn blomme op kort halms, soortgelyk aan klein tulpe, onder die sneeu uit. Hulle kleure is die mees uiteenlopend, maar meestal is hulle ligpers. Blare is regop, smal en verskyn na blom. Het jy geraai van watter plant ons praat? Dit is reg, dit is 'n krokus. Hierdie naam is deur die antieke Grieke aan hierdie blom gegee.

Dus, ons geliefde sleutelblom het 'n broer - saai krokus, waaruit hulle die oudste, wonderlikste, mistiesste speserye kry wat deur digters geprys word - saffraan. Om 1 kg van hierdie speserye te verkry, moet 200 000 blomme handmatig verwerk word. Drie helderoranje tregtervormige stigmas met 'n gedeelte van die kolom word daaruit gepluk en vinnig op 'n donker plek gedroog. Hierdie werk is baie tydrowend, daarom is die prys van saffraan baie hoog. Geen wonder in die Ooste sê hulle: "So duur soos saffraan." En geliefde vrouens fluister saggies in hul oor: "My saffraan."

Duur is hoeveel, vra jy. Ek ken nie die wêreldpryse nie, maar nie so lank gelede het hulle vir my 'n paar gram regte Iranse saffraan gebring teen 'n prys van 10 euro per gram nie. En 'n paar weke gelede nooi my suster my op 'n toer deur die nuwe supermark. Die geur van oosterse speserye versprei oor die groot gebou. Dit het geblyk dat 'n vrolike en aantreklike Tajik in een van die departemente vinnig speserye verkoop het. Op een van die bokse sien ek die opskrif: "saffraan". Ek het gevra oor die prys. Dit blyk: 60 roebels per doos, en daarin 100 gram. Ek sê, maak oop, hulle sê, ek sal die produk ruik en proe. Die kissie bevat borrie, wat in antieke tye dikwels as saffraan oorgedra is.

Ek moes die Tadjik daaraan herinner dat Timur graag mense soos hy op 'n brandstapel wou sit, die Egiptiese farao's het die skelms eenvoudig lewendig in die sand begrawe, die Persiese Shah Abbas het sy hande afgekap en geslagsdele gesny, en in Europa was die skuldiges gereeld op die brandstapel verbrand. Uiteindelik vertrek ek met 'n sakkie speserye van gehalte en betaal die helfte van die prys, maar sonder die saffraan. Dit is wat dit beteken om goed vertroud te wees met kulinêre speserye!

Niemand weet regtig wie die eerste keer met die idee vorendag gekom het om saffraan te gebruik nie, die geskiedenis daarvan gaan so diep terug dat dit moeilik is om die waarheid te bereik. Daar word geglo dat die antieke Egiptenare die eerstes was om stowwe met saffraan te verf en dit selfs in die beeldende kuns weerspieël het. Twee stigmas van die blom is genoeg vir drie liter water om 'n pragtige geel-oranje kleur met 'n bruin tint en 'n aangename geur te kry.

Babelse en Persiese heersers het saffraankleurige skoene en baarde gedra, en die dames van die antieke era het syrokke aangehad. Geurige water en geurige salf is daaruit voorberei. Saffraan wierook is deur die wyse manne na die Christuskind gebring. Hulle het hulself nie net van slegte reuke gered as gevolg van die gebrek aan deodorante nie, maar ook beskerm teen infeksies. Reeds in baie Middeleeuse resepte en boeke van alchemiste is voorgeskryf om verskillende geregte gaar te maak met die toevoeging van hierdie speserye. Onthou u die towergras uit die sprokie "Dwergneus"?

Die Engelse koning Henry VIII was so lief vir geurige speserye dat hy die dames van die hof verbied het om hul hare te verf. Moslems, daarenteen, moes noodgedwonge hul hare rooi verf met saffraan. Daarom kon Georgiërs in die tye van Didi Mouravi (dit is hoe die groot bevelvoerder Georgy Saakadze genoem word, moet net nie verwar met die huidige Georgiese leier nie) maklik verraaiers in hul geledere identifiseer. Terloops, daar was toe geen kaal mense nie, saffraan versterk die haarfollikels.

Saffraan is nie net 'n kleurstof en 'n spesery nie, waarsonder jy geen regte paaskoek of vissop in Marseille kan kook nie, maar ook 'n uitstekende preserveermiddel, waarvan die antiseptiese eienskappe bekend was aan die Egiptiese priesters, hulle gebruik saffraan in die samestelling van balsemmiddels, medisyne en anti-verouderingsrome.

Saffraan stigmas help met verkoue, hartsiektes, as 'n kalmeermiddel en skoonheidsmiddel. In Indië word waterinfusie gebruik vir die behandeling van urolithiasis (2 teelepels stigmas per 1 glas kookwater, laat dit vir 'n week, neem 4 keer per dag, 1 eetlepel).

Ongelukkig groei saai saffraan in ons land net in die uiterste suide en blom dit in die herfs, terselfdertyd bloei 'n sterk giftige plant soos dit - die herfskrokus. Baie mense vergis hulle en ly ook aan vergiftiging. Onlangs het ek die ouma van my vriendin betrap toe sy die krokusblomme aan die binnekant pluk. Sy het op hierdie manier gehoop om van nierstene ontslae te raak, en alles sou uiteindelik die maag in die hospitaal was. Daarom het ek hierdie artikel begin om nie net oor die wonderlike speserye te praat nie, maar ook om te waarsku dat dit nie sal regkry om dit in ons noordelike toestande te kry nie, dat ons krokus anders is as die suidelike en dat dit baie gevaarlik is. om dit met die krokus te verwar !