Die Gebruik Van Groente In Dieet- En Gesondheidsbevordering

2024 Outeur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 13:47

Hulle sê dat groente geliefd is by mense wat vrolik en selfgeldend is. Dit is waar dat, as iemand niks anders as groente eet nie, dit beteken dat hy aan groter afkeer ly, hy word gekenmerk deur 'n vrees vir probleme.

Vir normale fisieke ontwikkeling en verhoogde doeltreffendheid het 'n persoon 'n gevarieerde, kalorievolle en lekker kos nodig. Benewens brood, vleis en suiwelprodukte, moet dit ook groente en vrugte bevat wat ryk is aan minerale soute en vitamiene. Dit is bekend dat groente 'n bron van waardevolle organiese verbindings is. Dit bevat al die noodsaaklike voedingstowwe: proteïene, vette, koolhidrate.

Die rykste aan proteïene is jong vrugte en sade van ertjies, bone, bone; koolhidrate - beet, mielies, aartappels en peulgewasse; plantaardige olies - peper, pastinaak, suikermielies. Peking- en Brusselse spruite, groenbone, amarantblare word onderskei deur die inhoud van lysien en ander aminosure.

Die waarde van groente is egter nie net voedings- en smaakvol nie, maar ook ballastowwe (byvoorbeeld in vesel), wat 'n gevoel van versadiging skep, en voorkom die oorbelasting van voedselrantsoene met vetterige en vleisvoedsel. Groente bevat 70-95% water, wat hul kalorie-inhoud verminder. Daarbenewens bevorder vesel beter dermfunksie en die uitskakeling van metaboliese produkte uit die liggaam.

Die voedingswaarde van groente word bepaal deur die hoë inhoud van maklik verteerbare koolhidrate, organiese sure, vitamiene, aromatiese en minerale stowwe. Hul gevarieerde kombinasie bepaal die smaak, kleur en reuk van groente. Baie van hulle het 'n aangename geur wat die eetlus stimuleer. Dit is te wyte aan aromatiese stowwe wat spesifiek vir elke plantaardige plant is - essensiële olies. Hulle het dieet-eienskappe, verhoog die afskeiding van spysverteringsappe, wat die opname van groente en ander voedselprodukte verbeter.

Daar is baie min minerale in brood, vleis en vette. Groente bevat soute van meer as vyftig chemiese elemente (die helfte van Mendeleev se periodieke tabel), wat fisiologiese prosesse in die menslike liggaam verbeter.

Kalsium, fosfor, mangaan is deel van die beenweefsel en aktiveer die hart. Kalsium dra by tot die vorming en versterking van bene en tande, reguleer die prosesse van normale aktiwiteit van die senuwee- en hartstelsels in die liggaam, spiersametrekking. Dit is ook nodig vir bloedstolling.

Daar is baie yster in die hemoglobien van die bloed. Dit neem deel aan die oordrag van suurstof deur rooibloedselle in die liggaam, en is ook deel van sommige ensieme. Dit is veral nodig vir swanger vroue en bejaardes. Baie yster kom voor in spanspek, spinasie, pampoen en suring.

Fosfor verbeter breinfunksie. In kombinasie met kalsium is die liggaam nodig om bene en tande te bou en te versterk. Fosfor dra by tot die vinnige vrystelling van energie in weefsels, spiersametrekking en reguleer ook die aktiwiteit van die senuweestelsel. Daar is baie in pietersielieblare, mielies en groen ertjies.

Kalium en natrium is betrokke by die handhawing van die normale suur-basis balans in die liggaam. Kalium is ook noodsaaklik vir normale hartfunksie en liggaamsontwikkeling. Dit stimuleer die oordrag van senuwee-impulse na die spiere. Die rykste aan kalium is spinasie, aartappels, mielies en pietersielieblare.

Magnesium het 'n vasodilaterende effek, verhoog die galafskeiding. Dit neem deel aan die metaboliese proses, bevorder die omskakeling van suikers in energie, reguleer spieraktiwiteit en die normale opgewondenheid van die senuweestelsel.

Mangaan is betrokke by proteïen- en energiemetabolisme, aktiveer sommige ensieme, beïnvloed die opname van kalsium en fosfor, help om energie uit voedsel te verkry en bevorder die korrekte metabolisme van suikers in die liggaam. Baie mangaan kom in slaai en spinasie voor.

Koper is noodsaaklik vir die regte bloedvormingsproses. Dit bevorder die opname van yster deur die liggaam vir die vorming van hemoglobien. Ongelukkig vernietig dit vitamien C. Die hoogste koperinhoud in aartappels.

Jodium is belangrik vir skildklierhormone, wat sellulêre metabolisme reguleer. Baie jodium is in spinasie.

Selenium en vitamien E beskerm ons liggaam op sellulêre vlak.

Sink is noodsaaklik vir normale beenontwikkeling en weefselherstel. Dit bevorder die opname en aktivering van vitamiene B. Meer as ander kom sink in spinasie voor.

So 'n waardevolle element soos goud, wat 'n kalmerende effek op die senuweestelsel het, is in 'n enkele plant - mielies - en in die vorm van oplosbare en dus geassimileerde verbindings deur ons liggaam.

Minerale stowwe van vleis, vis en graanprodukte in die verteringsproses gee suur verbindings. Groente, aan die ander kant, bevat fisiologies alkaliese soute, wat die verhouding van sure en alkalieë handhaaf wat nodig is vir normale metabolisme in die liggaam, sowel as die alkaliese reaksie van die bloed. Om suurstowwe wat in die menslike liggaam opgebou is, te neutraliseer in verband met die verbruik van vleis, vis, kaas, brood, verskillende graankosse, is dit nodig om alkaliese reaksieprodukte saam met voedsel in te voer. Veral baie alkaliese soute in spinasie, asook komkommer, wortelgroente, koolraap, boontjies, blaarslaai en aartappels, eiervrugte en selfs tamaties.

Terloops, die inhoud van minerale in groente kan 3-10 keer verhoog word deur toepaslike kunsmisstowwe op die grond toe te dien tydens die hoofbemesting of tydens die toediening (beide wortels en blare), asook om sade in die soute van hierdie elemente te week. saai.

Groente en vrugte is die belangrikste bron van vitamiene. In plante maak hulle deel uit van ensieme en hormone, verhoog dit fotosintese, asemhaling, stikstofassimilasie, die vorming van aminosure en die uitvloei daarvan uit blare. In die menslike liggaam dien dit as katalisators vir biochemiese reaksies en reguleerders van die belangrikste fisiologiese prosesse: metabolisme, groei en voortplanting.

Vitamien A (karoteen) is 'n skoonheids-vitamien. Met die gebrek aan liggaam verloor die hare en naels hul glans, breek hulle, die vel skil af en kry 'n grys-aardse kleur, word droog. In die oggend kom druppels van 'n witterige middel in die ooghoeke. Hierdie vitamien is noodsaaklik vir die groei van bene, weefsels en normale sig. Die meeste karoteen kom voor in suring, soetrissies, wortels en pietersielieblare.

Vitamien B1 (tiamien) voorsien die liggaam energie om koolhidrate om te skakel in glukose en embrioniese ontwikkeling van die fetus. Die grootste hoeveelhede van hierdie element word aangetref in mielies, aartappels, dille, pietersielieblare, blomkool en koolraap, groen ertjies, boontjies, bone, aspersies en spinasie.

Vitamien B2 (riboflavien) bevorder die afbreek en opname van vette, koolhidrate en proteïene deur die liggaam, stimuleer seldeling en groeiprosesse, en versnel genesing van die wond. Hulle is ryk aan groen ertjies, bone, boontjies.

Vitamien B6 is noodsaaklik vir die assimilasie van proteïene en vette, bevorder die vorming van rooibloedselle en reguleer die toestand van die senuweestelsel.

Vitamien B12 neem deel aan die sintese van hemoglobien, die prosesse van hematopoiese en die regulering van die aktiwiteit van die senuweestelsel.

Biotien is betrokke by die assimilasie van proteïene en koolhidrate, beïnvloed die toestand van die vel.

Cholien ('n B-vitamien) help die lewer en niere om goed te funksioneer. Hy kom na ons toe met groente soos spinasie, kool.

Vitamien C (askorbiensuur) bevorder wondgenesing, verhoog die antitoksiese, immuno-biologiese eienskappe van die liggaam, neem deel aan redoksprosesse, koolhidraat- en proteïenmetabolisme, verminder die bloedcholesterol skerp, het 'n gunstige uitwerking op die funksies van die lewer, maag, ingewande, endokriene kliere, verhoog die liggaam se weerstand teen skeurbuik en aansteeklike siektes, help om gesonde tande, bene, spiere, bloedvate te handhaaf, bevorder weefselgroei en herstel, en genesing van wond. Gebrek aan vitamien C veroorsaak patologiese veranderinge: verminderde maagsekresie, verergering van chroniese gastritis. Die grootste hoeveelheid askorbiensuur kom voor in peperwortel, pietersielieblare, soetrissies en kool.

Vitamien D help die liggaam om kalsium en fosfor op te neem om tande en bene te versterk.

Vitamien E is nodig vir die normale vorming van rooibloedselle, spiere en ander weefsels; dit verseker ook die normale afbreek van koolhidrate en die ontwikkeling van die fetus in die liggaam van die moeder.

Vitamien P verhoog die elastisiteit en sterkte van klein bloedvate. Daar is baie in rooi soetrissie.

Nikotiensuur (RR) stimuleer die spysverteringsorgane, versnel die vorming van aminosure, reguleer redoksprosesse en die werking van die senuweestelsel. Die grootste hoeveelhede van hierdie vitamien kom voor in collard- en savooikool, groen ertjies, aartappels, bone, mielies, aspersies en sjampanje.

Pantoteensuur is noodsaaklik vir metabolisme in die liggaam, is betrokke by die omskakeling van vette, koolhidrate en proteïene, en reguleer bloedsuiker.

Foliensuur dra by tot die vorming van rooibloedselle in die beenmurg en normale metabolisme. Die belangrikste verskaffer van hierdie vitamien is spinasie.

Daarbenewens bevat groente ook biologies aktiewe stowwe met antimikrobiese werking, d.w.s. antibiotika of phytoncides. Hulle kom veral voor in uie, knoffel, peperwortel, radyse, pietersielie, in die sap van kool, tamaties, soetrissies en ander groente, wat in hierdie verband dikwels vir medisinale doeleindes gebruik word. Hulle het bakteriedodende en swamdodende eienskappe en is een van die faktore van plantimmuniteit. As u met voedsel in die menslike liggaam kom, ontsmet phytoncides lewende weefsels, onderdruk die prosesse van verval en fermentasie in die ingewande, en verhoog weerstand teen verskillende siektes. Duidelik uitgedrukte antimikrobiese eienskappe word opgemerk in tamaties, kool, rooi en groenrissies, knoffel, uie, peperwortel, radyse. Die wortel, blare en sade van wortels, pietersielie en seldery word ook gekenmerk deur sterk bakteriedodende eienskappe.

Nie alle soorte groenteplante is ewe ryk aan plantantibiotika nie, en die herverdeling van een variëteit word in verskillende omgewingsomstandighede waargeneem. Rou sap verkry uit kweekhuiskool het byvoorbeeld swakker antimikrobiese eienskappe as veldkoolsap.

Groente bevat ook ensieme - spesifieke proteïene wat die rol van katalisators in die liggaam speel.

Die gebruik van plante vir die behandeling van siektes en gesondheidsbevordering dateer uit die antieke tyd. Die eeue-oue volkservaring van waarnemings vorm die basis van kruiemedisyne - die wetenskap van die behandeling van medisinale plante wat verskillende biologies aktiewe stowwe bevat: alkaloïede, saponiene, glikosiede, essensiële en vetterige olies, vitamiene, fitonsiden, organiese sure, ens

In Rusland verwys die begin van die behandeling van siektes met plante na die grysheid. Aanvanklik is inligting oor medisinale plante mondelings versprei. Ons land is die eerste plek in die wêreld wat diversiteit en hoeveelheid kruiemedisyne betref, en die groot ervaring wat die mense in ons land opgebou het in die gebruik daarvan, is deel van die nasionale kultuur. Ten spyte van die vinnige ontwikkeling van chemie, die intensiewe groei in die produksie van sintetiese middels, neem plante 'n eerbare plek in onder medisyne. In die wêreldpraktyk word 40% en in ons land meer as 45% van die middels wat deur die chemiese en farmaseutiese industrie vervaardig word, van plante verkry. Groentegewasse neem 'n belangrike plek onder hulle in.

Vir verskillende siektes van interne organe en aansteeklike siektes word verskillende diëte gebruik, wat 'n aansienlike hoeveelheid rou en gekookte groente insluit.

Dieet nr. 2, wat voorgeskryf word vir chroniese gastritis met onvoldoende suur en afskeiding, chroniese kolitis en enterokolitis, bevat, saam met ander geregte, groente-afkooksels en gerasperde bykosse van courgette, beet, pampoen, wortels, groen ertjies, kool, aartappels.

Vir hipasiede gastritis word wortels, beet, pampoene, wit courgette, gekookte en aartappelpure aanbeveel; vir achilliese gastritis - sappe van vrugte en groente, vir peptiese ulkusiekte - fyngemaakte groentesop van wortels, aartappels, beet, rou groentesappe (wortel, beet, kool). Koolsap kan egter die maag irriteer, die suurheid van maagsap verhoog, pyn vererger, dus moet dit met omsigtigheid gebruik word.

Vir persone wat met organochloorplaagdoders werk, word dieet 4 aanbeveel, wat bydra tot die skepping van 'n sagte behandeling vir die lewer. Dit bevat uie, beet, wortels, aartappels, kool, kruie.

Dieet nr. 5-a is aangedui vir die siekte van Botkin in die akute periode, vir chroniese hepatitis en hepatocholecystitis, cholecystitis en angiocholytes. Dit bestaan uit verskillende voedselsoorte, insluitend groente, behalwe radyse, radyse, raap, kool, ertjies, suring, spinasie, uie, knoffel, rutabagas; tamatiesap word ook aanbeveel.

Dieet nr. 5, wat aanbeveel word vir behandeling met die siekte Botkin in die herstelstadium, met sirrose van die lewer, chroniese hepatitis, cholecystitis en angiocholitis, bevat saam met ander produkte uie na kook, wortels, groen ertjies en ander groente wat aanbeveel word vir dieet Nr. 5-a.

Dieet # 8, wat aanbeveel word vir vetsug, bevat alle groente, behalwe groente wat 'n groot hoeveelheid koolhidrate bevat. Vir vetsugtige pasiënte word voedsel met 'n hoë veselinhoud aanbeveel, wat stadig uit die maag ontruim word en dus 'n gevoel van volheid skep. Hierdie groente sluit in raap, radyse, rutabagas, vars komkommers en tamaties, ertjiegeregte, witkool en blomkool, gewaste en vars suurkool, blaarslaai, courgette, wortels, beet, pampoen, eiervrugte, ens. Word toegelaat. Groente moet in die dieet voorkom., onversoete vrugte met baie kalium, alkaliese elemente en vesel.

Dieet 9-a, aangedui vir die afspraak met diabetes mellitus, wat behandeling met insulien benodig, bevat ook wortels (200 g), kool (300 g), aartappels (300 g).

Dieet nr. 9, wat aanbeveel word vir diabetes mellitus wat nie insulienbehandeling benodig nie, bevat ook kool (300 g), rutabagas (300 g), wortels (200 g).

Dieet nr. 10-a, aangedui vir gebruik in akute nefritis, chroniese nefritis in die akute stadium, kardiovaskulêre siektes met verswakte bloedsomloop van die 2-3de graad, bevat rou groente en vrugtesap: wortels, beet, blomkool, groen ertjies, tamaties, komkommers, blaarslaai, gekookte en kapokaartappels; blaarslaai, vars tamaties en komkommers, aartappels en groen ertjies - in beperkte hoeveelhede. By siektes van die bloedsomloopstelsel en rumatiek, moet die dieet voldoende kalium bevat terwyl dit natrium beperk. Van groente, boontjies, ertjies, wortels, kool word aanbeveel.

Dieet nr. 10, aangedui vir die afspraak in miokardiale infarksie, bevat drie diëte. Die eerste dieet wat in die akute periode van die siekte aanbeveel word, bevat vars gerasperde wortels in die vorm van kapokaartappels, gekookte blomkool en ander groente. Die tweede dieet, aangedui vir afspraak in die subakute periode van 'n hartaanval, bevat ook groentesop, gekookte en vars groentegeregte (wortels, beet, blomkool, groenslaai, vars komkommers en tamaties, seldery en aartappels in beperkte hoeveelhede). Dieet -3, wat tydens die littekenperiode aanbeveel word, bevat dieselfde groente as die dieet -2 en ook witpampoen, pampoen, pietersielie, seldery, dille en aartappels.

By die behandeling van pasiënte met hartversaking is dit nodig om die hoeveelheid natriumchloried wat saam met voedsel toegedien word streng in ag te neem en die kaliuminhoud in die bloed te verhoog, wat afneem met onvoldoende bloedsomloop. Daarom moet die dieet voedsel bevat wat ryk is aan kalium. Dit is in die eerste plek groente en vrugte: pietersielie, spinasie, kool, peperwortel, selderywortels, raap.

Vir chroniese glumerunefritis van groente, wortels, tamaties, ongesoute kool, vars komkommers, groentesap, rou kruie word aanbeveel; met chroniese nefritis - verskillende groente, met amyloïdose van die niere - groentesap, veral wortel; met uriensuurdiathese - verskillende groente, behalwe spinasie, tamaties, suring, rabarber; met fosfaturia - verskillende groente; met oxaluria - groente wat nie oksaalsuur bevat nie (wortels, aartappels, kool).

In chroniese pankreatitis word skottelgoed en bykosse van groente aanbeveel: wortels, beet, gekookte aartappelpuree. Vir hardlywigheid word skottelgoed en bykosse van groente aanbeveel: aartappels, wortels, courgette, gekookte en fyngedrukte pampoen, gekookte blomkool met botter.

In die konstruksie van dieetterapie vir krupsige longontsteking, brongopneumonie, eksudatiewe pleuritis, suppuratiewe prosesse in die longe, is dit nodig om rou en gekookte groente en veral wortels met beperkte vloeistof en sout in te sluit.

Dit is raadsaam om bladgroente van groenteplante te gebruik vir bloedarmoede weens die relatiewe hoë koperinhoud.

Wortels bevat baie selmembrane wat intestinale beweeglikheid bevorder, daarom word dit aanbeveel vir spysverteringstelsel en neurogene hardlywigheid, en die voorkoms van alkaliese elemente bepaal die gebruik daarvan in mediese voeding as anti-inflammatoriese middels. Van groot belang is die aanwesigheid in wortelgewasse van 'n beduidende hoeveelheid protopektien, wat tydens kook verander in pektien, wat 'n beskermende funksie verrig wanneer u met swaarmetale werk, en ook die eliminasie van cholesterol uit die ingewande bevorder. Die aktiwiteit van pektien hang af van die vlak van galaktuurzuurinhoud daarin. Daar is baie pektien in radyse.

As gevolg van die aansienlike hoeveelheid kalium in wortelgewasse, word dit gebruik in mediese voeding vir kardiovaskulêre siektes met bloedingsversaking. Biet bevat baie betaïne, wat 'n oorgangsstap is na cholien. Daar is baie yster in beet en rutabagas, en kobalt in wortels, wat belangrik is by die opbou van 'n terapeutiese dieet in geval van bloedarmoede. Aanvulling met betain in die dieet verhoed die ontwikkeling van vetterige lewerinfiltrasie.

Tamaties en eiervrugte bevat aansienlike hoeveelhede yster (veral tamaties) en koper, dus word dit by die dieet ingesluit om bloedvorming te stimuleer.

Die hoë inhoud van kalium in aartappels met klein hoeveelhede natrium veroorsaak dat dit gebruik word in dieetterapie vir siektes van die niere en die hart. Rou aartappelsap word gebruik om maagsere en gastritis te behandel, aangesien aartappelproteïene 'n pepsienremmer bevat.

Groentesappe word as 'n natuurlike choleretiese middel gebruik. Die sterkste cholesistokinetiese effek is deur suikerbeet in 'n hoeveelheid van 200 ml, gevolg deur wortel- en koolsap. Wat die sterk invloed daarvan op die leegmaak van die galblaas betref, is 200 ml beet sap naby aan die werking van twee rou eiergele - een van die kragtigste stimulators van die motoriese funksie van die galblaas.

In die geval van hiposekresie en hepatiese toestande in die maag, is dit raadsaam om verdunde groentesappe te gebruik (1:10), aangesien dit redelik sterk veroorsakende middels vir maagsekresie is, en terselfdertyd die proteolitiese, in teenstelling met heel sappe, nie onderdruk nie. aktiwiteit van maagsap.

Heel groentesap word aangeraai om in leweragtige toestande te gebruik, want dit het 'n neutraliserende effek op maagsap en verminder die proteolitiese aktiwiteit daarvan skerp. Heel groentesap, veral aartappelsap, kan aanbeveel word vir sooibrand.

Vir aansteeklike siektes soos griep, mangelontsteking, skarlakenkoors, tyfus en ander, is dit nuttig vir pasiënte om sappe van wortels, witkool en blomkool en vrugte te gee om hul dors te les en die liggaam met vitamiene en ander nuttige stowwe te versadig.

Vir siektes in die spysverteringskanaal is sappe van wortels, tamaties, aartappels, beet, komkommers effektief, koolsap wat anti-lus vitamien U bevat, is veral effektief.

Vir kardiovaskulêre siektes is sappe van wortels, soetrissies, blomkool, blaarslaai en ander groente nuttig. Spinasie, suurkool, seldery is verbode.

Gereelde gebruik van groente in voedsel gedurende die jaar handhaaf die gesondheid en prestasie. Die gebrek aan vitamiene word veral in die lente gevoel, wanneer die hoeveelheid vars groente in die dieet merkbaar verminder word. Rou groente is baie ryker aan vitamiene as gekookte en geoesde groente in die somer-herfsperiode. Suiker in groente word tydens inlê en sout gefermenteer en vorm melksuur wat voedsel teen verrotting beskerm. Melksuur vernietig ook die wande van groente, wat die opname daarvan verhoog. Langtermynkook lei tot die vernietiging van sommige vitamiene; vinnig vries en droog hou dit veilig. Daar word opgemerk dat suurkool nie vitamien B bevat nie, vitamien C bevat die helfte soveel en karoteen (provitamien A) - tien keer minder as vars.

Beskermende komponente soos sout, meel, stowwe, dekstrien, phytoncides (uie, ens.) Kan die oksidasie van vitamien C rem, selfs in die teenwoordigheid van koper. Wanneer u groentegeregte kook, word dit aanbeveel om eers hierdie produkte en dan die groente te lê.